烘焙用的最好的非乳制品酸奶

烘焙是一种讲究的做法。精确的测量和繁琐的技术需要你全神贯注，而替换配料意味着你很容易打破整个微妙的平衡。但是对于那些因为各种原因而不吃乳制品的人来说，换一种植物性产品因为食谱所需要的黄油或牛奶是唯一能同时拥有你的蛋糕和吃掉它的方法。近年来，素食乳制品市场的选择呈爆炸式增长，但很难确切地知道哪种新的替代品会让你的饮食更健康蛋糕或饼干闪闪发光——这将使它们在烤箱里变成一团浆糊。

酸奶通常是烘焙食品中的重要成分，这种不起眼的添加物实际上比看起来要管用得多。我喜欢在果酱漩涡点心蛋糕或一批浓郁的油炸甜甜圈但在日常生活中，我不怎么吃酸奶，所以我总是要买一个专门用来烘焙的容器。如果我能买到以植物为基础的蛋糕——如果我知道杂货店里无数的选择中哪一种才是真正的好蛋糕——我绝对会买，但毁掉甜点的风险似乎总是太大了。至少，到目前为止，因为我说服了我的同事让我测试10个主要品牌，以确定最适合烘焙的非乳制品酸奶。

结果都是可以食用的，但有几种产品特别好;如果你曾经是一名面包师，站在酸奶蛋糕前，要求它不要引发你的乳糖不耐受，这是为你准备的。

为什么要用酸奶烘焙?

酸奶使烘焙的食物湿润、嫩滑，有一种微妙而平衡的味道。就像酪乳和酸奶油一样，酸奶中的酸度也会与之发生反应小苏打在蛋糕或松饼烘烤时将其抬起，使其成为需要大量上升的食谱中最受欢迎的配料。manbetx苹果下载脂肪含量高的酸奶能增加最多的水分和丰富度，这就是为什么你经常会在配料表上看到食谱中要求“全脂”。manbetx苹果下载注意食谱所要求的酸奶的风格也很重要;希腊酸奶与普通酸奶相比，它含有更少的乳清和更多的蛋白质，从而做出更稠的面糊，更蓬松，更有结构。

图片和食物造型由肯德拉瓦库林

测试过程

我选择了简单的两碗面包蛋糕作为这个实验的测试配方，因为我想要一个简单的、可复制的项目，让酸奶脱颖而出。这个配方只添加了很少的调味料(只有一点柠檬皮和香草精)，将每种酸奶的味道展现出来。获胜的品牌需要在成品中尽可能少地加入自己的味道，提供与普通乳制品酸奶相同的空白(但味道浓郁!)石板。我还喜欢这个食谱，因为除了酸奶，它完全不含乳制品;我不想评判一种依赖于其他奶制品的烘焙食品。

面包蛋糕的简单性质意味着我可以了解到很多关于每种产品在烤箱中的表现。面包屑，它涨了多少，它裂了多少，它变黄了多少，它是否在平底锅的边缘膨胀成T形——所有这些视觉和质地因素都为非乳制品酸奶的替代品提供了线索。

为了符合这项测试的资格，我选择的酸奶必须是普通的(也就是不是希腊风格的)，原味的，如果适用的话不加糖。我的目标是测试各种基本成分，以反映当今最流行的替代牛奶风格，并且只使用在商店或网上很容易买到的品牌。起初，我担心植物酸奶与小苏打的反应可能不像填充乳制品的酸奶那样，所以为了确保无论配方如何，它们都能以1:1的比例交换，我买了一包石蕊试纸，并对每种酸奶进行了测试。但结果显示，其酸度水平(pH值在4到5之间)与乳制品品种几乎相同。

我不太关心每一瓶酸奶刚从容器里拿出来的味道和质地，而不太关心测试时的味道和质地格兰诺拉麦片或者混合成奶昔；这里的优胜者不一定是最好的万能非乳制品酸奶，只是最成功的烘焙酸奶。

除了我尝试的10种非乳制品酸奶，我还完全按照食谱做了一个面包蛋糕，用全脂乳制品酸奶作为对照。我把烤出来的蛋糕和其他的蛋糕做了比较，它完全留在锅里，没有T形的面团从两边伸出来。它很有弹性，也很湿润，顶部中心有一道独特的裂缝，边缘是金棕色的。我烤每一个蛋糕，直到它符合食谱中列出的视觉提示(“直到插入中间的测试器出来是干净的”)，这通常比全脂牛奶版本要长5到10分钟。

整体最佳:365杏仁牛奶酸奶

我对全食超市的店内品牌没有什么期待，但这款酸奶显然是所有非乳制品蛋糕中最好的。在形状和面包屑上，这款365杏仁奶酸奶面包是最接近乳制品版的，非常柔软湿润。它的味道很干净，没有杏仁的痕迹，这使得这种替代酸奶成为一个很好的替代品，无论你的烘焙项目是什么味道。蛋糕保持了漂亮的金色，边缘和底部的褐变很少。

365杏仁奶酸奶相对较薄，在容器中会沉淀一些，所以在使用前需要认真搅拌。它还有一份令人惊讶的配料表，这最初让我对质地感到担忧:除了杏仁、水和常见的活性培养物外，还有三种增稠的木薯淀粉、果胶和琼脂。不知何故，这最终创造出了完美的蛋糕碎屑，其结构可以通过乳制品填充版本。从现在开始，我将用植物酸奶来做甜的和咸的食物。

亚军:Forager 's腰果牛奶酸奶

Forager的非乳制品酸奶是以腰果为原料的，就像我最喜欢的一样素食冰淇淋；我曾对这个牌子的蛋糕寄予厚望，希望它能胜过其他牌子的蛋糕。在很多方面，它确实做到了:面包呈粗壮的T型，但不会过于蓬松，边缘略微呈褐色，而且保持了良好的湿润，这要归功于酸奶中的高脂肪含量。它的味道也很普通——对于多功能性来说是件好事，尽管它确实有一点点坚果的底色。总的来说，它是一款完全可以接受的蛋糕，应该被认为是烘焙中简单的全脂酸奶的一对一替代品。

最适合特定项目的:安妮塔的椰子酸奶

Anita 's毫不掩饰地是一款椰子酸奶;如果你的烘焙食品可以处理这些，它是一个很好的非乳制品替代品。用安妮塔的蛋糕做的面包香浓可口，以至于我宁愿称它为椰子蛋糕而不是酸奶蛋糕。它也souffléd在一个大的方式，膨胀和烘烤成一个诱人的深金黄色。它比以乳制品为基础的蛋糕略硬，但吃起来仍然很轻，是这批蛋糕中唯一让我有几秒钟回味的蛋糕。

对于某些添加了其他口味的甜味和咸味烘焙项目，含有这么多椰子味的椰子酸奶不是一个好主意。我可以想象某些组合会与热带(但不是人造)口味发生冲突。但对于一个基本的面包蛋糕，零食蛋糕，单层蛋糕，或松饼在美国，这是一个令人愉快的转折。

其他的酸奶怎么样

在测试所有这些非乳制品酸奶时，我短暂地变成了一台柠檬面包机，尽情地筛选、搅拌和在平底锅上涂油。我原以为，我用的酸奶中有各种各样的基本成分，会有一些失败的，但实际上，从技术上讲，所有10个品牌的酸奶都是成功的:没有下垂的蛋糕，没有液体的中间，没有过度脆的边缘。这样，如果你手头只有非乳制品酸奶，你就可以放心地用它来代替了。但上面列出的三个品牌取得了最好的效果，而其他品牌则因为这样或那样的原因而不尽人意。继续阅读，了解关于每个测试的一些细节。

注意:在这个测试中，我的目标是涵盖所有最常见的非乳制品替代牛奶成分，但你会注意到没有豆奶酸奶在这个清单上。这是因为在离我公寓最近的六家杂货店里(我去了一个酸奶超市)，我找不到一种这样的产品在出售。一些研究表明，这是一种比我想象的更不常见的物品，但如果你有一个你知道和喜欢的品牌，我想听一听!随着非乳制品酸奶市场的扩大，我希望在这篇综述中加入一些新的、可能被忽视的品牌。

• oat Oatgurt:这个蛋糕很嫩，膨化得很好(有一个很大的T!)，绝对是两个燕麦牛奶面包中更好的。但它有一种强烈的金属余味，让人无法忽视。
• 南希的燕麦牛奶酸奶:这款面包蛋糕湿润而易碎，味道酸得让人讨厌，远远超过了正常的酸奶的味道。
• Lavva植物酸奶:这款酸奶是用椰子奶油、毛螺帽和芭蕉(!)做的，在味道和颜色方面，它在这组酸奶中是与众不同的。这种蛋糕的味道非常特别(塔希尼和泥土味，盖过了任何甜味)，颜色是灰色的。
• 丝杏仁牛奶酸奶:Silk的杏仁奶酸奶中加入了蔗糖，所以蛋糕自始至终都有一种甜杏仁的味道。它的质地很结实，中间有一道最深的裂缝。
• 风筝山杏仁牛奶酸奶:最受欢迎的品牌植物性乳制品爱好者凯特希尔(Kite Hill)的原味无糖酸奶制成的蛋糕味道干净，没有杏仁的味道(这是个惊喜，因为酸奶本身就很杏仁)。然而，它既太硬又太干。
• Cocojune椰子酸奶:用Cocojune做的面包不仅仅是椰子味——它是热带度假防晒椰子味，以至于我从烤箱里就能闻到它的味道。它又密又湿，有一个宽T。
• 如此美味的椰子酸奶:这款椰子酸奶是最没有椰子味的蛋糕。它的边缘和底部呈褐色，相当湿润，顶部非常平坦——几乎没有裂缝可言。

的外卖

为了在烘焙项目中使用非乳制品酸奶时获得最佳效果，请使用365杏仁牛奶酸奶或Forager 's腰果牛奶酸奶．两者都为你想在烘焙中加入的任何其他口味提供了一个干净的石板，并创造出与富含乳制品的东西一样潮湿和柔软的面包屑。想要口味独特的蛋糕或松饼，试试吧安妮塔椰子酸奶，它神奇地膨胀起来，香气扑鼻。