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有效时间
1又1/4小时
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总时间
1天(含腌制)
这不是普通的火鸡。美食编辑莉莉安·周(Lillian Chou)将烤瓜illo和ancho辣椒与一系列香料和香料混合在一起，创造出一种砖红色阿斗波用来调味的酱汁和肉汁。经过长时间的腌制阿斗波在烤的过程中渗透到多汁的肉中。随之而来的红辣椒肉汁增加了火鸡的风味。
成分
8份
为阿斗波
火鸡和肉汁:
让阿斗波:
步骤1
把辣椒纵向切开，然后是茎和籽。用中火加热一个大的平底锅(不是不粘锅)直到热，然后把辣椒分批烤熟，把它们打开，翻面，用钳子压，直到更柔韧，颜色有轻微变化，每批大约30秒。
步骤2
转移到碗中，用沸水覆盖辣椒，然后浸泡约15分钟，直到变软。
步骤3
与此同时，在一个小平底锅里用中低火烤香料，经常搅拌，直到有香味，大约3分钟。
步骤4
将辣椒沥干，丢弃液体，purée与香料，大蒜，香草，醋，水，油和2茶匙盐放入搅拌机中，直到非常光滑，大约1分钟。留出1/2杯阿斗波肉汁。
腌火鸡):
步骤5
把火鸡里里外外冲洗干净，拍干。2茶匙盐均匀地撒在火鸡的洞和整个皮肤上，然后擦剩下的阿斗波(约3/4杯)，包括蛀牙。将颈部皮肤折叠到身体下面，然后将鸡翅尖塞到胸部下面，用绳子把鸡腿绑在一起。转移到烤盘的架子上，腌制，盖上保鲜膜，冷藏，至少8小时，最多24小时。
烤火鸡:
步骤6
盖上盖子，让火鸡在室温下静置1小时。
步骤7
预热烤箱至350华氏度，下三分之一放置烤架。
步骤8
锅中加入一杯水，烤火鸡1小时。
步骤9
在火鸡上刷上油，加入剩余的水，然后用锡纸盖住，旋转锅。烤(如果锅底变干，再加1/2杯水)，直到一个即时读数的温度计插入每条大腿的肉多的部分(两个都测试;接近但不接触骨头)的温度为170°F，多烤1 3/4至2 3/4小时(总烘烤时间:2 3/4至3 3/4小时)。
第十步
小心地倾斜火鸡，让火鸡内部的汁液流进锅里。将火鸡转移到浅盘中，放置30分钟(大腿肉的温度将上升到175至180°F)。
火鸡立着的时候做肉汁:
步骤11
把烤盘放在两个炉子上，然后加入一杯火鸡高汤，大火煮2分钟，搅拌并刮掉棕色的碎屑。用细网筛滤掉锅里的果汁，倒入2夸脱的锅中，撇去脂肪(或使用脂肪分离器)，保留脂肪。在液体中加入足够的火鸡高汤，使总数达到5杯。
步骤12
搅拌面粉，6汤匙备用脂肪(如果少了，加入融化的黄油)，和1/2杯备用阿斗波在一个沉重的中等大小的平底锅里，然后用中火煮，不停地搅拌3分钟(混合物会很稠)。快速加入汤汁和高汤，不断搅拌以防止结块。煮沸，搅拌，然后慢炖，偶尔搅拌，直到变稠，10到15分钟。用盐调味。
步骤13
火鸡配肉汁。
阿斗波可以提前1周制作，并在密封容器中冷藏。
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评论(36)
回到顶部这个食谱我已经做了10年了。味道鲜美，而且火鸡不辣，这是亲戚们一直担心的问题。肉汁更像是酱汁，非常美味。计划为较大的火鸡制作额外的阿杜波腌料，或者如果你的腌料更慷慨的话。
匿名
康涅狄格
11/22/2022
用这个食谱熏一只12磅重的鸟。没有肉汁，但味道很棒。考虑下次用特雷格代替韦伯还有一个滴漏盘来盛肉汁。
superjofe
11/28/2020
你能遵循所有的烤前步骤，但在红外线炸锅烹饪吗?我用康沃尔郡的母鸡试过了，到目前为止味道是最好的。
匿名
Ca
10/27/2020
我喜欢这只火鸡，这几年我每年都会做。它与波斯米饭、蔓越莓酸辣酱、甘薯和欧洲防风草都很搭，你能想到的都可以。谢谢!
danielkaren
德国慕尼黑/加利福尼亚
12/25/2014
感恩节时做的，做了些修改。因为我们是大蒜爱好者，所以我在摩擦中加入了更多的大蒜，我们烤了火鸡而不是烤。摩擦在火鸡的皮肤下持续了18个小时。太棒了!我按照食谱指南做了肉汁，味道很好。我们的客人很喜欢它，即使是那些不太喜欢火鸡的人。因为我们有一些剩余的肉，我们可以做一些辣火鸡融化和西南风格的砂锅。我也会用这个食谱来做鸡肉。
quikredfox
萨克拉门托,
12/12/2013
这是有史以来最好吃的感恩节火鸡。每个人都对此赞不绝口。我听取了其他评论的建议，把阿多波的配方加倍，用橙汁代替水。阿杜波香气扑鼻，味道复杂可口，给火鸡增添了美丽的颜色。它不辣，但很好吃。最好的部分是第二天晚上，我们把所有剩下的火鸡肉切碎，用剩下的阿杜波酱汁腌了一整天，把剩下的肉汁和一罐红辣椒酱汁混合在一起，做成了火鸡肉玉米卷饼。我们邀请了20个人，他们都为之疯狂!第二天就更好了。我还会再做一遍——搭配任何肉都会很美味。我想在猪肉上试试。
aspenprincess
玄武岩,科罗拉多州
11/29/2012
这个食谱保存得很好。我不再用烤箱烤火鸡了，我更喜欢用我的烤箱烤韦伯水壶。你可以选择你的烟木，这个食谱是完美的准备。肉汁非常棒，搭配馅料和土豆泥也很好吃。我会在节后用我找到的半价火鸡再做一次。
匿名
来自图森的私人厨师
11/23/2012
这里有一个快速的回顾和一些技巧。1.这是我们吃过的最好吃的火鸡，至少有6个家庭成员问我这周会不会再做一次。这绝对是例外。2.准备时间太长了。这是值得的，但并不快。3.多做一点，阿多波和肉汁都要。你会在很多事情上用到它。 Good luck.
匿名
雷斯顿,弗吉尼亚州
11/19/2011
这真的很难评价。我真希望爱彼有个五叉系统。无论如何，尽管食谱本身很好，但我对它的问题是，它不是我想要的火鸡。也就是说，我用剩下的“肉汁”做了世界上最棒的鸡肉软玉米卷。这里有个问题:因为火鸡在阿杜波鱼里浸泡了很长时间，所以我没有加盐水(反正食谱里没有)，火鸡烤出来很好，但有点干。我真的很想念卤水。如果你想尝试这个食谱，我强烈建议你增加一个步骤来腌制火鸡。这只阿杜波太棒了，是我做过的最好的。我不会再用火鸡做了，但我肯定会做阿杜波。我可能会继续做“肉汁”，因为它和软玉米饼作为剩菜很搭。 My main disappointment with this recipe is that the adobo didn't really work with the turkey all that well. Still glad I tried it - just not really my thing, I think. I'll stick with a traditional turkey and keep the adobo for other dishes.
rjesak
弗吉尼亚州F 'burg
11/18/2011
突出。火鸡就是火鸡，但肉汁棒极了。这取代了我用了20多年的《日落》杂志上的红辣椒酱食谱。我做了很多阿杜波，做了第二批肉汁(更像酱汁)，把它放在火鸡玉米卷饼上。我用干木薯代替了我找不到的鳀鱼。我还在烤箱里烤了5分钟，而不是在炉子上。
nancyginsc
加州圣克鲁斯
11/30/2010
好吃!我的客人都说这是他们吃过的最好吃的感恩节火鸡!美味而滋润。从现在起，这只火鸡就是我们的感恩节火鸡了。我按照一位评论者的建议，把腌料加了一倍。我知道我们要在火鸡上多加腌料。我还在卤汁中加入了鲜榨橙汁，而不是水。门将!
Neha
华盛顿特区
11/26/2010
在我妈妈家，我通常负责做火鸡和感恩节晚餐。由于来自拉丁家庭，这个食谱非常突出，符合我们家的要求。我事先用盐水腌制了火鸡，因为我觉得这很重要。这只火鸡真棒!!肉汁也很美味。今年我还会做这只火鸡，因为家人的好评如潮，当然还有人要求再看一遍!!
Culinary_Harbor
华盛顿州圣胡安岛
11/12/2010
我以前从来没有做过火鸡，所以决定第一次尝试一下。我真的很喜欢在火鸡上抹辣酱这个主意。结果很好吃!肉汁也很完美，用同样的原料制成。我没能把它和阿斗波一起腌制，所以我就这样烤了，但它仍然保持了很好的味道。给了我做火鸡的信心!
chickensushi
芝加哥,
12/16/2009
今年我想让我妈妈休息一下，在她们家准备感恩节晚餐。提前做好阿杜波鸡，让火鸡有整整24小时的腌制时间。味道和颜色都很特别;火鸡很湿润，红辣椒肉汁淋在基本的大蒜泥上很美味。推荐搭配墨西哥辣椒蔓越莓酱和西班牙香肠玉米面包馅(食谱也来自该网站)。manbetx苹果下载不用说，我们不会再回到传统的火鸡了，而且我无意中成为了明年感恩节指定的厨师。
dialtones
奥克兰
12/4/2009
史上最好的火鸡!我们事先用盐水腌制，因为我们无法忍受跳过这一步。我们认为我们应该把这道菜的食谱增加一倍或三倍，因为它太棒了。它在烹饪时看起来和闻起来都很棒，我们吃的时候非常湿润和美味。我们喜欢这个食谱!
superpuji
马里兰州罗克维尔市
12/4/2009
