模拟酸橘汁腌鱼
真正的酸橘汁腌鱼(Ceviche，第21页)通过将鱼浸泡在酸性调料中来“烹饪”。但是还有一个类似的菜，鱼是先在沸水里炖的;它最常用于生的海鲜，但至少在这个国家，它也被用作一种安心的形式。这是一种欺骗，但那又怎样?用酸橙浸泡过的鱼和快速煮熟的鱼在口感和质量上几乎没有什么区别(这就是为什么用酸橙浸泡是完全可以接受的)。和所有的酸橘汁腌鱼一样，这是一道很好的开胃菜。
成分
6份或以上作为开胃菜，4份作为便当
盐和黑胡椒调味
半磅虾，任何大小都行
半磅海扇贝
1/2磅清洗干净的鱿鱼，切成圆环(触须完整)
2汤匙特级初榨橄榄油
1个新鲜的小辣椒，去梗，去籽，切碎，或者红辣椒片或辣椒粉
半杯红洋葱末
1小蒜瓣，切碎，可选
1/4杯切碎的红色或黄色甜椒，可选
1/4杯切成丁的番茄，可选
1/4杯牛油果丁，可选
1/4杯新鲜青柠汁
半杯新鲜的香菜叶，大致切碎
步骤1
将2夸脱水烧开，加盐。加入虾，转中火，煮2到5分钟，或者直到虾变粉变硬。用漏勺取出，放入冷水中冷却。削皮备用。
步骤2
将扇贝和鱿鱼一起在同一水里煮2分钟，或者直到扇贝变硬，没有完全煮透，鱿鱼相当嫩。用漏勺捞出(保留烹饪用水)，在冷水中冷却，然后与虾混合。
步骤3
将鱼和橄榄油搅拌，如果你喜欢，盖上盖子冷藏，直到可以食用(最多24小时)。拌入除香菜以外的所有食材，然后尝一尝，必要时再加点盐和胡椒粉。如果混合物是干的，再加一点橄榄油或酸橙汁或一些烹饪水。搅拌大部分香菜，然后用剩下的装饰，就可以享用了。
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