沙爹牛肉

步骤1

1.为了制作腌料，把罗望子果肉放在一个小的不反应的碗里，和3汤匙温水混合。让罗望子果肉静置10到15分钟，直到它变软。用手指挤压和按摩软化的罗望子果肉，使水果柔软的赤褐色果肉从闪亮的黑色种子，脆脆的棕色表皮碎片和坚韧的线状物中松动。用你的手指从液体中取出所有的固体碎片并丢弃它们;剩下的就是浓稠的焦糖色萃取物。把罗望子汁放在一边。

步骤2

2.把香菜籽放在一个小的食品加工机里。脉动直到香菜完全磨碎并沾上灰尘，大约2分钟。(此时不要把香菜从食品加工机里拿出来——你要把它和其他调味酱一起再磨一遍。)

步骤3

3.在食品加工机中加入罗望子提取物、青葱、大蒜、姜黄、姜、棕榈糖、油和盐。一直搅拌，直到变成像奶油土豆泥一样粘稠的糊状物。(如果糊状物不能正常搅拌，反复爬上食品加工机的边缘，而不是磨碎，那就加2汤匙的水，每次加1汤匙，周期性地关掉加工机，用勺子把未磨碎的部分朝刀片方向刮。)将混合好的腌料转移到一个没有反应的碗中，这个碗足够大，可以装下牛肉。

步骤4

4.顺着肉的纹理(而不是顺着)把牛肉切成1/4英寸厚的长条，就像切一块烤好的伦敦烤肉一样。这些碎片的宽度不能超过1英寸。

步骤5

5.将切好的牛肉放入碗中，与腌料混合均匀，确保每片牛肉都有涂层。让牛肉在室温下腌1到2小时。

步骤6

6.把牛肉条串在事先浸泡过的竹签上，每隔1/4英寸将竹签的尖端穿过牛肉的中心，以确保它在烹饪时保持牢固。根据每块牛肉的长度，每串1到4片牛肉，确保牛肉从烤串的顶端延伸到中间。留出足够的空间，这样你就可以抓住底部的烤肉串——肉不应该从一端延伸到另一端。

步骤7

7个。要在烤架上烤牛肉，首先要准备中等温度的木炭火，并在烤架上涂上适量的油。当火热了(这可能需要20分钟)，把每个串放在烤架上，确保牛肉，而不是串，直接在加热上。将牛肉烤至完全熟透，并开始出现一些酥脆的棕黑色斑点，大约需要2到5分钟(取决于火的热度)。小心地把串翻过来，继续烤，直到另一面变成褐色，再烤2到5分钟。肉不要煮得太久，否则会变干的。用手指触摸一块来测试。牛肉应该是硬的，而不是软的。另一种测试方法是切开最厚的点:它应该是非常淡的粉红色，既不是血红色也不是灰色。

步骤8

7 b。要在烤箱里烤牛肉，至少预热5分钟，把烤肉架放在离热源3英寸的地方。在半张烤盘上铺上铝箔。把每根烤肉串放在锅上，把它们排列好，让肉在锅的中央，烤肉串稍微挂在外面，然后把锅放进烤炉里。烤到肉开始变成金黄色，并出现一些焦点，大约5到6分钟。把每一块翻过来，另一面变成褐色，再烤5到6分钟。用手指触摸一块来测试。牛肉应该是硬的，而不是软的。另一种测试方法是切开最厚的点:它应该是非常淡的粉红色，既不是血红色也不是灰色。如果表面没有烧焦(你的烤炉或离火焰的距离可能不允许)，不要担心——只要肉煮透，沙茶的味道就会很好。 Do not overcook the meat; it will be unpleasantly dry.

步骤9

8.转移到上菜的盘子里，让烤串静置大约1分钟，直到它们冷却到可以处理。即可食用。