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有效时间
30分钟
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总时间
2小时
美食编辑保罗·格莱姆斯承认:“我从来都不喜欢菠萝，所以我挑战自己，做了一道我真正喜欢的菠萝甜点。”焦化的葡萄酒水煮水果使其焦糖化，软化其酸度，同时突出其花香。加上香草和苹果汁糖浆，这道甜点给人一种冬天的感觉，又很清淡。
成分
做8份
1个大的特甜菠萝
1个香草豆，纵向切开
4杯干白葡萄酒
1/3杯Grand Marnier
1/3杯包装好的淡红糖
1根(2- 3英寸)的肉桂棒
1片土耳其或1/2片加州月桂叶
2丁香
一汤匙半砂糖
搭配:香草冰淇淋
步骤1
菠萝去皮，然后纵向切成四等份。切出核心，然后将每四分之一纵向切成4块(共16块)。
步骤2
用削皮刀的尖端把香草豆的种子刮到一个12英寸的大煎锅里，然后加入豆荚、葡萄酒、大万尼酒、红糖、肉桂棒、月桂叶、丁香和一大撮盐。煮沸，搅拌直到糖溶解。
步骤3
将菠萝加入酒混合物中，再煮开。从火上移开。在液体中冷却菠萝，大约1小时。用漏勺将菠萝转移到一个四面平底锅中，然后煮沸液体，直到减少到2/3杯，大约35分钟。
步骤4
预热烤焙用具。
步骤5
在菠萝上撒上白砂糖，然后在离火3到4英寸的地方烤10到15分钟，直到稍微焦糖化，并在一些地方轻微烧焦(仔细观察，取出任何颜色更快的菠萝)。淋上糖浆即可食用。
厨师的注意:
菠萝可以提前1天水煮和减液，然后分开冷藏。撒上糖，烤后即可食用。
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