烹饪书

茄子蛋卷(Tortang Talong)

2018年9月6日

4.0

（12）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由劳拉雷吉

Torta是“煎蛋卷”，talong是“茄子”，但这更像是早餐或午餐吃的鸡蛋肉排。茄子在和鸡蛋一起煎之前会被烧得很焦，这样就会有烟熏和奶油味。有时，碎猪肉或牛肉也会加到鸡蛋里，但我们经常用蟹肉(尽管这也是可选的)。你可以把汤汤和蔬菜一起作为大餐的一部分，也可以单独搭配一碗米饭和一些鱼露。如果你有剩下的烤茄子，你也可以做这道菜;它会完美地工作。

成分

2 - 4份

2个大亚洲茄子(每个约1/3磅/155克)

2个特大鸡蛋

粗盐和现磨黑胡椒

3汤匙植物油

2汤匙挑熟的蟹肉(可选)

鱼露，上桌用的

步骤1
预热肉鸡。
步骤2
把茄子平铺在烤盘上，翻动一到两次，烤到茄子变软，四周都变黑，大约15分钟。(如果你有煤气灶，你可以用钳子把茄子放在炉子上，开中火，把它们翻过来，让它们的四面都变黑。)
步骤3
将软化的茄子放入密封袋中。放在一边蒸10分钟(这样皮更容易去皮)。把茄子削皮，去皮，用叉子轻轻地把果肉压平。
步骤4
把鸡蛋放在一个浅碗里。搅拌均匀，加入盐和胡椒调味。
步骤5
取一个大煎锅，中火加热植物油。把每个茄子都浸在打好的鸡蛋里，让它浸泡一两秒钟，这样它就被鸡蛋完全覆盖了。用额外的盐和胡椒粉调味鸡蛋蘸茄子，然后把它放在煎锅里。用另一个茄子重复这个步骤，确保它们之间有空间。在每个茄子上放一汤匙螃蟹(如果需要的话)，用叉子把它压下去。
步骤6
当茄子的一面变得酥脆和金黄时，4到5分钟，把它们翻过来，煮到另一面变得酥脆，大约3分钟。将茄子移至铺有纸巾的盘子中沥干水分。
步骤7
趁热或室温食用，佐以鱼露。

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这显然是一种简化的现代版本这是一种更复杂的传统晚餐——填茄子，乔。最初的美味版本需要准备一种馅料，馅料是浅棕色的碎牛肉，与菲律宾烹饪中被称为“ricado”的三位一体的大蒜、洋葱和西红柿一起炒。然后把肉馅堆在烧焦的、去皮的、压扁的茄子上(保留茎以保持茄子的完整)，然后裹上一层调味好的蛋汁。然后用几汤匙油煎裹着鸡蛋的茄子(有馅的一面朝上)，直到底部变成酥脆的棕色，然后巧妙地翻转茄子，让裹着鸡蛋和锅铲的那一面变成棕色。美味的鱼露配上新鲜的米饭!附注:同样的食材和烹饪方法，如果把去皮、挖空的整个青椒烤熟，会做出更令人兴奋的菜。当然，还是和鱼露一起淋在温热的米饭上。
- diwata45
- 洛杉矶
- 8/6/2020
是的…我不是这么做的。没有鱼露?没有洋葱和大蒜吗?
- ley112476
- 芝加哥
- 8/6/2020
我觉得这个食谱少了一步?似乎剥完茄子后，你应该把它们切成??就像照片上的样子?这一步不在这里，也不明显。你怎么才能让螃蟹在翻转后粘住呢?
- moldrewes
- 加州北部
- 5/17/2020
我妻子是菲律宾人，这道菜让她想起了家乡的托唐塔隆。我们通常每年都回去，但这次新冠病毒…近期没有旅行。所以我给她做了这道菜…她很喜欢!!
- jcoz
- 澳大利亚悉尼/
- 4/18/2020
Yum !等不及要试试了。我想象着烤菠菜和buratta配热茄子。
- miriamlynn
- 德尔雷海滩,佛罗里达
- 8/25/2019
如此简单，却与“老一套”相去甚远!我们蒸了瑞士甜菜，加入糙米，用酸橙汁、鱼露、辣椒酱和酱油做了一道快速酱。美味!在蘸鸡蛋之前，我们确实把茄子切成两半——茄子一旦去皮就很容易撕成两半——这绝对有助于茄子变平，让它们更适合煎蛋。
- nikujaga
- 波士顿
- 2/18/2019
如此简单和可定制!我没有鱼露或辣酱，而是用烤四季豆拌在泡菜里——泡菜提供了一种绝佳的风味，而烤四季豆与软茄子形成了鲜明的对比。煎茄子之前一定要把茄子压平。我只是轻轻地把它按下去，虽然仍然很好吃，但它最终更像法式烤茄子，而不是茄子煎蛋卷。
- 匿名
- 华盛顿特区
- 2/17/2019
真的很好。烟熏和安慰。只吃了意大利茄子，但效果很好。也许更多的水分。
- oliveoil62
- 贝灵汉,佤邦
- 2/9/2019
爱这个食谱和大量的菲律宾食谱!manbetx苹果下载我从小就吃各种各样的……普通的，加肉末和土豆丁。从来没有吃过大头蟹。最棒的是……配上菲律宾香蕉番茄酱!
- cteody1761
- 伊尔
- 2/9/2019
是我，还是其他人在他们使用的照片中“看到”了一只正在啄食的母鸡…
- dvb1969
- L.I.N.Y.
- 10/31/2018
我是煎茄子的超级粉丝，但这个听起来更好…等不及要尝试了……和, appears fast and easy...and with the eggs and no sugar appears to be a protein, healthy breakfast. THANKS!
- johnyfox
- 路易斯安那州贝尤奇科特
- 10/25/2018
几年前一个菲律宾朋友给了我这个食谱。我把茄子放在煤气炉上烤，味道很好闻。做出来的煎蛋卷非常美味!我通常在上面放番茄酱和/或辣酱。
- jansan1
- 加州奥兰治县
- 9/6/2018