Ancho辣椒粉赋予了这种肉西南风味。主厨Purviance建议用西南风味的凉拌卷心菜(切片卷心菜、豆薯和红洋葱拌在红酒醋汁里)和黑豆配玉米、西红柿和辣椒一起吃。剩菜可以做成很好的三明治。
成分
做6份
步骤1
在小碗中混合前7种材料。将香料混合物涂抹在牛腩肉上。用塑料包裹胸肉;冷藏至少2小时，最多24小时。
木炭烤架:
步骤2
从烤架上取下顶架。准备烧烤(小火)。烟囱里的轻煤块;倒在下层烤架的一面(你需要在烟囱里点燃更多的煤块，以便在烧烤过程中补充2或3次)。沥干2杯木屑。将两杯木屑撒在煤上。将烤架放回烧烤架上。将烤肉加热到华氏300度。
燃气烤架:
步骤3
从烤架上取下顶架。准备烧烤(小火)。如果使用两个烧嘴的烤架，请点燃一个烧嘴。如果使用3个燃烧器，不要点燃中心燃烧器。沥干2杯木屑。把2个迷你面包盘叠在一起(一个叠在另一个里面);倒入1杯木屑。把剩下的面包盘叠起来;倒入1杯木屑。将平底锅放在火焰上(如果使用3个烧嘴的烤架，将两个平底锅放在点燃的一面)。 Return rack to barbecue. Heat barbecue to 300°F. (If temperature rises too high on 3-burner grill, turn off burner without chips.)
步骤4
打开牛腩，将肥肉面朝上放入11 3/4 x 8 1/2 x 11 /4英寸的铝锅中;将平底锅放在烤肉未点燃的部分。盖烧烤。烹饪牛腩直到插入中心的即读温度计达到160°F，调整通风口或根据需要添加更多的木炭(如果使用木炭烤架)或调整燃气水平(如果使用燃气烤架)将烧烤架内的温度保持在250°F，大约3个半小时。偶尔用锅汁涂上牛腩肉，并根据需要添加更多排干的木屑。
步骤5
取出装有牛腩的锅。扔掉锅和果汁。将牛胸肉紧紧包裹在2张厚的铝箔纸中。放入干净的11 3/4 x 8 1/2 x 11 /4英寸的铝锅中。从未点燃的一面回到烤架上，将烤架内的温度保持在250°F，直到插入胸肉中心最厚部分的即读温度计达到190°F，大约一个半小时。将锅中的牛腩转移到有边的烤盘上。休息至少1小时，最多2小时。
步骤6
小心地打开牛腩，用锡箔纸保存肉汁。将果汁倒入小水罐。将牛胸肉放在工作面上。将牛腩横切成薄片;转移到拼盘上。在牛腩肉上刷一些肉汁。配上剩余的果汁和Ancho辣椒酱。
步骤7
*可在许多超市和拉丁市场的香料区买到。
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评论(10)
回到顶部美味，非常值得花时间!我严格按照食谱做，用了木炭烤架，结果没有比这更好的了。
匿名
弗吉尼亚州里士满
8/13/2010
味道和口感都很好。我认为安乔辣椒酱是很好的搭配。这是一个漫长的过程，在家里有这么多好的烧烤餐厅!!
匿名
8/18/2008
这是一块无比美味的牛胸肉，嫩滑，味道浓郁。在鸡胸肉中放置一晚，盐就像一种“干”盐水，有助于保持鸡胸肉的湿润和风味。制作过程和配料一样重要，所以要按照说明来做!你不会失望的
匿名
密苏里州哥伦比亚市
7/31/2008
使用燃气烧烤说明制作牛腩-发现它非常容易，温度稳定在250度，只有一个燃烧器。我们可能比食谱上说的多花了15%的时间，但它是无毛的，我们也不觉得我们整天都在照看烤架。有一个小事件，燃烧的木屑-但这是解决了，把木屑远离火焰。我们先用Goya Adobo给肉调味，然后再用配方混合物调味。肉的味道非常好，烟熏味恰到好处，但又不会太过浓烈。没有做凤尾鱼酱，我们用的是吉姆·N·尼克斯烧烤酱。我一定会再做一次的。
rikerj
拉皮德城，SD
7/20/2008
在燃气烤架上做了这个描述，使用山核桃木片。肉很好吃，但不确定ancho辣椒酱是否有价值。似乎盖过了肉的烟熏味。我会再做一次，但下次会尝试豆科植物薯片。
lfirestein
德尔玛，加州
7/5/2008
我们在7月4日的“真正的”吸烟者用山核桃片做了这个。好评如潮，但我们觉得我们可以煮得更久一点——用叉子吃不嫩。我们用锡箔纸烤了3个小时加上1个小时。取下的时候内部温度是195度。下次我们在烹饪前把肉调到室温，试试225度而不是250度，不用担心“煮过头”。酱汁棒极了。我们一定会再试一次。
匿名
旧金山
7/5/2008
太棒了!我的做法有点不同，没有烟熏，而是在325华氏度的烤箱里烤了4个小时。我是不可思议的。这道菜非常简单，但尝起来却很美味。
匿名
芝加哥
7/4/2008
这是我第一次抽烟，所以我很紧张，但结果很好。在我的韦伯木炭烤炉上烤了一块5.65磅的牛胸肉。我用了一个糖果温度计来读取温度(保持在225 - 250左右)，用了豆科植物木片和金斯福德煤。直到6个小时左右，我才用肉温度计检查，测出温度是185度。最后一小时用锡纸包着。它太嫩了，我用叉子把肉切了!不幸的是，我的狗从台面上偷走了最后三分之一的牛胸肉，所以没有剩菜!
knowthis
弗吉尼亚州阿灵顿
6/30/2008
我完全按照指示做了每件事，它从来没有达到内部温度190，尽管在烤架上多烤了一个小时。它并不温柔。为了一个巨大的失望做了这么多的工作。
cenacooks
佛罗里达州庞帕诺海滩
6/28/2008
虽然看起来让人望而生畏，但这个烤胸肉实际上很容易做。我在煤气炉上做了我的，享用了一顿美餐。关键似乎是使用一个可即时读取的温度计，并经常检查内部温度是否合适。吸烟时，请记住埃德·米切尔的话:“如果你在看，你就不是在做饭。”
dsjgs
弗吉尼亚州北部
6/19/2008
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把白面包拿出来，把小龙虾扔进去——这些烟熏的、甜的、浓郁的猪肉、牛肉、鸡肉和虾烧烤食谱已经为你的下一次后院烧烤做好了准备。manbetx苹果下载
