烤绿女神蘸酱

通过埃里克·沃纳

2021年5月13日

照片由Gentl & Hyers提供

对于户外晚餐，大多数人会期望你提供烤蔬菜和直接蘸酱，但在这里，我做了一些稍微出乎意料的事情，将未煮熟的蔬菜与烤蘸酱搭配在一起。我喜欢的蔬菜包括豆薯、茴香、菊苣、芦笋和豌豆，但通常我会在同一天去农贸市场买最新鲜、最有趣的东西。

成分

供6至8人食用;做大约2杯蘸酱

2个成熟的鳄梨

油，用于涂料

5个大番茄，去皮，洗净

2 jalapeño辣椒，有梗，纵向对半，和种子

2汤匙烤蒜(见注)

两个酸橙汁(约1 / 4杯)

一杯罗勒叶

1 1 / 2茶匙盐

一些稍微烧焦的蔬菜，如芦笋、豆薯、茴香、豌豆、蘑菇、圣女果、小胡萝卜和菊苣

步骤1
用油擦拭烤架格栅，以防粘在上面。用中火生火。中等温度区域的余烬应该距离烹饪表面3到5英寸。
步骤2
制作蘸酱:将牛油果切成两半，去核。再切一次，牛油果四等分。保持外皮不变，在肉的一面涂上油，用中火烤大约60秒，或者直到有漂亮的烤痕。备用。
步骤3
将番茄和jalapeños涂上油，用中火烤至烧焦但不变黑，总共约5分钟。
步骤4
把牛油果的皮去掉。将牛油果、番茄、jalapeños、大蒜、酸橙汁、罗勒和盐加入搅拌机，打成泥状，直到非常光滑。酱汁可以提前2天制作，并盖上盖子存放在冰箱里。
步骤5
将较大的蔬菜，如茴香和豆薯，切成略大于一口大小的小块，而较小的蔬菜，如芦笋、蘑菇、圣女果、小胡萝卜和菊苣，则要整块。把蔬菜放在浅盘上，和蘸料一起上桌。

注意:

当你只需要一点烤大蒜时，可以在平底锅或煎锅上快速烤一瓣，直到它们变焦变软。在分离丁香时，一定要把每个丁香都包裹在它的外皮里。在烤架上准备整个烤蒜头，在你想煮多少大蒜头的时候，把松散的纸涂层擦掉，保持大蒜头的完整。放在烤架最凉的地方烤，偶尔翻动一下。当鸡头完成后，外面应该烧焦了，丁香在戳的时候应该很软。