祝你有个好胃口

完美鱼肉玉米饼

2014年7月10日

4.6

（15）

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完美鱼肉玉米饼克里斯托弗Testani

成分

做8份

鱼:

2磅去皮的红鲷鱼或其他温和的白色鱼片

一杯普通面粉

一杯白米粉

两茶匙粗盐

2杯苏打水

植物油(煎炸用);大约8杯)

组装:

16-32个小玉米饼

卷心菜和豆薯沙拉

弗雷斯诺辣椒酱，表示服务;

牛油果切片，香菜叶与嫩茎，切片腌制jalapeños，和柠檬角

特殊设备:

油炸温度计

准备和切鱼:
步骤1
去除鱼片上的针骨(用镊子可以很容易地做到这一点)。把每个鱼片纵向切成两半。沿对角线将每一半切成1英寸长的条状。(切的时候要注意鱼的自然形状;这样在煎炸的时候就不会散开了。)
使面糊:
步骤2
在一个中等大小的碗中搅拌普通面粉、米粉和盐。逐渐加入苏打水，直到没有结块;根据需要加入更多苏打水或米粉，使其达到薄煎饼面糊的稠度——它应该是可倒的，但厚度足以覆盖鱼。
热油:
步骤3
在一个大锅里放一个油炸温度计，倒入2英寸的油。用中高火加热，直到温度计达到350度。
面糊和炸鱼:
步骤4
一次做5-7条鱼，把鱼涂上面糊，让多余的油滴下来，然后小心地放入油中(为了避免飞溅，把鱼放在油中，不要指着你)。不要把锅放得太满:油温会急剧下降，鱼可能会粘在一起。
步骤5
炸鱼，偶尔用鱼铲或漏勺翻炒，保持油温在350°，直到鱼皮膨化，酥脆，金黄，大约5分钟。
步骤6
转移到有边烤盘内的铁丝架上;立即用盐调味。
温暖的玉米饼:
步骤7
煎鱼的时候，用钳子在煤气炉上直接加热玉米饼，每次加热一个，经常移动它们，直到稍微烧焦并出现斑点，每面大约1分钟。
步骤8
转移到盘子里;用干净的厨房毛巾覆盖以保暖。(如果你没有煤气炉，可以用锡纸把一叠玉米饼包起来，然后在350度的烤箱里加热，直到完全加热。)
服务!
步骤9
顶部玉米饼(我们喜欢每个玉米饼两个)，鱼，沙拉，辣酱，鳄梨，香菜和腌制jalapeños。配上青柠角。

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我喜欢这个食谱，它是如此简单!我在沙拉里加了切成薄片的萝卜和红甜椒。它们是很好的补充。
- rfautley
- 圣罗莎，加州
- 6/13/2021
我喜欢这个食谱，但是我用的是烤鱼而不是煎鱼。作为第二天的午餐配菜，沙拉也很棒。用新鲜的玉米饼烤一下，或者在煤气炉上稍微烤一下。明天晚上再做这个，还有西瓜番茄沙拉，为我女儿的30岁生日派对准备。
- winevines
- 雷蒙德,佤邦
- 8/7/2017
我改变了一些东西!这是非常好的!!我用的是沙拉，不是酱汁。我用沙拉酱代替了酱汁，让事情变得更容易，而且味道很好。沙拉太棒了!如果你把香菜切碎，而不是用搅拌机，做沙拉很容易。我还在鱼上撒了面粉，因为我没有油炸锅。
- hannahmattina
- 密歇根
- 2/22/2017
容易遵循的食谱(包括豆薯沙拉)。沙拉的底料味道棒极了，也可以用来蘸蔬菜。柑橘类的元素贯穿了炸鱼的整个口感，而墨西哥辣椒的加入更是提升了口感。做鱼的面糊特别好，我通常会用太厚的面糊，但这只是一层薄而脆的面糊。我猜是米粉。我把这些食材对半分成两份。在深汤锅里用1.5英寸的油煎。这是一顿不错的周中大餐。
- cdmorris1
- 西米德兰兹，英国
- 8/26/2016
我们喜欢这个原封不动的故事。有时我会作弊，用袋装凉拌卷心菜，这样做起来很容易。我没有炸鱼温度计，所以只需要在1.5英寸的油中煮鱼，每批次之间间隔大约一分钟。我没有抱怨——我已经说过好几次了。
- imudge
- 纽约
- 4/4/2016
如果我们能把炸鱼从锅里拿出来，这道菜可能就好吃了——油里的涂层就像胶水一样。当我们从锅里捞出鱼片时，所有的鱼片都粘在锅里。完全失败了。
- jdukehart
- 数控
- 8/24/2015
我会给这三种叉子打分，但公平地说，我把这个食谱和这个网站上的另一个食谱结合起来，制作出了有史以来最好的鱼玉米饼。我一开始就被这个食谱所吸引，尤其是卷心菜和豆薯沙拉的成分。但我不想把鱼油炸(而且我更喜欢不油炸的食物)。所以，我基本上是做了2009年5月《美食家》(Epicurious May)上的鱼肉玉米卷食谱万博官网(由卢尔德·卡斯特罗(Lourdes Castro)撰写)，但用的是卷心菜和豆薯沙拉，而不是那里要求的墨西哥奶油。这个食谱里的腌洋葱太棒了!我们加入了鳄梨片，额外的香菜，和从商店买的腌墨西哥胡椒。太好了!我会一次又一次地犯错!
- andie1024
- 圣拉斐尔，加州
- 7/14/2015
这是我们的最爱。第一次用红鲷鱼，现在用罗非鱼，味道一样好，但便宜多了。我的杂货店从来没有新鲜辣椒，所以用墨西哥胡椒。除此之外，我按照食谱做。
- Barbara1982
- 利,
- 6/12/2015
很明显，我做错了什么。我为今晚的晚餐做了这个，我们都很失望。我在锅里放了半英寸的油来炸，用汤力水代替苏打水，因为我们只有苏打水。鱼是红鲷鱼。因为平底锅的大小，每次煎2块，大约1分钟，可能是油太热了?面糊就像薄煎饼面糊，就像食谱中提到的那样，只是不会膨胀。我会再试一次，用苏打水和更深的锅来炸。希望能成功，我真的很喜欢这个食谱。
- pvHeather1
- 墨西哥巴亚尔塔港
- 6/12/2015
我昨天为五月五日节做的。它们很好吃!酥脆可口。我给它们配了芒果莎莎酱和奥斯汀绿酱。我可能会再做一次，但暂时不会。这是我为五月五日节做的所有东西，没有应用程序或甜点，只有这些。我吃了4个，长了2.5磅!绝对是特殊场合的大餐。
- jfain
- 俄亥俄州哥伦布市
- 5/6/2015
吃着鱼玉米饼长大的南卡利方式:新鲜，简单，令人上瘾!那种玉米卷很难打败，但这个食谱是一个肯定的竞争者!面糊又轻又脆，米粉为鱼肉增添了些许质感。这个沙拉是必须做的。不要把这个留在你的玉米卷上!我用已经切碎的卷心菜装在一个袋子里，因为我们不吃那么多的沙拉&这是节省时间。我给这个食谱3叉评级只是因为我更喜欢吃烧烤或烤的食物，而不是油炸的。如果你要做这些，一定要穿上弹力裤，因为你想要的比第一盘要多。
- ZestyRVA
- 弗吉尼亚州米德
- 9/8/2014
给一些外地的朋友做的。面糊超级酥脆又轻盈。每个人都特别喜欢里面有豆薯的沙拉。弗雷斯诺辣椒酱味道很好，但不太辣。我喜欢这个食谱，会是我的最爱。
- RhubleT
- 莱克伍德,有限公司
- 9/1/2014
我丈夫和嫂子都很喜欢，我做这个的时候我们都吃得太多了。我用的是真鳕鱼，下次会尝试用鲷鱼或mahi mahi。我作弊了，用了斯里拉查而不是弗雷斯诺辣椒酱，但我想下次我会做辣椒酱。
- Nettmarie
- 洛杉矶，加州
- 8/15/2014
我的家人非常喜欢这些。我用了鲯鳅鱼。我没有使用米粉——只使用通用面粉——但我觉得面糊不会太沉。我喜欢和卷心菜、豆薯沙拉一起吃。夏天的好食谱。
- nschmett
- 雷德班克，新泽西州
- 8/11/2014
优秀的配方。我的家人都很喜欢。所以我今晚要再来一次!
- kduncanwood
- Ajax,
- 8/8/2014