我男朋友是菲律宾裔美国人，他不吃茄子。虽然很少有食物是他绝对拒绝吃的，但我在吃茄子时发现的奶油海绵般的快乐是明显他没有这种感觉。由于这些原因，我不情愿地放弃了在家做茄子我们只是偶尔点外卖，因为我们通常在吃饭的时候交换盘子。因此，它是许多年在我发现我们的关系之前tortang talong这是一道简单的菲律宾菜，翻译过来就是煎蛋卷(即煎蛋卷)。蛋糕)和茄子(talong)．
那个男人把我介绍给吃arroz caldo，sinigang,我最喜欢的醋但我一直不知道这道万能菜，直到我在一家餐馆上发现了它餐厅早午餐菜单几个月前。
虽然这道菜很简单，但它并不像听起来那么简单——它不是一个煎蛋卷轻轻煮熟，永不变色的法式风味或者是过度填充，折叠的美式风格．在菲律宾蛋糕是一种以鸡蛋为基础的菜肴，可以烤(类似于肉馅煎蛋饼)或平底锅煎，通常有两种类型。Tortang giniling是由打散的鸡蛋做成的圆形圆盘，上面点缀着肉末，有时也点缀着熟蔬菜，与美式煎蛋卷相比，它们更像填馅的煎饼。
茄子版，tortang talong煎茄子的做法是先将整个亚洲茄子在明火上烤至外层发黑。然后在烧焦的茄子上覆盖一层塑料，让它们蒸熟，从而使表皮松弛。接下来，剥去茄子皮，将软化的果肉轻轻压平，浸在打散的鸡蛋中，有时会与面粉或玉米淀粉搅拌(尽管我最喜欢的版本是来自新食谱我是菲律宾人这两样都没有)，有时还会加一点鱼露调味。然后将捣碎的茄子放在平底锅里煎，直到鸡蛋外面形成棕色的酥皮，与松软的鸡蛋和奶油状的茄子果肉形成鲜明对比。
在我是菲律宾人——这是我上面提到的那家餐厅的老板写的——作者建议在茄子的第一面烹饪时，在茄子的最上面撒上大块蟹肉(就像你可能会在煎饼上点缀蓝莓一样)．蟹肉是一种奢侈的添加物，而且真的很美味。但这不是必须的，你也可以在茄子上放上煮熟的碎香肠、切碎的烟熏鲑鱼或西红柿丁。
