〔拉丁美洲〕威哈Ropa
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有效时间
20分钟
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总时间
9小时
成分
4人至12人
1又1/3杯抽干的无盐罐装西红柿丁
一杯切成薄片的黄洋葱
2根中等大小的芹菜排骨，切成薄片
2/3杯去梗去籽切成薄片的古巴辣椒
1/3杯切成薄片的去核绿橄榄
2汤匙金色葡萄干
4茶匙无盐番茄酱
1汤匙干牛至
2茶匙孜然粉
1/2茶匙盐
一片月桂叶
2磅裙底牛排
4茶匙雪利酒醋
步骤1
1.将番茄、洋葱、芹菜、辣椒、橄榄、葡萄干、番茄酱、牛至、孜然、盐和月桂叶放入慢炖锅中搅拌，直到番茄酱溶解在混合物中。
步骤2
2.将裙带牛排放入酱汁中，将大牛排切成适合慢炖锅的大小，必要时将它们重叠，而不是将牛排折叠起来。最后，它们都应该浸在酱汁里。
步骤3
3.盖上盖子，用小火煮9个小时，或者直到牛肉变软，可以用叉子切碎。取出月桂叶，用两把叉子把肉切成丝。上菜前加入醋搅拌一下。
测试人员说
这是一道相当有名的牛肉菜肴，原产于加那利群岛，现在在整个加勒比地区和美国南部都很受欢迎，特别是在迈阿密附近。这个名字(ROH-pah vee-AY-hah)的意思是“旧衣服”，指的是肉切成丝的方式——这是对一顿美味大餐的一种不太恭维的描述。
我们用的是裙底牛排，而不是更传统的腰腹牛排，因为裙底牛排最终会变成更短的线，更容易吃。而且，切成这样味道更好。
上菜!
Ropa Vieja通常搭配白米饭和一锅嫩滑的黑豆。
成分的解释
裙摆牛排以其良好的风味而闻名，就像牛排版的牛扒，它是由牛侧翼前腹部的一组肌肉制成的。这种又长又薄的牛排很熟悉，因为它最初是用来做墨西哥烤肉卷的;它在老派熟食店也被称为“罗马尼亚里脊肉”。
保暖:6小时
摘自伟大的美国慢炖锅书版权所有©2013 by Bruce Weinstein and Mark Scarbrough。摘自克拉克森·波特，兰登书屋有限责任公司的一个部门。版权所有。未经出版商书面许可，本节选的任何部分不得转载或转载。布鲁斯·韦恩斯坦而且马克SCARBROUGH是畅销书的创造者吗最终的食谱系列(主题多样，如披萨、火腿、糖果、虾和花生酱)，最近已出版山羊:肉，牛奶，奶酪和谷物主食．2011年，他们获得了詹姆斯·比尔德奖的提名，并在2010年的巴黎书展上获得了美食家奖烹饪技术．他们是Weight Watchers.com的定期供稿者，烹饪光,好的烹饪．
