几周前，我用我的一个2019年最受欢迎的烹饪书，为美好时光做饭保罗·卡汉著。
那是一盘烤南瓜，烟熏味的酸奶以及其他各种新鲜的配料，还有脆脆的扁豆，它们不应该被忽视。
现在，这个网站对脆皮豆类并不陌生。炉烤鸡鹰嘴豆:是的。Air-fried鹰嘴豆:当然。Frilly-edged烤脆白豆:我们都是关于他们的。但是脆扁豆，嗯，它们有点不同。为什么?因为扁豆很小。所以它们不像那些大的家伙一样是零食或餐底，它们更像是装饰。想:意大利面上的面包屑或南瓜子汤-你会撒在菜上增加口感的东西，嘿，还有一点额外的蛋白质。
酥脆的扁豆为我提到的烤南瓜增加了很多乐趣，但它们同样适合放在沙拉、谷物碗、酸奶碗上，或者撒在牛油果吐司上——真的，如果你可以在任何地方放一些切碎的坚果或种子，你可以考虑用酥脆的扁豆来代替。
制作脆扁豆的方法也不同。不像你做脆嘴豆或白豆时那样从煮熟的豆类开始，这个食谱从干法国或白扁豆．这两个品种在烹饪时保持形状;其他类型的扁豆煮熟后会变成糊状，不推荐使用这种方法。
为了制作酥脆的扁豆，Kahan建议将扁豆浸泡一夜，沥干，漂洗，摇干，然后sautéing在橄榄油中直到酥脆。这是正确的!你从不煮它们——你只需要sauté把豆荚泡在油里，直到它们有酥脆的壳和柔软的中间。活动时间约为2分钟(取决于平底锅的大小和扁豆的数量)。最后，把小扁豆放到一个铺着毛巾的盘子里，吸收多余的油，然后撒上大量的盐和调味料(卡汉用的是辣椒粉，但它们也适合任何你喜欢的香料或混合香料)。
你可以把炸脆的扁豆放在一个可重复密封的容器中，在室温下放置五天，但随着时间的推移，它们确实会失去一些脆性，所以你可能想用另一个快速的sauté来唤醒它们。或者把浸泡过的扁豆放在冰箱里几天，随时可以变脆。
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