早在我知道中国的美式蛋鸡之前，我就把这些美味的煎饼蘸上鱼露和酱油，配上热米饭享用。当我妈妈没有时间的时候，她会准备几盘这些黄色、粉红色和绿色的煎饼作为晚餐。它们非常容易制作，而且味道很好。在大量的油中煎炸后，虾的边缘变得松软酥脆，每一口都含有一点美味的虾。我不去虾皮，因为我发现它会留下不好看的团块。但如果你想要剥夺他们，那就去做吧。
成分
供4至6人食用，配2或3道菜
1磅去皮的中号虾
盐
5个鸡蛋，打好
2个葱花，白色和绿色部分，切碎
菜籽油或其他用于油炸的中性油
鱼露或淡(普通)酱油
步骤1
将虾放入滤锅中，加入适量的盐搅拌，使虾清爽。立即在冷水下冲洗，轻轻按压以沥干水分。将虾放入碗中，加入鸡蛋和葱花，搅拌均匀。
步骤2
在一个大的不粘锅里倒入足够的油，使锅底薄薄的一层。中火加热，直到一滴鸡蛋与油接触后立即发出嘶嘶声和气泡。做煎饼时，用勺子舀两勺蛋液到煎锅里，确保每一份都有一些虾，然后快速地把虾放入鸡蛋池中，这样它们就不会重叠了。一次煎的煎饼数量要尽可能多，不要挤在一起，在一个12英寸的煎锅里一次煎3个煎饼。不要担心它们的形状，因为它们是自由的。大约2分钟后，当煎饼边缘凝固并呈浅褐色时，用抹刀小心地翻动它。(如果煎饼粘在一起，在翻动之前用锅铲把它们分开。)再煎30秒到1分钟，直到另一面变成褐色。把做好的煎饼放到盘子里，保温，然后煎剩下的。
步骤3
将煎饼放在2个盘子或浅盘上，蘸鱼露食用。
