从小到大，我只吃东西柿子在加州拜访亲戚时，我第一次接触到这种水果，被它独特的甜味和嘎吱声所吸引。最近，我喜欢在柿子成熟的时候，像现在这样，给自己吃一整箱。如果你也这么做(你确实应该这么做!)，下面是关于这种晚秋水果的一些知识:
扶玉柿子和八屋柿子是最常见的两个品种。Fuyus长得矮矮的，像个西红柿，而hachiya长得像橡子，表皮呈深色的橙色。
“在美国的任何地方，你都不太可能找到除了这两种之外的东西，”加州大学图拉雷县合作推广中心的农业顾问和水果学家凯文·戴(Kevin Day)说。图拉雷县是柿子的主要产区之一。
这两种都是原产于中国的薯蓣品种。这种水果在亚洲传播开来，并在19世纪中期到达了加州是美国的主要作物戴说。
还有第三种，野生美国柿子，但你不会在杂货店看到它。
它很小，不比李子大，是一个完全不同的物种，原产于南部和东部。它生长在野外，特别是在南大西洋和海湾各州，以及远至西部的堪萨斯州。当深秋成熟时，果实从树上掉下来．
科学家们根据柿子未成熟时的涩味(也就是令人揪心的苦味)对柿子进行了分类。
富裕族则不然。它们的果肉结实，略带甜味，可以吃生和烤与。他们会站起来美味的菜肴,太。
另一方面，八矢酒的味道很涩。当你买的时候，它们像富士一样坚硬，但是——这是至关重要的——你必须等到它们软到糊状的程度才能吃。到那时，所有的单宁酸都会消散。你会得到丰厚的奖励，蛋羹般的甜肉，适合于焙烤食品，冰淇淋,甚至鸡尾酒．
野柿子也很涩。
现在!收获通常在10月开始。戴说，你应该能在商店里看到柿子，直到一月份。
我个人的经验是:货比三家。我经常在亚洲市场买到比平时超市更划算的柿子。
避免有瘀伤或刺穿的水果，尽量选择最对称的水果。
一个不对称的柿子可能含有种子——我们说的是巨大的，厚的，有50美分那么大——这是与生长在它旁边的不同品种异花授粉的奇怪结果，戴说。
但如果你在柿子皮上看到黑点，也不用担心，“就像你用魔笔给它们上色一样，”他说。科学家们对这种变色的原因并不完全一致，这种变色往往在八谷地区更常见，但戴能说的是，这“有点相当于晒伤”，丝毫不影响水果的质量。剥了皮就可以了。
当你买福果的时候，福果是成熟的，可以吃的，所以把你不吃的福果放在冰箱最冷的地方，也就是水果抽屉里。戴说，它们会在那里待上几周，如果不是几个月的话。
八喜果需要在柜台上放几天才能软化。不耐烦?在它们旁边放几根香蕉。香蕉会释放乙烯，从而加速成熟过程。一旦八喜果变软，就把它们放进冰箱，至少再保存两到三周。
或者把软肉取出来，放在密封容器里冷冻。戴说:“我去世已久的祖母过去常常这样做，她整个春夏都会做柿子饼干。”
