巴基斯坦布纳鹌鹑
南亚人喜欢鹌鹑，通常由猎人带回家。我知道，当我们家的男人从冬笋中回来时，我最期待吃的不是鹿和鹅这样的大动物，而是鸭子、鹧鸪和鹌鹑这样的小动物。这是我在巴基斯坦拉合尔吃过的一道快速炒菜(bhuna意味着搅拌和煎炸)。这道菜很容易翻倍。如果需要的话，使用一个非常大的煎锅。当你吃鹌鹑时——你必须用你的手指——很难想到任何其他的食物，即使米饭、蔬菜、其他肉类和豆类几乎总是这顿饭的一部分。
成分
服务2
1个中等大小的西红柿，切碎
1大瓣蒜，切碎
1/2英寸的新鲜姜，去皮切碎
1个中等大小的葱，切碎
3/4茶匙盐
半茶匙garam masala，自制(285页)或商店购买
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙姜黄粉
2只鹌鹑，纵向裂开
2汤匙橄榄油或菜籽油
4个小豆荚
步骤1
将番茄、大蒜、姜、青葱、盐、印度辣椒、辣椒粉和姜黄放入搅拌器中搅拌至光滑。倒入碗中。加入鹌鹑。混合均匀，盖上盖子，在冰箱里腌2-4小时。
步骤2
将油倒入煎锅中，用中火加热。热的时候，放入小豆荚。十秒钟后，把碗里的东西倒进煎锅里，煮开。盖上锅盖，转中火，煮大约10分钟或直到大部分液体蒸发。拆卸阀盖。现在搅拌一下，把香料酱和鹌鹑炒成棕色，每次香料好像要沾上的时候就往锅里撒点水。持续做5分钟。这时，鹌鹑应该是浅棕色的，煮熟了，香料也变成了棕色，应该在它周围形成一层厚厚的糊状物。
摘自在家里与Madhur Jaffrey:简单，美味的菜肴来自印度，巴基斯坦，孟加拉国和斯里兰卡Madhur Jaffrey著。版权所有©2010兰登书屋。本文节选由兰登书屋有限责任公司旗下的阿尔弗雷德·a·克诺夫授权，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从亚马逊．
