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有效时间
45分钟
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总时间
3又1/4小时
注意，一旦你吃了几口这种米饭，你肯定还会再吃第二口和第三口。米饭里装满了各式各样的美味——熏牡蛎、肉菇、尝起来几乎像糖果的中国香肠——米饭本身嚼起来就很香，体现了中国人在一顿饭里不同口感的天赋。虽然荷叶包是可选的，但如果你真的用它，米饭会有一种诱人的香气，让人联想到茶的味道，而且在餐桌上打开馅料的戏剧性，就像一件可爱的礼物，不应该低估。
成分
做8份(配菜)
步骤1
在一个大碗里用冷水覆盖大米，浸泡至少2小时到12小时。用中等筛网滤干水分，用冷水冲洗干净。
步骤2
在一个中等大小的碗中，将蘑菇浸泡在滚烫的水中(2杯)，偶尔翻动一下，直到蘑菇变软，大约1小时。取出蘑菇，将多余的液体挤回碗中。把茎切掉，然后切成薄片。预留一杯蘑菇浸泡液，剩余的丢弃。
步骤3
切葱花，将淡绿色和白色的部分与深绿色的部分分开。香肠纵向切四份，然后切成1/2英寸的小块。
步骤4
把留好的蘑菇浸泡液、米酒、酱油、糖、香油、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉放在碗里搅拌，直到糖溶解。
步骤5
在水槽中倒入热水，浸泡2或3片荷叶(如果使用的话)，直到变软，大约15分钟。拍干荷叶。选择最好的叶子(有些叶子可能有瑕疵或损坏)，丢弃剩余的叶子。切出中间的茎，将叶子排列在饼盘上(会有很多悬垂)，将叶子稍微重叠以覆盖中间的缝隙。
步骤6
用大火加热锅，直到一滴水立即蒸发。将花生油倒在锅的侧面，然后旋转油，倾斜锅到侧面。加入葱花、松子和姜的淡绿色和白色部分，翻炒1分钟，直到松子变成金黄色。加入香肠和蘑菇，翻炒2到3分钟，直到蘑菇变成金黄色。加入生蚝翻炒1分钟。加入米饭，翻炒2分钟。加入液体混合物，煮沸，然后煮，轻轻搅拌，直到液体被吸收，大约2分钟。将米混合物转移到馅饼盘中(有或没有荷叶内衬)，并抹平顶部。折叠叶子的两侧(如果使用的话)覆盖，然后用串固定。
步骤7
在干净的锅里放一个蒸笼架，加入足够的水到蒸笼架的下面，然后煮沸。将馅料放入饼盘，盖上锅盖蒸45分钟(必要时补充水分)。把锅从火上移开，盖上盖子静置10分钟，然后小心地把派盘从蒸锅里拿出来，戴上烤箱手套。取下串，打开叶子，然后加入葱花搅拌。把叶子折叠起来保暖。
·馅料可以提前1天用荷叶包好(但不要蒸)，冷藏，不盖盖子，直到冷却，然后用湿纸巾盖上。
·蘑菇可提前1天浸泡，然后用浸泡液冷藏，盖上盖子。
·馅料可以在蒸笼或350°F的烤箱中保温;对于烤箱，用湿纸巾盖上馅料(仍在派盘里)，然后用锡纸紧紧包裹。
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评论(5)
回到顶部我要为今年的感恩节做这个。谁能告诉我——不要用馅饼盘和蒸笼篮子……如果我用一个大的竹制蒸笼，没有派盘呢?看起来更像是正宗的准备，但肯定会产生不同的蒸汽。
调料
11/22/2010
不平衡的味道太费功夫了。我把它当作意大利烩饭来做，避免了不必要的蒸煮问题。我在意大利烩饭部分使用了蔬菜高汤，发现有必要将葱和新鲜姜加倍，并加入一种非常健康的红咖喱酱，用低钠大豆稀释。我的版本很棒。考虑到它在11月的《美食家》杂志上被大肆宣传，它的做法令人失望。
jpfmtka
LA和MSP
1/27/2008
我的家人非常喜欢这道菜。我要再做这道美味的菜。
dljtrue
加州圣何塞
12/2/2007
味道很好，令人印象深刻。我用了竹叶，因为我找不到荷花。我还在蒸笼的底部铺了几片叶子，把米饭放在上面，然后在米饭上盖上额外的叶子。好吃!
匿名
温哥华公元前
11/20/2007
我不得不穿越到纽约的唐人街去买香肠和荷叶，但我认为这是值得的…这道菜是为高中生制作的“国际”感恩节大餐的一部分，还有本期《美食家》杂志上的亚洲风味火鸡。让孩子们尝试有点困难，但那些尝试过的孩子说他们很喜欢……非常饱腹，你不能每一个都多，但绝对是一个有趣的感恩节转折。
sixelagogo
新泽西
11/17/2007
