Tepache

步骤1

在一个小锅里，用大火烤整个香料，不断搅拌，直到香味，1-2分钟。加入水、糖和盐，煮沸。一旦糖基本溶解，从火上移开，冷却至微温。

步骤2

把菠萝皮放在一个大容器里，比如一个大水罐，一个深陶罐，或者一个罐子。把加了香料的糖浆倒在果皮上，再加水，直到果皮被完全覆盖。用奶酪布盖住容器的开口——你可以用麻绳把它绑起来——然后在室温下发酵，直到表面出现泡沫，液体的质地有点粘稠，持续2-4天。每天搅拌一次。

步骤3

过滤(丢弃固体)。如果需要的话，加入奇亚籽，偶尔搅拌15分钟以避免结块，然后冷藏至少1小时，最多1周。你可以通过加更多的水或糖来调节甜度。

步骤4

在大量冰块上饮用。