台湾火鸡饭

土耳其:

步骤1

如果用的是生的火鸡胸脯，在火鸡上撒上盐;放置在带边烤盘内的铁丝架上，不盖盖子冷藏至少6小时，最多1天。(这样会得到鲜嫩可口的肉。)

步骤2

将火鸡、葱、姜和八角放入汤锅中。倒入水覆盖火鸡1英寸。煮沸，然后转小火慢炖，根据需要从表面抹去泡沫，直到立即读数的温度计插入乳房最厚的部分，达到150华氏度，大约75分钟。将火鸡转移到砧板上，静置至足够冷却(火鸡冷却时内部温度应升至165华氏度)。

步骤3

将高汤通过细网筛过滤到一个大的耐热碗中;丢弃固体。将3杯高汤倒入一个大的耐热量杯中，备用作酱汁;把剩余的存货留作另一用途。

步骤4

用叉子或手将火鸡切丝，去皮并丢弃(如果你喜欢，也可以将肉一起切丝)。

步骤5

如果从吃剩的火鸡开始:预热烤箱至350华氏度。把火鸡均匀地铺在带边的烤盘上，淋上高汤，用锡纸盖紧。煮15分钟左右，直到完全热透。

酱汁:

步骤6

在中等大小的平底锅里用中低火加热猪油。加入葱头(一开始看起来脂肪不够多)，经常搅拌，直到变软成单层，然后继续煮，偶尔搅拌，直到金黄，总共需要20-25分钟。(葱放凉后会变脆。)

步骤7

在隔热碗上用细网筛沥干葱头。将葱头放在纸巾上沥干水分;备用。(你不需要加盐。)在一个中等大小的平底锅里用中火加热葱油。加入大蒜煮，经常搅拌，直到有香味，开始上色，大约3分钟。加入味浓，酱油，糖，2茶匙。白胡椒粉，3杯高汤(如果你用剩下的火鸡，用鸡汤代替)。煮沸，然后转小火慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁减少一半，有光泽，大约25分钟。尝一尝，加2½茶匙。 more white pepper if desired.

步骤8

上桌时，将米饭分装在浅碗中，把火鸡丝堆在上面。汤匙2-3汤匙。酱汁洒在每个碗上，上面放上备用的炸葱头。