英国航空公司最好的面包

2016年2月1日

3.8

（15）

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摄影:Michael Graydon和Nikole Herriott

这种面包有坚果的味道，嚼起来很香;它做的吐司本身就是一顿有益健康的饭菜。为了确保你能按时吃到新鲜的面包，从你想烤面包的那天算起3个晚上。如果你想在周六吃面包，那就从周三晚上开始吧。周六任何时候都可以烤。这是英航的最好，收集了我们的基本食谱。manbetx苹果下载

成分

1个大球

喜欢游泳的人:

1/8茶匙活性干酵母

117克全麦面粉(3/4杯加2汤匙)

75克黑麦面粉(2/3杯)

42克普通面粉(6汤匙)，最好是高蛋白面粉(11%左右;比如亚瑟王)

面团:

103克全麦面粉(3/4杯)

412克普通面粉(3杯加1汤匙)，最好是高蛋白面粉(11%左右;比如亚瑟王)，再加上更多的灰尘

17克粗盐(2汤匙钻石水晶)

米粉或普通面粉和玉米淀粉各占一半的混合物(用于撒粉)

喜欢游泳的人:
步骤1
将酵母和300克(1又1/4杯)室温水放入立式搅拌器的碗中。拿你厨房的温度来说，72°F到74°F之间是发酵的理想温度。如果你的厨房很热，用冷水。如果天气有点冷，就用温水。加入所有面粉，用木勺搅拌，直到没有干斑。盖上保鲜膜，放在室温下静置14-18小时，直至起泡。
步骤2
在一小碗室温的水中滴入少许。如果它能浮起来，说明它成熟了，你就可以出发了。如果沉了，等待30分钟，再测试一次。
面团:
步骤3
用一个结实的木勺将300克(1又1/4杯)室温水混合成池状。加入全麦面粉和412克(3杯加1汤匙)普通面粉，搅拌至没有干斑。用保鲜膜盖住面团，静置2小时。(这个过程被称为自溶，开始产生非常重要的面筋，使面团有结构，有嚼劲。)
步骤4
在面团上均匀地撒上盐，然后加入65克(1/4杯加1茶匙)室温水，以中低速度与面团挂钩混合。面团应该在一两分钟后开始成形并附着在钩子上。将速度调到中高，搅拌至几乎所有面团都粘在挂钩上，并清除碗边，大约8-12分钟。盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团放松。
步骤5
把面团放在一个干净的表面上。一手拿着灵活的工作台刮刀，迅速将面团提起与眼睛平齐的高度，然后以快速、从容的动作将面团拍打在表面上。当你把面团往下推的时候，让它从你的手掌上掉下来，然后折叠起来;面团会很粘，但它更想粘在自己身上，而不是你的手。开始时要缓慢，避免面团碎块飞起，然后在面团开始变硬时加大力度。拍打并折叠10-12分钟，偶尔用工作台刮刀刮掉面团表面的碎屑。(如果面团做好的时候你还没有有点喘不过气来，那你就做错了。)这一重要步骤会形成面筋并使面团更结实，这有助于使成品面包有一个漂亮的开口面包屑。
步骤6
捏一小块面团，用双手的拇指和食指拉伸。面团应该能够拉伸到足够薄，让光线穿过而不破裂。如果它分裂或撕裂，说明面筋还不够成熟。继续拍打和折叠2分钟，然后再次测试。
步骤7
把面团放在一个干净的大碗里，盖上保鲜膜;静置30分钟。从一边开始，用工作台刮刀把面团的边缘提起来，把它从碗里拉出来至少12英寸，来回摇晃，让它变长，然后把它折叠起来。将碗旋转90°。重复拉伸过程3次以上，每次结束后转动碗。盖上盖子，再休息30分钟。重复此过程2次以上，在每一个完整的回合之间休息面团30分钟。(这可以重建麸质，并在发酵过程中滋养酵母。)用保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方，大约30-60分钟，直到面团变大一倍。面团表面看起来应该是蓬松的，有气泡的。
步骤8
用涂了油的手指戳一下，看看面团是否发酵了。面团应该缓慢反弹，但仍然保持轻微的压痕。
步骤9
把面团翻到一个撒了少量面粉(多用)的表面上，最后折叠4次，把边缘放在中心。将面团翻过来，用工作台刮刀帮助你，使接缝面朝下。再撒上一些面粉，然后用厨房毛巾盖上。静置20-50分钟，直到面团膨化，表面布满气泡。
第十步
在9英寸的圆滤器上铺上干净的厨房毛巾和均匀的米粉层的防尘巾。
步骤11
揭开面团，再撒上一点通用面粉。用工作台刮刀将面团的边缘向中心挤压成球状。杯子刮刀和另一只手在面团的远端，轻轻地把面团拉向你，拖着面团在工作面上几英寸，并稍微旋转。重复拖拽动作几次，偶尔将面团移回表面中心。面团表面的摩擦有助于收紧面筋，形成一个光滑的圆顶。在面团表面撒上少许面粉，用工作台刮刀翻面，快速转移，接缝面朝上，放入准备好的滤器;用塑料覆盖。冷藏1-2天。面包放的时间越长，味道就越复杂，但不要放得太久，否则酵母会死亡。
步骤12
将烤箱架放在烤箱的下三分之一处，放置3 1/ 5 - 5 /2夸脱。荷兰烤箱在机架中心。把烤箱调到它能承受的最高温度(你希望它在450°F到500°F之间)。让锅预热至少40分钟。(如果盖子上的把手是塑料做的，拧开，取下，用一小片锡纸堵住孔。)
步骤13
揭开面团，在表面撒上米粉。剪下一轮羊皮纸，让它比面团稍大一点;放在上面。将锅从烤箱中取出，放在炉子上。
步骤14
在荷兰烤箱旁边的炉子上工作，把面团倒在盘子上(羊皮纸的一面朝下)。用一块粘在冰棒上的刀片或剃须刀片按你想要的模式切面团，用快速而从容的划痕至少切出1/2英寸深。快速工作，双手戴手套，将面团和羊皮纸滑入锅中央。盖上锅盖，烤15分钟。打开盖子，继续烤，把锅转到一半，直到饼皮熟透——接近烤焦的边缘——30 - 40分钟。小心地将面包转移到铁丝架上。当它冷却到可以处理的时候，去掉羊皮纸。
步骤15
抵制诱惑，把刚出炉的面包切开。相信我们。你至少要等几个小时，这样面包中的淀粉才有时间凝固。这样面包的口感会更好。如果你决定要热着吃，把一部分面包放进300华氏度的烤箱里重新加热(这也会让面包皮恢复活力)，然后切片。

每份营养

12份:卡路里(千卡)220脂肪(克)1饱和脂肪(克)0胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)47膳食纤维(克)3总糖(克)0蛋白质(克)7钠(毫克)570

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我只是想在下面的评论中加上这一点:我使用的是克重量，而不是量杯。这有很大的不同。
- lexi57
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 5/11/2020
这个食谱可以做出很棒的面包!下次我会把面团做成两个圆面包，因为我发现一个对我的荷兰烤箱来说太大了。最后我不得不在披萨石上烤面包。如果你按照说明做，就很难把这个面包弄糟。我只使用了食谱上说的1/8茶匙酵母，我的泳池在大约15小时后漂浮起来。
- lexi57
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 5/11/2020
这是我第一次做这个。我很确定我忠实地按照食谱做了，但我的池水太湿了，以至于我不能把一块捏下来，但是，由于我给它的时间超过了规定的时间，它看起来已经发酵了，我继续做。自由加入盐和水，搅拌12分钟，我没有一个真正的面团。它太浓稠了，我不可能把它拿起来拍。我把它放回搅拌机，加了更多的面粉——大概有一杯——直到我终于得到了一个面团，它仍然很粘，但我可以处理。拍打使它不那么粘，所以我可以继续。过几天我烤好面包后，我会再写信给你，让你知道它是怎么出来的，但是，我很好奇为什么我需要这么多额外的面粉——比湿度要多。有没有人有过类似的经历或者有过解释?
- 匿名
- 4/22/2020
我四年前做了这个食谱，在《好胃口》杂志上首次发表之后。现在是2020年4月6日。由于COVID - 19，该国基本上处于封锁状态。世界各地的人们都在做面包，以转移自己对成千上万人死亡的恐惧，并利用他们的时间做一些有意义的事情。在一些州，面粉和酵母一样稀缺。我决定再做一次这种面包。我记得它非常美味。我不记得的是，这个技巧会劫持你近3天，而你已经从避难所疯狂了。
- thetoughcookie
- 阿什维尔数控
- 4/6/2020
这种面包听起来很有趣，值得一试。你能告诉我泳池的大概容量吗?我现在没有黑麦面粉了，没有一家商店有，但我冰箱里有黑麦酵母发酵剂，我想如果我知道要用多少，我可以用它来代替。谢谢。
- 匿名
- 底特律,小姐
- 3/29/2020
盐放得太多了，味道太浓了。2 t正确吗?
- ferrob544443
- 新泽西州利堡
- 2/26/2018
这是一种爱的劳动，但如果你有时间，完全值得。第二天尤其紧张。我的面包从来没有浮起来，但我还是坚持了下来，最终得到了和图片上一模一样的面包，味道很好:有嚼劲，有很多气穴，外面有硬皮。
- stephaniebeckner
- 华盛顿特区
- 9/21/2017
神奇的!虽然要花点时间，但等待是值得的。
- 咖啡瘾君子
- 卡尔加里,AB
- 7/1/2017
我第一次做这个面包的时候，所有的里程碑都不成功，但我还是坚持了下来。我真的错过了开始时2个小时的等待。尽管如此，结果还是很出色。所以，让我想知道这个食谱到底有多少是必要的.....嗯。因为基本上不用动手，所以我不介意花3天时间来做。酥脆的面包皮，有齿感的面包屑。我提到黄油了吗?这里是纯净的天堂!
- caroldiamo5
- 纽约长岛
- 1/27/2017
是的，伊梅尔达消费，但当与其他商店购买的手工面包一起供应时，这种面包就不存在了。客人立即食用。这周会再做一个面包给那些自命不凡的法国专业厨师。我们将会看到。顺便说一句，我退休了，所以除了健身和修路，我还有时间。重要的是，我用手搅拌，没有空间给电动工具。
- 匿名
- 百慕大
- 11/21/2016
我喜欢做面包，一直在尝试做酸面团……当我看到这个时，我决定试一试——是的，这是非常耗时和棘手的——但我遵循了时间和方向，结果是惊人的。是的，我可以买一个——在这里大约10美元——但这是非常值得的，非常好。我大概一个月做一次……如果时间是一个问题，我只是做一些其他的东西-但我退休了，对我来说这是有趣的，值得的!
- 匿名
- 加拿大不列颠哥伦比亚省
- 8/3/2016
完全同意来自科罗拉多州的审稿人的观点。这不是家庭厨师/面包师的食谱，或者至少是一个被重复的食谱。即使是像我这样喜欢用新的和更先进的技术来扩展我的知识的人，它也需要太长时间，太复杂了。这是一个专业人士向其他专业人士炫耀的食谱(不仅有关于可用时间的假设，还有面团钩和荷兰烤箱.....)。在这方面，也许这里传递了一些商业秘密，但恕我直言，生命对我们普通人来说太短暂了。我的poosh也没有漂浮，但我继续尝试像一个好的BA订阅者一样走路，直到第3天，你必须在一段时间内定期折叠和拍打——那是我举起双手的时候，哈明白了，因为这对任何一个有生命的人来说都是完全不可能的。在这一点上，我放弃了BA方法，采用了可靠的无揉法，让它不受干扰，盖住，静置24小时，然后往下打，揉/拍打几分钟，然后让它再静置18小时。然后我撒上玉米粉，把它放在面包盘里，让它第三次发酵3个小时，然后在预热好的烤箱里烤45分钟，温度为350度。它的质地不像英国航空公司的照片那样开阔或有弹性，但它有一个均匀的、非常令人满意的面包屑，特别适合烤面包。面粉的搭配非常令人满意。 I'll make it again with the same ingredients but not with the 4-day commitment or haute cuisine undertone.
- mouthpopper
- 太平洋西北
- 7/9/2016
哇!我以为只有我一个人——我第一次做的时候，有点池水浮了起来。因此，面包变得很好——是的，这是相当耗时的。这是上次，还有上次。这个小颗粒没有漂浮起来，所以我把它扔了出去。它在上面冒泡，但没有漂浮。有人知道如果它不漂浮，我是否可以继续吗??浮动真的重要吗?
- bonnicarver
- 圣克鲁兹，加州
- 5/11/2016
前一个审阅者有许多有效的注释。这是一个蹩脚的食谱，不适合任何面包制作的初学者。从我自己做法棍面包的过程中，我发现它的味道主要来自于反复翻动和冷藏的过程。我做面包的两次海绵都有同样的问题——它从来没有漂浮过，等待也没有多大帮助。虽然完成后很美味，但你必须围绕它来计划你的一周，这是时间安排
- dianeefrost
- SC格林维尔
- 4/22/2016
这是一个荒谬的食谱。我开始精确地按照它来做，但当海绵在两天后没有反应时(一小部分海绵拒绝在一杯水中漂浮)，我又加了一点酵母，然后再等一天。好吧，我已经进行了三天了。我在家工作，通常可以满足烘焙面包的要求，但这次不行。在制作过程的第四天，我有太多的会议，无法再拉伸、打孔、折叠和让面团休息四个小时，所以我削减了几个步骤。然而，我做了12分钟的伸展和拍打动作，我认为这是这个食谱的关键。我只把最后的面团冷藏了大约10个小时，而不是建议的1-2天。做出来的面包质地很好，饼皮很好，味道很重。如果你选择做这个，把一个星期的大部分时间放在一边，用你的基本烘焙技巧来做调整。或者使用一些常识，在全食超市买一个6美元的面包。 My family now calls it "five-day bread." It's good, but not that good.
- dccarman
- 科罗拉多州丹佛市
- 2/29/2016