硝石羔羊饼
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照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔
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有效时间
5分钟
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总时间
35分钟，再加上休息
Niter Kibbeh是一种浸泡过的澄清黄油，是埃塞俄比亚烹饪的基石。该地区特有的香料和草药赋予了它独特的风味和香气。除了用在埃塞俄比亚的传统菜肴中，你还可以把它融化在蒸熟的蔬菜上，用它来给烤鸡调味，用它来煎或炒鸡蛋，或者混合在煮熟的米饭或蒸粗麦粉中。这是很重要的一部分平底锅晚餐，脆豆腐和羽衣甘蓝．
成分
大约是3 / 4杯
一杯(2条)无盐黄油，软化
1汤匙。koseret
1片姜，去皮，切碎
1瓣蒜，剁碎
1根(2英寸)肉桂棒
2茶匙。贝索贝拉(埃塞俄比亚罗勒）
1茶匙。胡芦巴
¾tsp。korerima (埃塞俄比亚小豆蔻种子）
½tsp。黑种草种子
½tsp。孜然籽
¼tsp。黑色的花椒
步骤1
在一个中等大小的碗里搅拌软化的黄油和高丽菜。盖上盖子静置1天。
步骤2
把黄油转移到一个小炖锅里，用小火加热，直到融化。
步骤3
用研钵和杵把姜和蒜捣成糊状。(或者，用厨刀的侧面砸在砧板上。)加入黄油混合物中。
步骤4
在香料磨里或用研钵和杵把肉桂棒、贝索贝拉、胡芦巴、胡芦巴、黑籽、孜然籽和胡椒粗磨。(或者，你可以用一个沉重的平底锅在砧板上压碎。)加入黄油混合物，一旦黄油完全融化，搅拌一次以混合。用文火慢炖30分钟，如果需要的话可以调火。
步骤5
将黄油混合物从火上取下，小心地撇去表面积聚的牛奶脂肪和任何香料;丢弃。用干酪布衬里的细孔筛把硝酸钠过滤到一个密闭的容器里。盖上盖子，放凉。
做之前:Niter kibbeh可以提前3个月制作。保持冷藏。
