如何做正宗的南方桃子馅饼

每次我提到我家的馅饼食谱，我的同事安雅告诉我这其实不是鞋匠。她说，这是一个扣，或者再来点烤水果甜点她不太记得名字了。

但我家的鞋匠绝对不是扣它的定义是一种水果点缀的咖啡蛋糕，上面有面包屑或松脆面包屑。它不是崩溃或者一个脆或者一个苹果饼或者任何还有其他的事情．我家的鞋匠就是个鞋匠。

或者，在我长大的田纳西州南部，人们称它为“cuppa cobbler”或“one-cup cobbler”。就像磅蛋糕在美国，Cuppa' Cobbler得名于其主要原料的标准计量。经典的做法是:在9x13英寸的盘子里融化一块黄油，再加入一杯自发粉、砂糖和全脂牛奶，再加一点香草;把面糊倒在融化的黄油上;在面糊上撒上几罐水果和果汁。在烘烤的过程中，面糊会在水果周围膨胀并变成金色，这样就形成了底部黏糊糊的、顶部像蛋糕一样的馅饼，上面点缀着甜甜的水果。

确保你挖到底部——黏糊糊的那层才是真正的明星。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

我承认这不是大家从小吃的那种鞋匠。我母亲从小就认识一个完全不同的鞋匠。她在阿拉巴马州北部长大，吃的是一种基本上是甜点千层面的馅饼:一层水果，上面放一层糕点皮第二层水果和第二层酥皮。在烘烤的过程中，中间那层酥皮会吸收冒泡水果的汁液，变成一层甜甜的蒸面团。与此同时，最上面的一层变成了薄片派(不好意思，补鞋匠)地壳。但我母亲小时候最喜欢的是中间那层饺子状的蛋糕，她给我和兄弟姐妹做的Cuppa' Cobbler蛋糕的黏糊糊的底部也体现了这种质感。

事实上，我的母亲是一位熟练的家庭厨师，她曾尝试并制作过咖啡馅饼，饼干鞋匠在她一生中各个有影响力的时刻，她都是糕点补鞋匠——选择Cuppa' cobbler作为她的遗产，这很有说服力。如果要我猜的话，我会说她选了茶饼馅饼因为它不仅仅是最好的补鞋匠，也是简单的．

事实上，Cuppa' Cobbler是最简单的甜点我做过的最糟糕的事。(虽然有些人可能会说我用了通用面粉、发酵剂和新鲜水果，把它复杂化了;你们可以回到老办法如果你愿意的话。)轻松，在我看来，是鞋匠的全部意义。

因为甜点最好是用夏天的水果(如桃子、樱桃或黑莓)做的，因为我喜欢用新鲜水果而不是罐头，所以甜点在夏天做的时候最好。出于这些原因，给馅饼做面点或饼干配料对我来说没什么意义，因为在炎热的天气里，两者都是出了名的挑剔。

我的家人最喜欢做桃子馅饼——尽管黑莓馅饼是我个人的最爱。如果你要做的是那种馅饼，核果不需要去皮，因为它们的果皮在应季时很嫩。这些果皮也增加了一些受欢迎的苦味，这对含糖的蛋糕面糊和甜水果是有益的。如果你愿意，你可以选择去皮，但我认为这是不必要的一步——更不用说与简单的夏日甜点的想法相悖了。

有一件事是不容商量的:你要么配上一大团微甜的鲜奶油(这可能是更传统的做法)，要么就配上一勺非常冷的滚烫奶油香草冰淇淋(这是我家人的偏好)。当奶油融化在盛出的馅饼的缝隙中时，那种味道和质感是无法形容的:酸酸的水果、甜美的蛋糕、粘稠的中心和奶油香草完美地融合在一起。

另一件没有商量余地的事?叫它补鞋匠。因为事实就是这样。就像你吃的饼干馅的，或者你邻居吃的酥皮深碟樱桃甜点一样。他们都是拼凑起来用你手头上的任何食材，这是一个很好的理论，对于这道菜的名字的来源任何其他．所以不要叫它a咕哝着说或者一个衰退(或snoke或者一个longcake)，因为每一个都是完全、完全、完全不同的东西——没有一个是补鞋匠。