今年7月4日，我们的烧烤变成了蔬菜

夏天的饮食才刚刚开始变得美味。我们用蔬菜来衡量它:脆黄瓜和生菜实际上开始尝起来像一些东西，最初的几个甜玉米穗。我们的一盆香草终于郁郁葱葱了，大头菜来了，脆脆的，这一切都发生在我们最想用烤架的时候。

所以今年7月4日，我们不能吃了肋骨或者煎汉堡。我们将会吃一盘烟熏的、丰盛的、辣味的蔬菜。

蘑菇是一个很容易开始的地方:它们在烤架的高温下很漂亮，有一点焦，一点烟熏味，还有完美的嚼脆口感。这个开放式三明治从基督教Reynoso在过去的五年里，他一直在旧金山的Zuni caf担任副主厨，他喜欢大而结实的国王喇叭菇，这种蘑菇切成厚片，在明火上烹饪，会变得更加美味。面包也是烤过的，为美味的蘑菇浇头提供了坚实的基础。这是一种用刀叉烤面包的方式，打破了你可能认为的烧烤晚餐的模式，但却达到了所有必不可少的烟熏，烧烤的夏日味道。

根据雷诺索的说法，菜谱中的羊乳干酪萨尔萨(用来给国王小号蘑菇调味——如果你找不到大的蘑菇，也可以叫cremini)是他在祖尼学到的东西的翻版。“我们通常会把它和烤牛排一起吃，”他说，“但它和多肉的蘑菇、新鲜香草和腌青葱搭配起来味道很好。”奶酪咸而浓郁，与辛辣的醋和美味的蘑菇形成鲜明对比;把羊奶干酪切成薄片后，羊奶干酪就成了调味汁中的明星。雷诺索的建议是:如果你宁愿把这道菜当沙拉吃，也不愿把它当三明治吃，那就把烤好的面包撕成碎片，和烤好的蘑菇一起搅拌，就可以吃到烤好的、朴实的panzanella了。

面包没有出现在海蒂麦金农的食谱烤花椰菜楔配香草鞑靼但你可能想要拿一些皮塔饼，或者一些佛卡夏面包，甚至是一片酸面包，如果你周围有的话——任何东西，真的，舀起盘子里剩下的鞑靼人。口感丰富、鲜亮、辛辣、顺滑，鞑靼酱是一种可以与多肉的烤花椰菜相媲美的酱汁，但也可以用作蘸酱或涂抹酱，或者直接从冰箱里拿勺子吃的东西。

鞑靼鱼是这道菜的亮点，但花椰菜的方法也很重要。花椰菜通常是用烤制的牛排或者作为完整的头部麦金农拒绝了这两种选择。她解释说:“整个烤花椰菜看起来令人印象深刻，但把它切成楔形要容易得多，这样可以减少烹饪时间，并提供更多的表面面积来烧焦和焦糖化。”这些楔形也只是看起来更酷——你有两个锋利的平坦边缘和一个凹凸不平的边缘，它们都被烙上了令人印象深刻的烧烤痕迹。

并不是说我们反对把蔬菜整块烤熟。我们喜欢这个manbet 万博亚洲 把它放在木炭烤架的余烬里烤，直到它变成一种烟熏的烧焦的喜悦(一种美味的哈里萨酱会让烟味更浓)。这里有一个食谱烤整甜菜配上奶酪和樱桃，就能做出甜美、朴实、奶油味十足的沙拉。我们还有另一道很棒的蘑菇主菜:这些有褶边的舞茸或牡蛎菇全牛排配龙蒿味的伯纳斯酸奶。或者，如果你感到怀旧(但实际上对吃不感兴趣)热狗肉做的，就配这些吧胡萝卜热狗。在过去，这些狗一直备受争议;到2020年，我们有一种感觉，它们最终会被接受。

开放式蘑菇三明治配佩科里诺绿辣酱

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烤花椰菜楔配香草鞑靼

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