虾仁张(饭卷)

饭卷:

步骤1

将米粉，木薯淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉和盐过筛到一个大碗里。在温水中混合，搅拌直到粘稠度非常薄的胶水。

步骤2

准备烹饪时，再次搅拌，直到没有结块。用刷子在第8个烤盘上刷上大量的油。用长柄勺在锅里倒入适量的面糊，使面糊薄而均匀。(卷得越薄越好。)在每个卷上放3只中型到大型或6只小虾，将它们放在距离窄边1英寸的地方。

步骤3

准备一个12英寸的蒸锅:在锅里倒入足够的水，水到蒸锅的下沿，但不要太多，水线超过食物床。(如果你真的想自己动手做，只要在锅里放一个盘子。在锅里装满半英寸的水。然后用锡纸做一个类似三脚架的东西，把三个高尔夫球大小的球放在锅底，确保它们的顶部在水位线以上。把盘子放在锡纸上，盖上盖子，蒸。)把水烧开。

步骤4

将烤盘放入蒸笼，盖上盖子，蒸6分钟，或者直到你看到混合物上有气泡。如果你需要更多的水——水容易蒸发——加入沸水，而不是冷水，这样就不会停止蒸煮。

步骤5

小心地将烤盘从蒸笼中取出，放在工作台上(它会很热，所以要小心)。冷却一分钟左右。然后，用刮板把米饭卷起来，从锅的顶部开始，直到折叠成一个松散的卷。向宽方向切成两半。

步骤6

在锅上再刷一遍油，重复这一步骤，直到面糊用完为止。

步骤7

准备好后，再蒸1到2分钟，直到滚烫。

甜蘸酱:

步骤8

用中低温加热小炖锅，加入所有材料。搅拌至糖和鸡粉溶解。用勺子舀在米饭卷上。