油煎肋眼牛排(Entrecote蛋黄酱）

我在圣诞晚餐时尝试过这个。以前，我做自制的蛋黄酱失败过，因为它凝结了。我严格按照食谱做，得到了一种完美的酱汁。我同意其他评论者的看法，酱汁有点柠檬味;龙蒿在蛋黄酱里不如山萝卜好。我那瓶山萝卜快过期了，附近的商店都没有卖，所以我只好试试龙蒿。如果你用龙蒿，你可能会减少一点，或者完全不加最后一汤匙，尽管酱汁看起来不那么吸引人。盐和胡椒对平衡柠檬味很重要。我做了蛋黄酱来配烤牛肉，一旦酱汁和肉汁混合在一起，就真的很美味了。蛋黄酱还可以搭配烤土豆和青豆。 The final test was when, as another reviewer reported, guests began dipping their bread into the leftover sauce. So, I'm keeping this recipe and giving it 4 stars.

• lovegoodtaste

• 太浩湖

• 12/26/2016

漂亮!菲力牛排也很好吃，我感觉自己回到了巴黎。这是一顿简单又快速的庆祝晚餐!

• Bpenley

• 格林斯博罗、数控

• 3/5/2016

天哪，我想在新年那天吃一顿颓废的晚餐，这简直太完美了!我以前从来没做过伯纳斯酱，但我先做了，它融合在一起，保持得很好。实际上，我把它减得有点过了，但又倒了一杯酒和醋，效果很好。我以前也从来没有吃过或做过鞋带薯条，但用我的新曼陀林把它们剪掉了，这是轻而易举的事。我的牛排在CI锅里煮了大约一半的时间(我喜欢生的)，它仍然有点不红，但这是我自己的错。我不能说这符合我平常的心脏健康饮食，但对于像今天这样的特殊场合来说，这是多么完美的一餐啊!

• txlady2

• 休斯顿

• 1/1/2016

蛋黄酱是世界上最美味的酱汁之一。我很久以前就开始做了，那时我才二十出头。我是在旧金山的厄尼餐厅(Ernie’s restaurant)第一次发现这道菜的，它配上了一款精致的夏多布里昂红酒(Chateaubriand)。我立刻回到家，在朱莉娅·查尔德的《掌握法式烹饪艺术》中找到了这个食谱，并试着复制它。我试了好几次才使它完美无缺。所以，如果第一次没有成功，不要绝望。如果你第一次做对了，第二次失败时也不要太沮丧!温度是制作这种酱汁的关键。不要让它太热，否则它会分开和翻。伙计，我在一次非常重要的晚宴上就遇到过这种事，我吸取了教训! Rest assured, there is no finer complement to a prime cut of beef than a Sauce Bearnaise. It's totally worth the effort.

• worldbeat

• 奥克兰

• 2/19/2015

只使用蛋黄酱配方。完全按照说明做了，它有点酸，所以我把它切了一些蛋黄和黄油，让它静放30分钟，和肉在一起的时候味道很好。我会再做一次，不过少加点醋。

• sarahsyd

• 波士顿

• 2/16/2014

我检查这个只是为了做蛋黄酱。我用同样的老食谱做这个大概有40多年了，但只是想看看还有什么。我没有遵循我的JofC食谱，也没有使用山萝卜，所以我没有比较的基础。说了这么多，这真是太棒了。非常容易做，而且是我昨天的牛肉火锅派对的绝佳选择。人们甚至把它涂在面包上。给那些刚开始准备荷兰酱或伯纳斯酱的人一个提示。不需要双锅炉。如果你把酸和蛋黄混合在一个小的浓汁锅里，然后用冷黄油每次搅拌大约1/2汤匙，直到所有的黄油都融化，你就会得到完美的酱汁，没有凝结。因为我看到的所有评论，我下次会尝试添加山萝卜。 Until then, I highly recommend this recipe.

• JanieA

• 罗斯维尔、锰

• 1/20/2013

杰出的!把食谱翻倍，加了半磅新鲜蟹肉块。配上半熟的烤牛柳，配上烤芦笋。我丈夫还在对这顿晚餐赞不绝口!

• 匿名

• 华盛顿特区

• 3/25/2011

这道菜我已经做过很多次了，因为它很简单，而且只需要很少的时间，所以它是一道很棒的菜。我从来没用过小包薯条——总是用传统的薯条(用花生油煮两次)。总之，食谱的重点是蛋黄酱，我以前从未尝试过，因为我认为它太令人生畏了。这是一个简单的食谱，每次都有效，而且很美味。我不理解有些人抱怨说它的柠檬味太重了，而食谱上写着“半茶匙新鲜柠檬汁或根据口味”。

• KnurledNut

• 北部的纽约

• 3/6/2010

酱汁的柠檬味有点多，但总体上很好吃。

• cruzan19

• 芝加哥,

• 4/2/2009

我只使用了蛋黄酱的配方，因为它看起来又快又简单——事实也确实如此。显然没有深度，因为在还原过程中少了山萝卜、百里香和月桂叶。把这些加在一起(虽然很微妙)，就做出了一种很好的酱汁。最后加入一勺切碎的龙蒿和山萝卜是必不可少的，也是正宗的。(参见《拉鲁斯美食》，第78页)

• duspin

• 波士顿/周边郊区

• 2/15/2009

一开始我很兴奋地尝试了这个……但是对于一个不能正常工作的东西来说，工作量太大了。就像之前的评论者说的，液体的缺乏没有帮助。那是浪费我们的时间。

• 匿名

• 1/11/2009

非常好的食谱来庆祝这一切的经典和最爱!我们一开始用苦艾酒代替干葡萄酒，然后在煮沸后再加1/4杯优质白葡萄酒，以获得足够多的液体。我们也用了干龙蒿，用量减半。

• psipsina66

• 妈

• 9/3/2008

这是不错的蛋黄酱，但对我来说，不是很好吃。结果很好。然而，由于某种原因，它缺乏我想要的那种深度。我用了一种干葡萄酒，不确定这是否是原因，但它是一种美味的葡萄酒。另外，我用的是美食家用的葡萄酒醋，它的酸性较弱，所以也许更便宜、味道更浓烈的醋会更好。它的柠檬味也有点多，所以下次我会少加一点。味道不错，但不是我记忆中蛋黄酱的味道，这也说得通。

• brittydear_cook

• 7/27/2008

我们真的很喜欢这个食谱，这是我吃过的最好的蛋黄酱。先把牛排切好，轻轻调味，这样肉的味道就会散发出来。至于蛋黄酱，我们也没有用所有的黄油，而是用额外的牛奶代替。结果还是很棒。

• AndrewMichaelZ

• 迈阿密

• 6/22/2008

而小本薯条本身就很好吃。它们不是“薯条”或比利时薯条。这是普通大小的薯条，但是煮了两次。先在较低的温度下烹饪，然后放在外面冷却，然后再在高温下烹饪至棕色。结果就是薯条里里外外酥脆……两种都试一试，任何一种都很适合配牛排……

• captcook66

• 多伦多

• 4/11/2008