摄影:Alex Lau
布鲁克林“丑宝宝”餐厅的主厨Sirichai sreparplan不赞成使用食品加工机来制作咖喱酱，但我们不会阻止你使用。他还喜欢两份短辣椒(prik haeng)和一份长辣椒(prik chee fah)的混合物，但任何泰国辣椒都可以。
成分
大约一杯
1茶匙。黑色的花椒
1茶匙。香菜种子
2根柠檬草茎，修剪好，去掉坚硬的外层，横切成薄片
3汤匙。切碎去皮的高良姜
3/4杯干泰国辣椒，撕碎或切成小块
2个小的亚洲葱或1个中等大小的葱，粗切
8瓣大蒜
5根香菜根或3汤匙。切成薄片的厚香菜茎
1片干酸橙皮或2片非常薄的酸橙叶(可选)
1茶匙。(或更多)虾酱，最好是泰国的
特种设备
一个大臼和杵
把胡椒粒和香菜籽用研钵和杵捣碎(如果用食品加工机，你需要先在香料磨粉机里把这些香料磨碎)。加入柠檬草和高良姜，捣成粗糙的糊状，6-8分钟。加入辣椒(如果你愿意，提前10-20分钟浸泡在热水中，使其变软，使其更容易破裂)，捣成馅饼，6-8分钟。加入青葱、大蒜、香菜根和酸橙皮(如果需要的话)，捣碎，直到所有的东西都变成相对光滑的糊状，大约需要5分钟。加入虾酱拌匀;尝一下味道，如果需要的话可以加点。
厨师的注意
咖喱酱最好在制作当天食用，但你可以将任何剩菜冷冻一个月。
在大多数亚洲市场都能找到红辣椒，通常会被贴上泰国干辣椒或干辣椒的标签。炸红辣椒更难找到;其次是墨西哥普亚辣椒。
