祝你有个好胃口

四川牛肉面配芥菜

通过史宇陈括

2010年2月9日

4．9

（16）

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四川牛肉面配芥菜杰夫利普斯基

奶奶还上了浓郁的辣汤，配黄瓜沙拉和葱花煎饼。

成分

可以做8到10份

5磅无骨牛小腿肉

1/4杯植物油

1 2又1/2英寸的新鲜姜，去皮，切成1/3英寸厚的圆形，每一个都用平刀压碎

3瓣大蒜瓣，粗切

2杯切碎的洋葱

2汤匙半豆瓣酱(四川豆瓣酱;豆瓣酱)

3个整根葱花，切好边，再加2杯葱花(用来装饰)

1/2杯(或更多)酱油(不要使用低钠)

2汤匙(或更多)盐

6颗八角茴香

2块1又1/2英寸的中国黄糖(约2又1/2盎司)或2又1/2汤匙糖

1/2汤匙花椒

2个大李子番茄(约8盎司)，每个切成4块

现磨的白胡椒粉或黑胡椒

1磅无蛋中国小麦面(山东拉面)

3根小白菜，每个纵向对半切，底部切1.5英寸，洗净(可选装饰)

切碎的新鲜香菜(配菜)

榨菜

步骤1
用大火烧开一大锅水。增加牛肉;回水烧开。减少热量。慢炖至牛肉表面呈褐色，偶尔翻面，大约8分钟;下水道。用冷水冲洗牛肉至冷却;切成1.5英寸的方块。清除大麻。
步骤2
在同一个锅里用中火加热1/4杯油。加入姜和大蒜。Sauté 1分钟。加入切碎的洋葱;Sauté直到半透明，大约3分钟。加入豆瓣酱;搅拌30秒。加入16杯水，整个大葱，半杯酱油，2汤匙盐，八角和冰糖。加入牛肉。用粗棉布绑上胡椒粒; add to pot. Bring soup to boil. Reduce heat to medium-low. Gently simmer uncovered 1 hour, adjusting heat to avoid boiling.
步骤3
锅中加入西红柿。继续用小火炖汤，直到牛肉变软，大约需要45到60分钟。调整调味料，如果需要的话，可以多加点酱油和盐。用胡椒调味。
步骤4
同时，按照包装上的说明煮面条。排水井。
步骤5
把面条分在大汤碗里。如果需要的话，可以加一些小白菜。用勺子舀汤和肉。用葱花和香菜装饰。服务与榨菜．
成分小贴士:
步骤6
豆瓣酱是一种辛辣的发酵大豆酱。**八角茴香——**星形的籽荚——在一些超市可以买到。中国黄冰糖由原糖制成;它经常被用在中国的酱汁和茶中。尽管名字如此，四川花椒与普通胡椒粒无关;这种微热的干浆果产自花椒树，看起来像劈开的胡椒粒。山东拉面是中国的小麦面。在特色食品店和亚洲市场可以买到这些食材。

每份营养

每份(分析包括芥菜):632.4千卡热量

29.6%的热量来自脂肪

20.8克脂肪

3.8克饱和脂肪

88.5毫克胆固醇

51.7克碳水化合物

6.7 g膳食纤维

总糖12.4克

净碳水化合物45.1克

57.8克蛋白质

#### Bon提供营养分析Appétit

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我喜欢这个食谱，当外面很冷的时候，或者有人感冒了的时候，我经常会回来吃它——它就像鸡肉汤面的一个很棒的、火热的替代品。也就是说，我总是先用羊腿的骨头，然后在锅里煮成棕色。我不知道你为什么不这样做，因为两者都更有味道?
- trent880
- 科罗拉多州丹佛市
- 1/28/2020
这绝对是美味的。这是一个小小的努力，但结果是完全值得的。我一定会再做一次。只是一个提示，配菜让汤真的变得有活力——如果可以的话，不要忽略它们!
- antonys1
- 纽约州纽约
- 2/18/2012
当我发现这个食谱时，我正在寻找重新制作“四川辣牛肉”汤，我曾经在德克萨斯州奥斯汀的一家现已倒闭的餐馆里吃过它来治疗宿醉。当汤在煮的时候，一种熟悉的气味开始在整个房子里飘荡，我知道我选择了正确的食谱。我认为八角茴香和四川胡椒是必须的。花椒很香，有一种烟熏的香气，一点也不像普通的花椒。如果你阅读下面的内容，你会发现它们实际上是一种干浆果。我的改变:用烤牛肉(去掉肥肉)，我也用了厚的，预先煮好的有机乌冬面，加了一茶匙碎红辣椒(可能多一点)，在汤中加入白菜大约15分钟，然后加入面条，再煮几分钟。
- magpie77
- 2/8/2011
我一直想在新加坡找一家有正宗台湾牛肉面的餐馆。我一直运气不好。感谢上帝有这个食谱。太好吃了。这让我想起了洛杉矶美味的牛肉面汤。我会延长煮的时间。我非常怀疑1小时足够把小腿肉煮到变软。我炖了2.5小时，它就可以吃了;但是，我要让它继续煮，直到牛肉在我嘴里融化。
- tazzychu
- 新加坡
- 1/4/2011
汤很好喝。对于“热豆沙”，我用了“黑豆蒜酱”，我发现它很容易买到。这两种产品主要是发酵大豆。由于代替品缺乏刺激性，我往汤底放了一根塞拉诺辣椒。也没有花椒但没有错过!另一件需要注意的事情是，传统的中国糖更类似于“生”糖。所以在我看来，红糖是比标准糖更好的替代品。
- brendan_fh
- 西好莱坞
- 11/29/2010
我的家人喜欢这个食谱……好吧，我在一些配料上做了点手脚:我用了一撮中国五香粉而不是八角，用了豆豉而不是辣椒酱，还用了天使毛意面。不过，我还是自己腌制了芥菜，它们真的很好吃。
- 匿名
- 马里兰州安纳波利斯
- 10/31/2010
盐太多了。2汤匙加上酱油里的盐。否则味道会很好。没想到之前没人提过咸味。我会再做一遍，但不会加盐。
- RachelSP
- 10/26/2010
我真的很喜欢这道菜!它其实很容易做，味道的组合很棒，有点像一个非常丰盛的河粉，没有柠檬草的味道。最难的部分是找到原料。实际上，我自己做了腌制的芥菜——很简单，芥菜，白醋，水，盐和糖各2汤匙，3瓣整瓣的大蒜和一些切碎的墨西哥胡椒，在冰箱里放2-3天。我还把花椒漏掉了，因为我也找不到花椒，但我什么都没漏掉。这道菜真好吃!
- kmmrp5
- 9/12/2010
这是一道非常美味的汤。下次我可能会用炖牛肉而不是牛小腿肉(虽然肉的质地很完美，因为我用了高压锅)，因为切肉太油腻了，切完后会损失很多。以下是我做的改变:忘了拿大葱，用普通的胡椒粉代替胡椒粒，加了一杯番茄酱代替新鲜西红柿，用日本荞麦面，把小白菜切碎，用芝麻油炒一下，放在汤碗上，没有做腌芥末菜。
- chandraceta
- 西雅图,华盛顿州
- 5/29/2010
这太棒了。我用的是Eden有机全麦乌冬面，非常完美。现在我打算做腌芥末叶——两年前的夏天，我种了一些亚洲绿色植物的种子;芥菜每年都会回来，而且很早，产量也很多，所以利用它很有趣。在Saveur网站上找一个非常简单的食谱。我还用了黑豆辣椒酱，但在桌子上放了额外的酱油和Sriracha辣酱。
- jbrich
- 科德角
- 5/11/2010
食谱很好，用小火慢炖5个小时，做一半的食谱，出来的时候又嫩又漂亮。虽然没有我想要的那么辣，下次我会加胡椒粒。我过滤了汤，撇去了脂肪(有很多)，然后把肉和西红柿放回去。
- calsurf77
- 加利福尼亚州旧金山
- 4/11/2010
用文火炖肉在中国烹饪中很常见。它能去除血的味道。我觉得加入豆豉蒜蓉真的会改变这道汤。对于四川人的口味来说，四川豆沙是很重要的。
- ratgirlny
- 3/28/2010
不敢相信我把meat拼错了!原谅我!
- phishsos
- 3/17/2010
关于下面的评论——这种在热水中“烫手”的方法在普通话中也被称为“烫”，字面意思是“热”或“加热”。就像在锅里煎生肉一样，把它放在热水里煮一秒钟，你就可以把肉中的一些脂肪煮熟，并去除生肉中的血液(血液可能会污染肉汤的味道)。这是非常传统的中国技术。
- phishsos
- 纽约州纽约
- 3/17/2010
用大火烧开一大锅水。增加牛肉;回水烧开。减少热量。慢炖至牛肉表面呈褐色，偶尔翻面，大约8分钟;下水道。用冷水冲洗牛肉至冷却;切成1.5英寸的方块。把锅擦干净，把牛肉烤焦?在沸水里? wipe out the pot? sounds more like one is browning the beef by frying it first.. and wiping out the oil afterwards.
- AdmFubar
- 3/16/2010