蕃茄酱炸鱼

步骤1

修剪香菜，让它变得更有茎而不是叶子;把有嫩茎的叶子放在一边备用。将大约1/2杯的茎粗切，与番茄、腌制jalapeños和腌制液一起放入搅拌器。直至光滑;如果需要，可以用盐和更多的酸洗液来调味。

步骤2

在一个大的铸铁煎锅里用高火加热油。将鱼转移到砧板上，用纸巾彻底拍干。用一把锋利的刀，沿着鱼的身体在两边每隔2英寸的对角线上划一道横刀，一直切到骨头。用盐给鱼里里外外充分调味。

步骤3

当油热的时候，它应该闪闪发光，当你把一小块玉米饼放进油里的时候，它应该立即开始发出咝咝声——紧紧抓住鱼的尾巴，小心地把头朝下放进煎锅里，确保把它放在远离你的地方。(如果鱼尾稍微伸出锅外，也没什么大不了的。)煎至底部的肉被煮透，皮肤呈深棕色，酥脆，大约4分钟。在煎鱼的时候，用金属勺在鱼头的内部定期涂上一点热油。用钳子和铲鱼刀小心地把鱼翻过来。煎至另一面的肉被煮透，表皮呈深棕色，酥脆，大约4分钟。转移到铁架上，用更多的盐调味两面。

步骤4

把番茄酱倒在有边的浅盘上，轻轻地把鱼放在上面。将保留的香菜塞进鱼头和鱼身之间以及鱼的周围。与玉米饼一起食用。