好的天妇罗和坏的天妇罗的区别在于面糊——目的是在油炸时得到一层轻脆的涂层，不吸收油。有几个重要的步骤来实现这个纹理:
1).不要过度搅拌面糊。当你在水里搅拌的时候，要非常轻柔地搅拌，直到干的成分都变湿。不要试图把团块弄出来，否则面糊会变得很沉。
2).确保你混合的水是很冷的。这将使冷面糊在油炸时保持清淡。
3).在炸之前搅拌面糊。向前推进会产生一层很厚的涂层。
4).虾和蔬菜晾干后蘸面糊。这样可以帮助面糊粘在一起。
5).确保油的温度合适。如果不够热，面糊会在烹饪前吸收油脂，结果就是油腻的天妇罗。
天妇罗传统上是与煮荞麦面和胡萝卜丝或白萝卜一起食用。
成分
可以做4份
蘸酱
对天妇罗
制作蘸酱
步骤1
在小炖锅中，用中火搅拌所有材料。慢炖，然后关火保温。(提前做:酱汁可以提前做好，在有盖的容器中冷藏最多2天，食用前用中火重新加热。)
做天妇罗
步骤2
用大火烧开中锅的水。准备一大碗冰水。将四季豆加入沸水中，焯水至脆嫩，大约30秒。使用漏勺，立即转移到冰水中停止烹饪，然后沥干水分，用纸巾擦干。
步骤3
在每只虾的内部曲线上做几次浅切，轻轻地把虾平压在砧板上(以防止烹饪时卷虾)。在虾上撒盐和胡椒粉。
步骤4
在大平底锅中，用中火加热4英寸的油，直到温度计显示为325°F。
步骤5
在一个大碗里，把面粉、泡打粉和芝麻油搅拌在一起。慢慢地轻轻加入2杯半冰水，搅拌直到干燥的成分变湿。(面糊会非常块状。)
步骤6
分批作业，用钳子或筷子将虾和蔬菜浸入面糊中，偶尔翻个面，炸至金黄色，青豆约1分半钟，虾和其他蔬菜约2分钟。转移到纸巾上沥干水分。在每批之间将油恢复到325°F，在加入下一批之前，使用蜘蛛或开槽勺从油中去除任何残留的面糊。
步骤7
炸紫苏叶时，将每一片叶子轻轻铺在面糊上，使一面沾上面糊，然后将面糊朝下放入油中，不要翻动，炸至底面金黄，大约1分钟。转移到纸巾上沥干水分。
步骤8
立即食用天妇罗蘸酱。
留下评论
评论(10)
回到顶部好Récipe生活吧
busteloexpresso
佛罗里达州阿尔塔门特斯普林斯
12/4/2017
面糊的配方似乎不错，但烹饪温度太低了。一个更成功的食谱是360度，而不是325度。
Veronicook
维多利亚公元前
5/17/2014
按照指示制作天妇罗，除了用冰苏打水代替冰水。我小心翼翼地在最后一刻做了面糊，并把它放在冰水浴中。得到的天妇罗涂层很轻很蓬松。但要注意——这种天妇罗实际上是4个人的食物，而且它在胃里很重。它很美味，但我不会推荐它作为主菜——作为开胃菜要好得多(尽管要费点功夫)。
sitagaki
2/22/2014
像大多数的评论一样，非常好的面糊基础。我加了香油、味醂、盐、胡椒粉和蒜盐(对不起，我没有量)……我的家人都很喜欢。谢谢。
匿名
5/1/2013
这是一份特别的天妇罗食谱。面糊很轻很脆。我听从了另一位评论家的建议，让面糊在冰水浴中坐下。美味!
404年momi
亚特兰大,乔治亚州
3/7/2012
美味!一定要阅读食谱上面的说明。这些真的很重要，可能应该包括在食谱说明中。我用了气泡矿泉水，不得不用小苏打代替大部分的泡打粉(粉用完了)。在加水之前，我还将碗、面粉和香油冷却。我认为这让面糊变得又轻又脆。我看过另一个食谱，需要一半小麦和一半米粉，下次可能会试试。如果你要做很多，我建议先混合一半的面糊材料，然后在准备好之前再混合另一半。面糊在放置和加热后肯定会发生变化，烹饪过程需要一些时间。也许把面糊放在冰水浴中也会有帮助。 Used salmon instead of shrimp, oyster mushrooms instead of shiitake, and sweet potato instead of lotus root. Also added broccoli. Made the sauce with soy sauce, rice vinegar, sugar and grated ginger.
zaki1
德国慕尼黑
12/3/2010
完美的击球手。还没尝过蘸酱。
鼻
多元宇宙# 6732342995
4/25/2010
我一丝不苟地按照食谱做，面糊没有粘在虾和蔬菜上。味道都很好，但缺少了吃天妇罗的那种美妙的涂层。
mary1122
哈德逊河谷
4/19/2010
这是昨晚为我嫂子的生日做的。她和家人刚去过拉斯维加斯，在那里的一家餐厅吃了芦笋天妇罗。这个食谱非常受欢迎，包括孩子们，所有人都说这比他们在拉斯维加斯吃的要好。我用蛋黄酱、辣椒油、香油、米酒醋、姜末、酱油和墨西哥辣椒粉自制了蘸酱。yummmmm。
bradyduo
科罗拉多州
4/3/2010
我用面糊做了天妇罗藕。非常好。将再次使用面糊配方。
nelumvila
多伦多
3/6/2010
