照片由Alex Lau，道具造型由Beatrice Chastka，食物造型由Lillian Chou
这条鱼的味道失控了——超级辣，超级浓烈，超级美味。这个食谱动作很快——在你开始烹饪之前，先准备好并把你的食材排好。
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成分
8份普通或16份小份
1个大蛋清
¼杯米酒
2汤匙。玉米淀粉
2茶匙。磨碎去皮的姜
1茶匙。粗盐
½tsp。现磨白胡椒粉(可选)
2茶匙。磨碎的花椒(3茶匙)整),分
1磅无皮无骨白鱼片(如鳕鱼、比目鱼或红鲷鱼)
6汤匙。葡萄籽油或植物油，分
3根芹菜茎，切成3英寸长的火柴棍
半杯豆芽
三分之一杯干四川辣椒(约32个)或其他红色中国辣椒，分开
七瓣蒜，六瓣碎，粗切，一瓣细切
1(3英寸)片姜，去皮，切成薄片(大约5片)
2茶匙。整个花椒，分开
3汤匙。豆瓣酱(四川风味豆瓣酱)
2杯半鱼高汤、低钠鸡汤或水
两根葱，按对角线切成薄片
2枝香菜，切成(2英寸)块(茎和叶)
2茶匙。gochugaru(韩国红辣椒粉)
1茶匙。芝麻
步骤1
将蛋白、葡萄酒、玉米淀粉、姜末、盐、白胡椒粉(如果使用的话)和1茶匙搅拌均匀。在一个中等大小的碗里碾碎花椒。将鱼片按对角线切成1 / 4英寸薄片，放入碗中，放入腌料。搅拌均匀，在做肉汤的时候静置30分钟。
步骤2
加热1汤匙。将油倒入大锅或深边煎锅，中火加热。加入芹菜和豆芽翻炒，不断翻炒，直到酥软，大约1分钟。转移到一个大的深碗。
步骤3
6个干辣椒去籽，横切成1 / 4英寸的小块。倒入1汤匙。在同一个锅里倒入油，用中高火加热。加入蒜末，姜片，干辣椒片，6个干辣椒，1茶匙。将整个花椒放入锅中翻炒，直到出香味，大约1分钟。加入豆沙，搅拌，直到有香味，大约1分钟。倒入高汤，加入剩下的1茶匙。碎花椒。煮沸。把火调到中低，盖上锅盖(如果没有盖子，可以用烤盘)，小火炖15分钟，让汤汁入味。
步骤4
用手将鱼从卤汁中拿出来，摇晃去除多余的，然后放入热汤中;丢弃腌料。用中低火煮到不透明，大约2分钟。用蜘蛛勺或漏勺，将鱼放入碗中，芹菜和豆芽放在上面;小心地把肉汤倒在上面。上面撒上葱花和香菜。
步骤5
把锅擦干净，倒入剩余的4汤匙。油，加热至冒烟。加入切碎的大蒜，辣椒酱，芝麻，剩下的20个辣椒，剩下的1茶匙。整个花椒翻炒，不停翻炒，直到出香味，大约1分钟。立即浇在鱼上。
