腌茴香烤牛腩

步骤1

要做腌茴香，先给一个大玻璃瓶消毒。打开盖子，把它和罐子放在一个大的水炖锅里，用大火加热。煮至沸腾，静置10到15分钟。把罐子和盖子放在干净的茶巾上擦干。

步骤2

将醋，一杯水，糖，丁香和茴香籽放入一个大炖锅中，中火加热。小火煮，把火调小，搅拌使糖溶解。将茴香与酸洗液一起加入平底锅，然后用文火慢炖。煮7到8分钟，或者直到茴香变软。

步骤3

将茴香和液体转移到灭菌的罐子中。当你倒入液体时，轻敲罐子，释放气泡。用盖子把罐子封好。

步骤4

在一个中等大小的平底锅中加入水，大火加热。将罐子放入沸水中，关火，静置20分钟，形成真空密封。把罐子放在一块布上完全冷却。

步骤5

同时，制作牛腩的香料混合物。用研钵和杵或食品加工机将大蒜粉、香菜、辣椒粉、红糖、黑胡椒和海盐磨成粗粉。

步骤6

将一些香料混合物涂抹在牛腩肉的四周，放入自封袋或有盖的烤盘中，加入剩余的香料混合物。放入冰箱，腌制至少5小时或过夜。

步骤7

将烤肉架预热至高温。把牛胸肉从密封袋里拿出来。干燥的香料混合物会吸走肉中的水分，所以在把它放在烧烤架上之前轻轻擦拭一下。煮30分钟，每5分钟翻一次面，做出漂亮的深色面皮。

步骤8

把火调小，煮两个半小时，每30分钟翻炒一次，每10到20分钟刷一次剩余的香料混合物。将牛腩从火上移开，用锡纸包裹，静置20分钟后切片。

步骤9

我喜欢把牛腩放在一个大盘子里，配上腌茴香、几个奶油蛋糕滑块、沙拉、柠檬角和aïoli。