如果今天不打算打开烤箱或长时间站在炉子旁——因为天气热，或者你很忙，或者两者都有(或者两者都没有，你可以不喜欢!)——你需要一次聚餐。顾名思义，这种晚餐不需要太多的烹饪大会,把你厨房里的零碎东西汇集在一起，做成一道又快又好吃的菜。你可能需要煮鸡蛋或烤一些面包但在大多数情况下，它是最凉爽(温度方面)和低调的用餐时间。
一个潘bagnat盘子，就像上面的图片一样，是我最喜欢的聚会晚餐动作。这是经典法式三明治的解构版，看起来更像cheeseboard比野餐午餐好。所有有权有势的人都有一席之地，就像花式一样金枪鱼罐头橄榄油凤尾鱼，切片煮鸡蛋，腌橄榄，烤红辣椒罐头。一片切成薄片并加盐的旺季番茄和一把香草可以让它保持夏天的味道和新鲜，但如果你坚持吃的话，没有它也一样好储藏室斯台普斯．只是要确保在旁边放一小碗芥末醋，以便淋上毛毛雨，并在你吃的时候配上大量的大饼饼干或小吐司。
这是做一顿聚餐最重要的一课:冰箱里的冷东西和食品柜里的脆东西不一定是无聊的，但你可能需要一点灵感来让它开始运转。我询问了来自全国各地的五位厨师，以及几位Epi员工，请他们提供一些简单的烹饪，主要是他们一次又一次地拼凑在一起的晚餐，为你今晚的计划提供素材。
冷荞麦面和配料
人:摩尔直子，食谱作者也是Toiro在洛杉矶
什么:我爱夏日快餐。我总是把我自制的kaeshi(一种由酱油、味醂、清酒和糖制成的万能酱)放在冰箱里，用它来做很多事情。我的最爱之一是冷荞麦面，上面撒上纳豆、紫豆、秋葵、海藻和其他配料，上面撒上kaeshi。我可以在5分钟内做好!
储藏室意大利面沙拉
人:凯蒂·巴顿，厨师牧师在北卡罗来纳州的阿什维尔
什么:我煮了意大利面，然后用冷水冲洗一下，让它冷却下来。然后用我能弄到的东西来搅在我的食品柜里找-通常是以下的一些变化:橄榄油，雪利酒醋，盐，橄榄油包装的金枪鱼，晒干的西红柿，刺山柑，橄榄，棕榈心，罐装朝鲜蓟心，和/或烤松子(或者我手头碰巧有的任何烤咸味零食坚果)。有时我会加入菲达奶酪、新鲜罗勒或花园里的龙蒿，有时我会用煮意大利面的水来煮鸡蛋，也会加入这些。这一切都行得通!唯一必要的材料是意大利面、橄榄油、雪利酒醋和盐——然后画布就是你的了。
烟熏或腌制的鱼拼盘
人:麦琪·霍夫曼， Epi高级编辑
什么:当外面非常闷热的时候，这对我来说很管用。百吉饼或任何你想吃的面包，加上任何能让你开心的腌制或熏制海鲜:Nova(你知道吗?Russ & Daughters船?)熏鲑鱼、熏鲑鱼、熏鳟鱼、熏鲱鱼或任何你能找到的东西。奶油奶酪(或者一点cr
扮西瓜
人:麦克斯·哈迪，厨师兼老板鸡笼底特律
什么:沙拉都是我的最爱，因为它们简单、快捷、健康。西瓜是我最喜欢的水果，它对我来说意味着夏天，所以我喜欢在可能的时候偷偷带进去。用西瓜、橄榄油、蜂蜜、第戎芥末、香槟醋、羊乳酪、青葱和新鲜芝麻菜作为基础的沙拉是完美的夏日大餐。
大叶卷
人:劳伦·约瑟夫，副商业编辑
什么:当它太热而无法烹饪时，我会做很多羽衣甘蓝。如果青菜很硬，我就迅速把它们焯水，但如果青菜又嫩又嫩，我就把中间的茎剪掉，涂上一大勺味噌酱、酱油、一点蜂蜜或枫糖浆和酸橙汁，然后用冰箱里的任何蔬菜块填满——通常是卷心菜、鳄梨、黄瓜角和豆芽。有时如果有剩下的鸡肉或米饭，我也会加进去，但只放蔬菜也很好。(编者注:你也可以不吃羽衣甘蓝，直接吃海苔片作为包装纸来制作你自己的手卷!)
主题放牧
人:Joseph De Leo, Epi摄影师
什么:我喜欢围绕一个主题布置一些零碎的东西，当烹饪感觉太多的时候。鹰嘴豆泥夜晚意味着黄瓜、胡萝卜、萝卜、甜椒、羊乳酪和皮塔饼。西班牙餐前小吃之夜意味着jamón、曼切戈奶酪、橄榄和辣椒——也许是一碗不用煮的汤西班牙凉菜汤或salmorejo．在冷盘之夜，我会搭配切片火鸡、意大利甜面包和法式火腿，再配上我们有的奶酪和一根法棍面包。再加上核果!李子最适合配咸肉和奶酪。
剩菜沙拉
人:Fany Gerson，厨师和创始人La Newyorkina在纽约
什么:我总是试着在周围放一些煮熟的谷物或豆类，比如小麦或扁豆，这样我就可以把它们放在一起。我喜欢晚餐吃一大份沙拉，所以我会把我有的蔬菜切碎(通常是黄瓜、西红柿和茴香)，再加上任何新鲜香草的组合，比如欧芹、罗勒和香菜，然后把它们搅拌在一起。我会加一罐金枪鱼，一些山羊奶酪，或者剩下的烤鸡如果我有的话。基本上都是剩菜!如果我没有沙拉酱现在，我要把新鲜的柠檬挤在上面，撒上橄榄油、盐和胡椒。
生鱼的情况
人:乔Sevier他是Epi副主编
什么:我喜欢crudo/戳/鲜亮的生鱼搭配柔软的夏瓜(哈密瓜或蜜瓜品种)。对我来说，生鱼在亮度和热量的作用下效果最好，所以我会用很多柑橘醋、大米醋或雪利酒醋，再加上辣酱、辣椒粉、辣酱或胡椒果冻——这取决于我的心情、我想要的味道，或者储藏室里的任何东西。我将在上面撒上gomasio或furikake，并撒上香草或其他柔软可口的绿色蔬菜。牛油果总是被邀请参加聚会。我通常不会在这里添加太脆的东西，因为这是一种对柔软质地的研究:甜瓜和鱼(可能还有鳄梨)搭配得很好，我只想关注这一点。但在我家里，在旁边放玉米片的克鲁多或酸橘汁腌鱼也不是没有过。
一锅饭，再加上冰淇淋
人:Makini Howell，厨师和老板李小酒馆在西雅图
什么:我手头总是有蔬菜和新鲜蔬菜做沙拉，但最近我的橱柜里也装满了主食，比如意大利面、番茄酱、小扁豆和糙米。我喜欢随便拿一种来混合搭配，做成一锅饭。我还有一冰箱的冰淇淋甜点!
