桑巴尔是一种辣椒调料，在印尼各地都有食用，有数百种不同的口味;sambal goreng(在印尼语中翻译为“炒参巴尔”)是一类菜肴，首先将参巴尔在热油中煎炸，制成一种叫做bumbu的香料酱。这个版本的参巴尔goreng是我的最爱，用坦佩(英文拼写为“tempeh”)炸到酥脆、坚果味十足，令人难以抗拒的烤香。你可以把它想象成你最喜欢的“食品储藏室里的任何东西”食谱，把蔬菜或豆豉换成另一种蛋白质(鸡丁、薄猪肉或牛肉片、硬豆腐都可以)。
一份好的参巴饭的核心是参巴本身，这个版本的参巴有姜、蒜和青葱的香味，罗望子的味道，以及辣椒的辣味。如果你找不到牛乳，你可以用3汤匙的混合物代替。老抽用3汤匙混合。浅红糖。为罗望子集中或粘贴，你可以混合2½茶匙。鲜酸橙汁加2茶匙半。浅红糖。对于那些不太喜欢油炸的人，你也可以用平底锅煎豆豉:在一个大煎锅里用中火加热四分之一杯植物油。把豆豉每面煮3分钟左右，如果需要的话，在每批之间再加点油。- - - - - -劳拉李
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你需要什么?
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油炸温度计
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Tramontina不粘煎锅，10英寸
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8英寸厨师刀
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食品加工机
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硅胶刮刀
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切肉板
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大的锅
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测量勺子
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媒介平底锅
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有边烤盘
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耐热量杯
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成分
4份
步骤1
先煎豆豉。减少两个5。包豆豉用厨师刀切成1 × 1 / 2 × 1 / 4英寸的小块。倒植物油放入一个中等重的平底锅，两面朝上2英寸(但要确保锅里的水不超过三分之二);将油炸温度计夹在两侧。用中温加热油，直到温度计达到350°。(如果你没有油炸温度计，可以加一块面包来检查油温，15-20秒后就会变成金黄色。)在有边的烤盘上铺上纸巾。
步骤2
分两批工作，每批之间把油调到温度，小心地用漏勺或蜘蛛把豆豉放入热油中。煎7-9分钟，偶尔翻炒，直到金黄酥脆。转移到准备好的烤盘上沥干;赛季粗盐。
步骤3
现在做香料酱。减少3个大葱或4个中号葱纵向切成两半，粗切。刮掉一只的皮2寸姜用勺子;丢弃。姜切成薄片。减少1个大的或2个小的李子番茄切成楔形。
步骤4
脉冲青葱，姜，西红柿，6瓣大蒜,1茶匙。金刚石晶体或1/2茶匙。莫顿粗盐在食品加工机中制成粗糊状;把调味酱放在一边。
步骤5
准备蔬菜。切薄片4-6红塞拉诺或弗雷斯诺辣椒。(如果你不喜欢热，可以选择数量较少的，在切片之前刮去种子和膜。)修剪3.5盎司青豆切成1寸的小片。去除肋骨和茎半大束托斯卡纳羽衣甘蓝或卷曲羽衣甘蓝(约6盎司);丢弃。把叶子切成大块。
步骤6
瘀伤2根柠檬草梗刀有平的一面。把茎切成两半，这样以后就能放进煎锅了。如果使用4片酸橙叶，在一些地方部分撕裂，以帮助释放味道。
步骤7
做酱汁:搅拌3汤匙。甜酱油，1汤匙。棕榈糖或红糖，1茶匙。罗望子集中或2½茶匙。罗望子酱在量杯中加入3 / 4杯水混合。
步骤8
热四分之一杯植物油在一个大的煎锅或锅中，用中火煎。刮入保留的香料酱，然后加入柠檬草和酸橙叶。烹饪，偶尔用隔热橡胶刮刀搅拌，直到面团散发出香味，开始有一些颜色，并粘在锅上，大约8分钟。加入辣椒和2茶匙。地面香菜。煮，偶尔搅拌，直到辣椒变软，大约5分钟。
步骤9
加入豆豉、青豆、羽衣甘蓝、酱汁和一杯盐干烤花生。煮大约5分钟，偶尔搅拌一下，直到液体蒸发，香料酱和酱汁附着在配料上。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。
第十步
配上参巴汤蒸白米饭。
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