速食醋腌菜

我有一种基本的、通用的腌制介质——醋、水、盐和糖——几乎适用于任何蔬菜。最好是用丰盛的蔬菜做这些泡菜，比如花椰菜、四季豆、芦笋、秋葵、萝卜、藕、红洋葱、南瓜、辣椒、胡萝卜和/或黄瓜;绿叶蔬菜效果不好。我把这些泡菜当作沙拉来配拉面，饺子(煎饺)，或蒸饺(蒸饺)，或夹三明治。我喜欢加海带来增强鲜味。酱油也有增味的作用，尤其是配黄瓜;只需在腌制锅中加入几茶匙浅色酱油和柠檬汁。辣椒、月桂叶、胡椒、大蒜和姜等香料也能使泡菜变亮，但我很少用。如果你想要更甜的泡菜，在腌制的培养基中加入一汤匙或更多的蔗糖。

这个食谱的灵感来自我在洛杉矶开粥团和泡芙店的厨师朋友明·潘(Minh Phan)，他做了一种很棒的米粥，还加了一点美味的果酱，没错，还有泡菜。