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有效时间
45分钟
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总时间
2个半小时
虽然这道浓郁浓郁的家庭炖菜有着世代相传的配方，但它实际上是福桃合伙人华金·巴卡(Joaquin Baca)对他从小吃的一种墨西哥炖菜的现代诠释，这种炖菜用日本食材烹制而成。这是一种最好的安慰食物:深绿色蔬菜、蘑菇和牛蒡，用美味的肉汤和丝滑的鸡肉一起炖，让这道菜感觉就像一顿满足、均衡的晚餐。
成分
制作8份丰盛的(主菜)
步骤1
预热烤箱至500华氏度，中间放置烤架。
步骤2
把鸡肉拍干，然后把鸡皮朝上，在一个17乘12英寸的浅烤盘里烤一层，直到鸡皮变成金黄色，大约35到40分钟。
步骤3
在烤鸡的时候，用4杯水浸泡木耳菇，直到变软，大约15分钟。用筛子沥干水分，然后冲洗干净，丢弃任何硬块。沥干水分，挤出多余水分。
步骤4
将烤鸡转移到碗中，通过细网筛将锅里的汁液倒入1夸脱的玻璃杯中。静置1 - 2分钟，直到脂肪上升到顶部，然后撇去脂肪。加入足够的高汤，使液体总数达到4杯。
步骤5
将烤箱降至300°F，将机架移至下三分之一。
步骤6
牛蒡根去皮，如果超过1英寸厚，纵向对半切开。横切成1英寸的小块。将牛蒡根放入碗中，加入醋和2杯水。
步骤7
在一个7到8夸脱的大锅里，用中高火加热油，直到它发光，然后sauté洋葱直到变软并开始变黄。加入香菇、姜、大蒜和sauté，直到大蒜变成金黄色，3到5分钟。
步骤8
加入味醂，煮沸，搅拌，刮掉任何棕色的碎片，约1分钟。加入味噌和酱油，然后加入鸡肉、木耳菇、牛蒡(沥干)、高汤和剩下的4杯水。煮沸，撇去任何泡沫。
步骤9
盖上锅盖，放入烤箱焖煮至鸡肉变软，约1小时。
第十步
加入芥菜，盖上锅盖继续炖5分钟。用浅碗盛。
粘土锅味噌鸡，不含芥菜，如果提前1到2天做好，味道会更好。冷却，不盖盖子，直到冷却，然后盖上盖子。重新加热，用中火慢炖，偶尔轻轻搅拌，然后加入芥菜，盖上盖子，慢炖大约5分钟，直到绿色蔬菜变软。
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评论(25)
回到顶部我一点也不觉得这种鸡肉脂肪含量过高——我想这可能取决于你吃的鸡肉的来源。我们的鸡肉来自一个亚洲市场，那里用的是小鸡，我们按照规定把煎锅里的汁脱脂。我喜欢牛蒡，但如果你很难找到，你可以用其他根类蔬菜，是的，但我会用防风草或胡萝卜以外的东西，以避免这道菜整体上太甜。
匿名
洛杉矶，加州
2/16/2013
有人试过用鸡腿，鸡翅和鸡腿做这道菜吗?谢谢!
A_cook_in_SF_CA
10/26/2012
味噌鸡——不加味噌……这是一道极具日本特色的单锅料理。搬到一个偏远的地方，我找不到味噌和牛蒡根(真遗憾，但很典型)，但在弄清楚之前，我买了所有其他的食材，所以不管怎样都去了。结果还不错，不像我担心的那么甜。我用了3个去骨去皮的胸脯，每一个切成1英寸的正方形。首先把它们煎成褐色，然后炒洋葱，等等，然后把鸡肉放回锅里，用220度慢煮3个小时。我只用了3.5杯鸡汤，没有水。为什么要稀释这么好的东西呢?会再犯!享受吧!
epicfoodie
1/19/2012
Yum !我真的对这是如何出来的印象深刻，考虑到我做了相当多的偏离食谱。我的版本是无骨无皮的鸡腿，我把它们放在烤箱里，用500度的温度烤了45分钟，我盯着量，因为我只吃了几只鸡腿。我没有牛蒡根，我用干香菇代替了木耳，用新鲜的白蘑菇代替了香菇。我把鸡肉冷藏了一晚上，第二天又加了芥菜，味道非常丰盛。我对使用芥菜很紧张，因为我通常不喜欢它们，但我很喜欢这个结果!
喷火式战斗机
5/27/2011
上周我吃了一个日本朋友做的天妇罗牛蒡。喜欢它，所以查了一下，只找到了这个食谱，我会尝试一下。就像我朋友说的，牛蒡在日本很常见，在东方市场也能找到。
匿名
弗吉尼亚州
3/12/2011
如此如此的好。我做了整个菜单，当我们吃到主菜时，我们已经很饱了，但是鸡肉太好吃了。加上红小豆和朱基尼的素食版也很受欢迎。这样一顿饭吃的量太大了，我们还有足够的剩菜再吃一顿。用干烤鸡而不是在炉子上烤，这个主意很棒，下次我们要喂一大群人的时候就会用到。绝对值得保留。另外，我们本来打算加菠菜而不是芥菜，但最后什么都没加，因为我们太饱了。
neta1
以色列
1/2/2010
这是例外!只是，它有点太甜了，而且我没有加那么多水，可能加了一半。不知道为什么要这么多水。不管怎样，我不是用蘑菇做素食的。然后塞进小圆面包里。它们在这里:http://kitchensidecar.blogspot.com/2008/12/shitake-buns-veggie-and-delicious.html
kitchensidecar
11/4/2009
我做过很多次，每次都好评如潮!我甚至为一群日本朋友做过，他们问我要食谱。我总是尽可能地减少脂肪，为此我用了去骨/去皮的鸡腿，它的每一点都很好，如果不是更好的话，还有额外的好处，不用处理骨头(我试过用胸脯肉，它几乎没有那么好)。我不是牛蒡根的粉丝，所以我把它完全排除在外，并没有错过它。我通常会放两倍的姜和蒜。就像纸条上说的，几天后肯定会好起来……惊人的! !
jshae
安克雷奇,正义与发展党
7/28/2009
我等了很长时间才做这道菜，因为有果波。我准备好了所有的东西，但真的很失望。
daniguinha
加利福尼亚州洛杉矶
5/27/2009
通常第一次我喜欢按照食谱来做，这次我做了一些例外—manbetx苹果下载—用两杯清酒代替两杯鸡汤。虽然我不知道不加清酒会是什么味道，但我的家人都很喜欢。还用防风草代替牛蒡根，用小白菜代替芥菜。甜的，咸的，辛辣的，泥土味的，非常舒服。这个食谱适合创造性的变化。
mrmerlin
阿默斯特马
3/24/2009
这真是太好了。牛蒡确实是可有可无的;我发现它没有给这道菜增加任何东西。如果你一定要加根类蔬菜，防风草也可以。我没有足够的味醂，所以在量杯上加了中国米酒(绍兴)和一茶匙糖。油腻不是问题——我确实提前一天做好了砂锅，但只从顶部刮掉了大约2汤匙。这道菜只有3颗星的唯一原因是我不是红烧鸡的超级粉丝。我觉得这个用炸豆腐和盖兰做的会很美味!
stwa
渥太华
1/21/2009
我喜欢这个食谱，值得一试。我没有使用木耳蘑菇，因为我找不到它们。大家都很喜欢。
匿名
1/18/2009
我真的很喜欢这个食谱。我没有完全按照它来做——没有木耳，没有牛蒡，没有味醂(用白葡萄酒代替)——但你不能错过味噌!绿色蔬菜是很好的选择——你有什么就用什么，但丰盛的绿色蔬菜是最好的选择。又温馨又美味!
匿名
洛杉矶
1/1/2009
味道很好。很好的预先准备菜。一个问题:既然酱汁是肉汤，你会把米饭放在旁边吗?
alfmetals
洛杉矶，加州
9/19/2008
这太好吃了!我找不到牛蒡(甚至在全食超市也找不到)，但除此之外，我还是按照上面写的食谱做了。它的味道浓郁而复杂，第二天尝起来会更好。绝对值得保留。
匿名
纽约布鲁克林
5/9/2008
