来自Daniel Boulud和Alex Lee，纽约Daniel餐厅的前行政总厨。
成分
做4份
汤圆
酱汁
团子:
步骤1
预热烤箱至450°F。用叉子在土豆的几个地方刺穿。烤到变软，大约1小时。放置15分钟，直到冷却到可以处理。皮的土豆。用碾米机或碾磨机碾压土豆或在大碗中捣碎土豆。加入面粉、鸡蛋、帕尔马干酪、橄榄油、柠檬皮、盐和胡椒粉，搅拌均匀。将生面团翻过来，铺上少许面粉;分成8份。用双手将面团揉成15英寸长的绳子。 Cut into 1/2-inch pieces. Place gnocchi on lightly floured baking sheet. Repeat with remaining dough. (Can be made 6 hours ahead. Cover and chill.)
酱汁:
步骤2
在小炖锅中加入半杯水烧开。从火上移开。添加牛肝菌;浸泡20分钟，直到变软。在大煎锅中用中高火融化1汤匙黄油。加入蘑菇;煎至变软，大约5分钟。加入牛肝菌及其浸泡液，在碗中留下任何沉淀物。煮到几乎所有的液体蒸发，大约1分钟。加入肉汤和醋。 Reduce heat to medium; simmer until reduced to 1 cup liquid, about 4 minutes. Whisk in 3 tablespoons butter.
步骤3
中火加热大煎锅。添加烟肉;煎至意式烟肉变脆，大约2分钟。加入青葱、欧芹、鼠尾草和迷迭香。煎至葱变软，大约5分钟。加入肝，炒熟，大约5分钟。加入蘑菇混合物。用盐和胡椒粉调味。
步骤4
同时，将一大锅盐水烧开。加入汤圆，煮至浮出水面，大约2分钟。继续煮1分钟。下水道。把汤圆分成4个盘子。舀上酱汁，就可以吃了。
步骤5
干牛肝菌可以在意大利市场、特色食品店和许多超市买到。
步骤6
**意式熏肉是一种用盐腌制的意大利培根，在意大利市场、一些特色食品店和一些超市都能买到。
留下评论
评论(26)
回到顶部非常好的食谱。我做了意大利乳清干酪汤圆而不是这个食谱的。酱汁是按照食谱做的，我肯定还会再做一次
fuzzyvagina
阿姆斯特丹,问
8/17/2015
我刚刚又做了这个，作为母亲节的午餐给我的岳父母吃，非常美味。我总是跳过鸡肝，实际上我用的是蔬菜汤(因为我没有鸡汤)，这真是太棒了。这道菜的味道太棒了!每个人都好评如潮。
tracypie5
旧金山
5/12/2013
我昨晚刚为一个10人的晚宴做了这个。我把食谱加了三倍。它非常出色，得到了好评如潮。我唯一做的就是省略了鸡肝，我用Locatelli Percorino Romano(这是任何意大利面最好的磨碎奶酪)代替了帕尔马干酪。这个食谱是赢家!
tracypie5
旧金山，加州
11/8/2012
这个食谱很棒。汤圆又嫩又松软，很容易做。我确实认为，像另一位厨师建议的那样，用微波炉加热土豆可以节省一个小时，下次我会试试。酱汁很棒。我没有干牛肝菌，选择不放鸡肝，但它仍然很棒。以后我还会用这种酱汁做其他的意大利面，甚至鸡肉。下次我可能会加鸡肝。(哦，我用的是干欧芹，因为我没有新鲜的，也不会影响这道菜)。
tracypie5
旧金山，加州
10/15/2012
当然还有意大利汤圆。在加入上述配料之前，先用黄油和香草煮熟并煎成褐色。
匿名
西雅图佤邦
1/27/2012
我对这个食谱做了太多的改动，所以我不打算给它打分。这只是说肉汤，醋和黄油的少许减少是酱汁的基础，我很高兴能想到这个想法。有一个点，还原是一个完美的基础，然后它变得过于集中。我的晚餐，只是为了记录，有培根，洋葱，大蒜，蘑菇，豌豆，很多香草，没有鸡肝。
匿名
西雅图
1/27/2012
我只做了土豆团子，然后做了一个单独的芝麻菜和烤核桃香蒜沙司，所以我只回顾一下这个食谱的土豆团子部分。那真是太棒了。我多放了一点柠檬皮，这样每一口都有柠檬的味道。汤圆非常嫩，既不太硬也不太软，以免失去形状。它们很脆弱，我不得不小心地把它们和香蒜沙司一起搅拌，但它们尝起来太好吃了!我强烈推荐他们。这些比我最喜欢的纽约塞拉菲娜的意大利饺子还好吃。
michelleschneiter
洛杉矶，加州
8/8/2011
我不能给这个食谱打分，因为我昨晚做了一个匆忙的工作日版本。这里是……将熏肉/烟肉放入黄油中，放入洋葱/青葱使其变软，连同蘑菇。倒入雪利酒醋，煮一分钟，然后加入肉汤(我用的是牛肉)和香草。烹煮的时候，用一点黄油把肝煎成褐色，然后煮从商店买来的意大利饺子。把它们搅拌在一起就可以食用了。它震撼! !
Christina_D
9/9/2010
只给了3个而不是4个，因为我做了一些改动。真是好吃极了。我有很多来自CSA的蘑菇，所以我用了那些而不是牛肝菌和犯罪菌。我用大概一半的汤汁煮它们，把它们从锅里捞出来，然后用醋和一点黄油把锅上的釉面去掉。效果很好，比预期的要轻。在寒冷的冬夜真是太好了。我一定会再来的。
genevievebe
伦敦
2/13/2010
把酱汁煮熟，配上商店买的意大利饺子。我对酱汁做的唯一改动就是把黄油的份量减少到2吨，用红葡萄酒醋和香醋代替雪利酒醋。Yum !我喜欢吃猪肝，我觉得这道菜恰到好处——松软的汤圆与猪肝和蘑菇完美融合。就连我15个月大的侄女都狼吞虎咽地吃，还不停地要。我肯定还会做这道菜，虽然不是工作日晚上的常规晚餐——考虑到食材的数量和时间，这道菜肯定更像是特殊场合的菜
candida37
CA
6/8/2009
一个小建议:把土豆和一茶匙水放在一起，把土豆打孔，用微波炉加热5分钟。节省一小时的时间和精力。烤箱的使用。
diablofoodie
纽约
5/2/2009
这真是太棒了!我在想办法把剩下的土豆泥用完。我以前从未做过意大利饺子，对他们的餐馆也不感兴趣。但这些都是轻盈、松软、美味的小东西。由于缺少很多主要的食材，我只能做一些近似的酱汁，但我真的很喜欢蘑菇和肝配土豆团子。好主意，我会再来的!
cookninberkeley
3/20/2009
意大利饺子很好吃，不过我不太喜欢吃鸡肝。我用龙虾和雪利酒奶油酱代替了酱汁。按照指示煮好汤圆后，我把它们放到平底锅里，加一点黄油和大蒜。炒至微棕，淋上龙虾雪利酒酱，配以新鲜帕尔马干酪。太棒了!
xxangelfifixx
罗利数控
2/1/2009
哦，是的，这很好。我也给我儿子做了一个素菜，用了更多的蘑菇和奶油…他很喜欢
jennipoo
多伦多
1/12/2009
汤圆难吃了。鸡肝很好吃，我真的不喜欢肝脏，只是为了健康着想吃它。我把一些肝脏切成小块，留下一些大块，以防我想把它们拉出来，但我真的更喜欢小块。它们没有那么“肝脏”的味道。
匿名
亚特兰大
5/13/2008
