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有效时间
45分钟
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总时间
2个半小时
在品尝小野忠(Tadashi Ono)在纽约Matsuri餐厅提供的牡蛎之前，我确信最好的牡蛎是裸牡蛎。但冷冻的过程有一种神奇的魔力ponzu带出饱满牡蛎的甜味;加上嘎吱声陪客你有一些绝对非凡的东西。
在我们的版本中，我们把牡蛎放在海藻床上，使它们保持平坦，并保留它们的酒味。如果你找不到海藻，可以用生的寿司饭代替。传统的ponzu(一种柑橘酱油)是用鱼高汤(鱼汤)做成的，但我们用的是海带汤，因为我们觉得高汤太重了。
成分
做6份开胃小菜
为ponzu的格兰尼塔
1(1英寸宽)片海带(干海带)，冲洗干净
1杯水
3汤匙味醂(日本甜米酒)
3汤匙酱油
3汤匙米醋(不加调味)
2汤匙新鲜或瓶装柚子汁
1茶匙糖
对牡蛎
18只小牡蛎(最好是熊本牡蛎或爱德华王子岛牡蛎)，没有去壳
1盎司陪客(飞鱼籽)
一把牡蛎刀
装饰:一层海藻(1磅)
特种设备
防护手套;生蚝刀
使它:
步骤1
将海带和水放入一个小炖锅中，用中火慢炖，然后从火上拿开，完全冷却，大约30分钟。丢弃海带。将5汤匙海带汤和剩下的格兰尼塔配料一起放入碗中搅拌，直到糖溶解。(剩下的肉汤留作备用。)
步骤2
将格兰尼塔鸡尾酒混合物倒入一个8英寸的金属烤盘并冷冻，每隔20分钟用叉子搅拌和压碎块状，直到均匀冻结，大约1小时。用叉子刮，以减轻质地，粉碎任何结块。
打开牡蛎，拼盘;
步骤3
戴上防护手套，拿起一只牡蛎，面朝上，用牡蛎刀在牡蛎的狭窄处切开。必要时用生蚝刀将牡蛎从上壳剥开，去掉上壳，然后将弯曲的下壳内的牡蛎肉剥开，保持在壳内。丢弃任何松散的贝壳碎片。将牡蛎放在海藻床上，并以同样的方式重复其余的牡蛎。
步骤4
在每个牡蛎上放1/4茶匙陪客。配上格兰尼塔。
厨师的笔记:
•牡蛎可以打开，提前2小时放在有tobiko的浅盘上，冷藏，盖上宽松的盖子。格兰尼塔可以提前2天做好，并盖上盖子冷冻。食用前再刮一遍。
