佩劳是真正代表特立尼达美食的菜肴之一，因为它是各种烹饪风格的混合体。Pelau，或用肉和蔬菜烹制的米饭，是东印度pilau的变体，起源于波斯，在那里它被称为polow。这道菜的英式版本叫做pilaf。用糖把肉煎成褐色是一种非洲传统，而番茄酱是在新大陆加入这道菜的，不过我怀疑它的基础是英属印度的番茄酸辣酱，很可能是由英国人带到特立尼达的。
成分
6份
步骤1
如果用的是干豌豆，在3杯水中浸泡一夜。下水道。在平底锅中加入3杯水，将水烧开，然后加入豌豆。小火炖15分钟，或者直到几乎完全煮透。沥干水分备用。如果用的是罐装豆子，把水沥干，用冷水冲洗，再沥干，放在一边。将大米放入滤网或细网筛子中清洗，用冷水冲洗，直到水变清，大约1分钟。沥干水分备用。
步骤2
在荷兰烤箱或其他重的深锅中用中火加热油。加入糖，在锅中旋转，不断搅拌;让它焦糖化成深棕色。加入鸡肉，搅拌均匀。加入洋葱和大蒜，煮1到2分钟，不断搅拌。
步骤3
加入2杯水，椰奶，月桂叶，绿色的调味料、欧芹、百里香、胡萝卜和大葱。用盐调味。把火调到中低，盖上盖子，煮10分钟。
步骤4
把米饭、南瓜、豌豆、辣椒、番茄酱和黄油拌入鸡肉中。盖上盖子，煮20分钟，或者直到豌豆和蔬菜变软。取下锅盖，把米饭揉松。米饭要湿而不粘。取出月桂叶、百里香枝和辣椒。
步骤5
注意:鸽子豆是这道菜的传统原料，但斑豆或黑眼豆也很合适，因为它们和鸽子豆一样，烹饪后能很好地保持形状。红糖的味道和颜色更浓。在佩劳，鸡肉是最常见的肉类，但炖牛肉或炖羊肉也可以。如果用肉，在加入米饭之前将烹饪时间延长到40分钟，让肉变软。在多巴哥，佩劳通常是用螃蟹做的。西印度南瓜(也被称为calabaza)是这个食谱的理想选择，尽管在美国常见的南瓜派或“奶酪”南瓜，如果时令，是一个很好的替代品。冬南瓜也可以，尽管它会稍微不那么甜。
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评论(19)
回到顶部食谱上明明写着犹太盐!
洛林
加拿大
10/26/2022
实际上，我认为糖和褐变可能来自于对阿富汗pulao的适应，其中一些变体包括糖和褐变。传统的非洲食谱并不真正要求用糖把肉变成褐manbetx苹果下载色，因为糖是通过贸易和殖民主义带到非洲的外国原料。我是东非人，我们也有自己版本的皮劳，它需要肉，米饭和皮劳马沙拉，我们的皮劳是孜然种子，黑胡椒，小豆蔻，肉桂和丁香的混合物，它是通过英国殖民者带来的印度工人来到我们这里的。
匿名
9/19/2021
我用了1汤匙自制的绿色调味料，主配方中省略了百里香和蒜瓣。我用了1/4杯红糖和2个切成两半的苏格兰帽椒，我也用了番茄酱。美味!丈夫又要了第二份!
emeinig
多伦多，安大略省，加拿大
5/17/2021
这在我们家很受欢迎。用半杯红糖，下次再减少，用鸡胸肉。鸡肉没有干，我加了两个苏格兰帽椒，切成两半。下次我再加一点，因为不够辣。因为我用的是糙米，所以要多煮15分钟。
Danielle111
蒙特利尔
11/12/2020
非常好，和我以前做的很不一样。像其他人一样，把糖切成2汤匙，用红糖和糙米——我想是因为糙米，我必须煮35分钟。
划分
纽约布鲁克林
11/1/2020
令人惊讶的是好吃。我之所以说令人惊讶，是因为乍一看，这看起来像是一种不寻常的食材组合。我不确定花时间混合绿色调料是否值得;把这些配料加进去。但是如果你身边有一罐的话....我妻子来自西印度群岛，在特立尼达有亲戚。她觉得这听起来和尝起来都很地道。我做的那天晚上喝了两碗。呣。(是的，它需要盐。)
scrozier
达拉斯
10/27/2020
非常好的食谱，但我不得不同意之前评论者的观点，加盐，烹饪前用“绿色酱”预先调味，用两汤匙糖而不是3/4杯糖，因为糖太多了。我做了这些事情，有了一个完美的pelau。万博官网Epicurious岩石!
SabaME
不伦瑞克，缅因州(特里尼)
8/13/2016
哦!忘了写叉子的评级了。
匿名
住在芬兰的特立尼达人
2/23/2013
我是特立尼达人，这个食谱简直完美。但我有一些更正。是的，遗漏盐是一个很大的疏忽。当然，你需要加盐，或者像我这样的人，我们会在菜里放足够多的汤块，你不需要加盐。我们特立尼达人喜欢在所有的菜肴中使用麦基汤块。此外，应该澄清的是，糖应该加热到几乎是黑色的，但不要烧焦。如果你把糖弄得足够红润，你只需要用几汤匙就可以了。另一个重要的一点是特立尼达人总是在烹饪前给肉调味。我们用一点青柠汁或柠檬洗净鸡肉，然后在绿色调味料、洋葱和大蒜中腌至少半小时。这对食物的味道深度有很大的影响。 But be sure to omit the liquid and seasonings when browning the chicken in the caramelized sugar otherwise the chicken will not brown well. Add it to the food later after adding all the other ingredients. Hope this helps anyone else trying to make this dish. I am happy to see others interested in my unknown island's cuisine!
匿名
住在芬兰的特立尼达人
2/23/2013
我们很喜欢这个食谱。我去掉了肉，使它成为素食。我还注意到他们的说明书上没有注明盐。我加了一些，让这道菜更好吃了。我还把剩下的绿色调味料和它一起上桌。我们肯定会再做一次的。
sautercl
华盛顿港，威斯康星州
9/3/2012
用2汤匙红糖代替3/4杯。红糖的味道和颜色更丰富，番茄酱是最好的选择。
KKAC
特立尼达拉岛
1/5/2011
我祖母来自特立尼达，这是我找到的唯一能与她的食谱相媲美的食谱。我把糖放得少了一点，把火调大一点，再加一点苏格兰威士忌。优秀的! !
匿名
维吉尼亚州
8/31/2010
2.5星……在我丈夫把鸽子豆带回家后，我们很兴奋地尝试了这个食谱，我们必须想出如何处理它们。刚吃完，太甜了!它也是超级富有的。我完全按照食谱做了，这是我通常不会做的事情，但是看看，它从来没有告诉你要加盐!这是一个巨大的疏忽。它有足够的潜力(我们有一大堆豌豆)，所以我们可以再试一次，做以下改变:-在鸡肉上只使用一茶匙糖(它没有说明它是否应该完全融化，或者在鸡肉上涂上一层时应该是什么样子。对我来说，它粘在勺子上，形成团块，然后就融化在酱汁里——更甜)。-不用番茄酱，如果不是太甜的话，可以用酸辣酱。-很明显，我在烹饪的时候会在鸡肉和豌豆里加盐。 -I'd cut the chicken smaller, into bite sized chunks. --I'd try it with brown rice -healthier and it'll add texture. it'll take a lot longer to cook. -Also, we added some of the green seasoning to our plates on the table and it gave it extra depth of flavor. by the way, even after pre-cooking the peas in a slow cooker, this recipe took me over an hour to cook --and I was moving fast. So maybe if you have premade green seasoning and a rotisserie chicken it'd be faster, but I used skinless, boneless thighs.) I've never been to Trinidad and this is my first Trinidadian dish, so I have no idea what is "authentic." But I know I prefer my entree's to be a little less sweet than my dessert!
isabele
旧金山
8/19/2009
通常我的家人不同意我做的菜。怎么说呢，我是一个实验性的炊具。所以我给他们做了这个，他们真的很喜欢，没有什么不好的。因此，这可以做下来的书。
foodandmusic
纽约皇后区，住在乔治亚州
8/17/2009
这是正宗的，尝起来就像我妈妈做的帕劳。我的快捷方式——用新鲜的烤鸡，节省了很多时间和清洁。如果是罐装豌豆，整个过程大约需要35分钟(直到米饭煮熟)。Kabocha南瓜是西印度(calabaza)南瓜的一个很好的替代品。
tiragreene
特立尼达拉岛
2/23/2009
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