海天牛肉南瓜汤(Joumou汤)

2016年12月19日

4.3

（9）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由詹妮弗奥菲尔

有效时间

1小时
总时间

3个小时

被奴役的海地人不允许喝这种美味芳香的南瓜汤，这是法国人在奴隶制下的最爱。1804年1月1日星期日，当被奴役的人们获得自由时，他们在戈纳伊夫市的武装广场用音乐和食物庆祝。还有什么比吃奴隶时代不能吃的东西更好的庆祝方式呢?如今，在1月1日这天，海地人在世界的哪个地方都无关紧要，因为他们可以喝到自由的汤。

成分

是10 - 12

一杯加一汤匙蒸馏白醋，分成两份

1磅牛小腿，肉切去骨头，切成1英寸的方块

1磅炖牛肉(最好是牛肉)切成1英寸的方块

1杯爱彼斯调味基地

3汤匙新鲜酸橙汁(大约1个酸橙)

1汤匙调味盐

15杯牛肉或蔬菜汤，分成两份

1磅牛骨

1个中等大小的卡拉巴扎南瓜(约2磅)，去皮，切成块，或2磅解冻的冷冻卡拉巴扎南瓜块，或1个冬南瓜(约2磅)，去皮，切成2英寸的块

3个大的赤褐色土豆(约2磅)，切碎

3根胡萝卜(约1磅)，切片

1/2小白菜(约1磅)，切成薄片

1个中等大小的洋葱，切片

1根芹菜梗，粗切

韭菜1根，只取白色和淡绿色部分，剁碎

2个小芜菁，切碎

1个绿色苏格兰软帽或哈瓦那辣椒

一杯半意大利通心粉

6瓣整丁香

1茶匙大蒜粉

1茶匙洋葱粉

两茶匙半粗盐，加更多

半茶匙现磨黑胡椒，再加一些

一小撮辣椒粉，再加一些

1根欧芹枝(可选)

1根百里香枝(可选)

两汤匙橄榄油

一汤匙无盐黄油

硬皮面包(供食用)

特种设备

一个很大的汤锅(至少10夸脱)

步骤1
将一杯醋倒入一个大碗中。牛腿和炖牛肉用醋洗净。将牛肉移至滤锅中，用水冲洗干净。
步骤2
在另一个大碗中搅拌Epis调味料，酸橙汁和调味盐。加入牛肉，搅拌均匀，腌至少30分钟，最好是一夜。
步骤3
在一个非常大的汤锅中用中火加热5杯肉汤。加入腌制过的牛肉和骨头，盖上盖子，炖40分钟，直到肉开始变软。
步骤4
把南瓜放到牛肉上，盖上盖子，再用文火慢炖。煮20-25分钟，直到南瓜变软。用钳子或漏勺，把南瓜放到搅拌机里。加入4杯肉汤和姜粉，直到光滑。回到锅里，小火煨。
步骤5
加入土豆，胡萝卜，卷心菜，洋葱，芹菜，韭菜，芜菁，辣椒，通心粉，丁香，大蒜粉，洋葱粉，2 1/2茶匙。盐，半茶匙。胡椒粉，一撮辣椒，欧芹，如果用的话，百里香，如果用的话，剩下的6杯肉汤。不盖盖子炖30-35分钟，直到意大利面和蔬菜变软。
步骤6
加入油、黄油和剩下的1汤匙。醋。把火调到中低，煮到牛肉变软，再煮15-20分钟。
步骤7
品尝和调整调味料。把汤分装在碗里，和面包一起上桌。
提前做
步骤8
汤可以提前3天做;盖上盖子冷藏，或冷冻3个月。

厨师的注意

这汤能喂饱一大群人。如果你的人员较少或锅较小，可以随意将配料减半。烹饪时，你可能需要多加一些液体。这个食谱的标题已经被更新为我们的档案修复项目．

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好东西……再见……谢谢你！正如其他人提到的，我在汤里加入了其他根。丝兰，马兰加，柚子和红薯。车前草也与其他蔬菜和根茎不太融合。而且有些菜比其他菜需要更长的烹饪时间，尤其是韭菜和胡萝卜。我事先把它们煮了一半。结果很好。家人都很喜欢
- 自民党。
- 我们
- 1/15/2022
我加了两杯煮过的南瓜，和其他蔬菜一起。其他按书面规定执行。Yum !
- Superbraiser
- 波特兰,或
- 12/31/2021
在听到一个同事告诉我他的晚餐计划之后，我决定试一试。这是我第二次做海地菜。我在网上搜索了一个食谱，发现了这个。我仔细看了一遍配料和制作步骤，听起来很正宗。我用自制的sofrito开始了我的隔夜腌制过程，醒来后开始烹饪过程。一些增加;大蕉、丝兰、红薯和冬南瓜。在冬日的新年里，我享受着制作一道令人舒适的菜肴的每一步的香气和技巧。独立汤Joumou是我最喜欢的汤之一!
- Zadjiee
- NJJ的克里门顿分行
- 1/1/2021
鉴于2020年12月1日在Bon app上发布的令人失望的食谱，在海地汤Joumou上看到我们的海地食谱和意义以其真实的形式正确地分享，令人耳目一新。万博官网伊壁鸠鲁和弗勒里蒙德抓住了Joumou汤的重要性，这是世界各地代代相传的传统和遗产。
- Belle Vue旅游
- 纽约，纽约
- 12/4/2020
愚蠢的问题:这个食谱里南瓜在哪里?很好，但是没有南瓜。
- schwinnhund5760
- 就是,Ga。美国
- 2/19/2019
作为一个海地美国人，我渴望尝试，结果很棒!非常接近我每年新年喝的汤的真实性。而且，我和我的家人甚至都不知道这道菜背后的历史，所以学起来真是太棒了!
- bodhi22
- 纽约，纽约
- 12/16/2017
我使用了这个食谱，并调整了尺寸，因为我要为12人以上的人做饭。我在其他食谱中看到过冬南瓜，这是我第一次看到卡博查南瓜——它好多了!manbetx苹果下载我用了一个中等大小的卡博恰南瓜和半个胡桃，我把这种美妙的味道归功于卡博恰南瓜。我还用蒜瓣扎了一片洋葱片，以便扔掉。我给它打了4分，因为味道和稠度都很好，但我的蔬菜没有我想要的那么软(这是汤joumou的典型特征)，所以我建议在所有其他蔬菜之前加入胡萝卜和萝卜5到10分钟。我是在放蔬菜半小时后放通心粉的，这样它就不会湿了。
- p_pault
- 塔拉哈西,佛罗里达州
- 1/3/2017
这个食谱不是我做的，但作为一个海地美国人，我每年1月1日都会做joumou汤，包括今天，我不得不说这个食谱非常正宗，和我从海地母亲那里学来的非常相似，她是从我曾祖母那里学来的。唯一的大区别是我们包括了热带块茎(巴塔塔、丝兰、name、yautia等)，而不是普通的土豆。干得好，美食家……万博官网
- kapinkkidowski
- 1/2/2017
今天我第一次做这道菜。我是亚洲人，我丈夫是海地人，我想为他做这件事，我很高兴我这样做了，因为这是非常怀旧和安慰。我在网上浏览了不同的食谱，每当我偷看我岳母在做什么并吃它时，这manbetx苹果下载看起来就像我岳母一样。汤汁可口，爽口可口。我做了Epis，但用的是意大利香菜，因为商店里只有意大利香菜。我能感觉到味道的问题不完全是它应该有的样子，但它仍然有效。我只是稍微偏离了食谱。我做的改变是没有萝卜，我用了樱桃胡椒，因为全食超市没有哈瓦那辣椒。我把种子拿出来(对我的孩子来说太辣了)。我把丁香刺进切成两半的哈瓦那辣椒里，这样它们就不会丢失了。 Bc of what was available at the store, I had about 2lbs of stew meat and 1 lb of shank that ended up being mainly bone. My meat marinated overnight. And I used more rigatoni.. total about half of the package (they're big lol). 1 cup was like 7 pieces of rigatoni. After the last simmer advised for 15-20 min, it tasted good but my husband said the meat and vegetables, particularly the celery needed to cook more and be softer. I prob let it simmer on low for about 10 more minutes but I covered the pot also so I wouldn't loose as much liquid; it didn't need much more reduction. The food was very tender at that point. I ate it with toasted sourdough bread. Delicious! 1 improvement I'll make next time is making sure my squash is more ripe (I used butternut) and maybe mixing with another type of squash. Thank you for the recipe! I'm officially a Haitian
- Mrclwr
- 米拉玛,FL
- 1/2/2017