上海汤包

步骤1

将卷心菜叶放入一大锅沸水中焯水，直到变软，大约1分钟，然后在滤锅中沥干水分。

熏衣草:

步骤2

把所有的肉冻材料放在一个4夸脱的厚炖锅里煮沸，不盖盖子，搅拌直到糖溶解，然后不盖盖子，小火煮，直到液体减少到大约1/2杯，大约2小时。将液体通过细网筛倒入碗中，丢弃固体。将液体倒入量杯中，静置约1分钟，直到脂肪与肉汤分离。(如果你的肉汤不足半杯，可以加水。如果你有更多，煮肉汤减少到1/2杯。)冷却肉汤，盖上盖子，直到它凝固成固态肉冻，大约需要6小时。

填充:

步骤3

用勺子轻轻刮去肉冻上的油脂，然后将肉冻粗切。用切肉刀或大而重的刀切碎猪肉，直到碎成蓬松状。

步骤4

用电动搅拌机以中速搅拌肉冻，猪肉和剩余的馅料，直到混合均匀，大约30秒。将馅料分成24个小堆(每个2茶匙)放在保鲜膜衬里的烤盘上，再盖上另一层保鲜膜。一边做包皮一边凉快。

做面皮:

步骤5

在一个中等大小的碗里放入两杯面粉，然后加入沸水，用叉子搅拌，直到形成蓬松的面团。将面团翻到撒有面粉的表面，揉至光滑有弹性，大约5分钟(面团会有有点黏的棉花糖的质地)。如果面团太黏，就多揉一些面粉，一次一汤匙。用保鲜膜包裹面团，在室温下放置至少10分钟至30分钟。

面团静置时制作蘸酱:

步骤6

把醋和姜搅拌在一起。

组装和蒸馒头:

步骤7

在蒸笼架上放上卷心菜叶。

步骤8

将面团在撒上少许面粉的表面上揉成12英寸长的蛇形卷，然后用撒了面粉的刀横切成24等份，盖上保鲜膜。

步骤9

准备一小碗水。把剩下的面团盖住，把切好的一面朝下放在撒了面粉的表面上，稍微压扁成圆形。拿起压平的圆形面团，用手在面团边缘移动(就像转动方向盘一样)，让面团稍微拉伸，直到直径约3英寸。一只手用小擀面杖，另一只手旋转面团，轻轻地将面团均匀，直到直径为3.5到4英寸。(不要擀出中间1英寸的面团;圆心要比边缘粗一点。)

第十步

用手指蘸水将外面1/4英寸的面团轻轻润湿，然后在面团中心放上一堆肉馅。在边缘周围打褶，然后捏住并拧在一起。把小圆面包放在蒸笼里的卷心菜上，盖上蒸笼盖以防小圆面包变干。用剩下的面团和馅料按同样的方法制作更多的包子，放入蒸笼中，均匀地间隔一层，盖上盖子。

步骤11

在锅中倒入足够的水，这样蒸笼的底部边缘(不是架子)就会浸入水中。用大火烧开水(不用锅里的蒸锅)，然后把蒸锅放在锅里，用蒸锅蒸包子，盖上蒸锅盖，在沸水上煮到包子摸起来很硬(不是黏糊糊的)，皮有点半透明，大约10到12分钟。立即上桌，配上蘸酱。