蔬菜汤
意大利的每个地区都有自己的蔬菜汤。意大利版的美国版似乎总是有胡萝卜丁、芹菜丁、土豆丁、豆子丁和卷心菜丁，使它与众不同，回味中带有一丝酸味。其中包括意大利移民在自家后院或窗框里种的小菜园里随处可见的蔬菜。意大利裔美国人非常喜欢他们的意大利蔬菜汤，因此在1949年，Progresso Quality Foods公司开始销售罐装的意大利蔬菜汤和意大利面，作为一种方便食品。起初，这种汤只在意大利裔美国人的市场上供应，但很快就进入了美国主流市场。
成分
大约4夸脱
3盎司意大利烟肉或培根，切成块
4瓣蒜瓣，碾碎去皮
4汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
2个中等大小的赤褐色土豆，去皮，切成1/2英寸的块状(约12盎司)
两汤匙番茄酱
6夸脱水
2片新鲜月桂叶
1个大胡萝卜，切碎
1根芹菜，切碎
一杯干意面豆，浸泡一夜，沥干水分
1个大西葫芦，切碎
1个小头萨沃伊卷心菜，去核，切碎(约8杯)
1束切碎的瑞士甜菜
2汤匙盐
8盎司的意大利通心粉
步骤1
将烟肉、大蒜和2汤匙橄榄油放入食品加工机中搅拌，制成质地细腻的糊状或蒜蓉酱。在一个大锅中用中高火加热剩下的橄榄油。油热后，刮入蒜末。煮，搅拌，直到蒜香干酪变成脂肪，大约4分钟。
步骤2
加入洋葱，煮到它开始变软，大约3分钟。放入土豆，煮到土豆开始粘在锅底，再煮3分钟。把蔬菜推到一边，在锅中央做一个干燥的“热点”，把番茄酱扑通一声放进那个地方，从四面烤一两分钟。把蔬菜放回锅中央，把烤好的酱拌进去。倒入水，连同月桂叶，胡萝卜，芹菜和浸泡的意大利面。快火慢炖，煮到豆子几乎变软，大约40分钟。加入西葫芦、卷心菜、甜菜和盐。盖上锅盖，煮大约45分钟，直到豆子和蔬菜变软，汤有味道。
步骤3
与此同时，将一大锅盐水烧开，煮意大利齿状牙。在上菜之前，舀起意大利面加入汤中。
经许可转载莉迪亚的意大利在美国作者:Lidia Matticchio Bastianich和Tanya Bastianich Manuali版权所有©2011由Lidia Matticchio Bastianich和Tanya Bastianich Manuali。本文节选自兰登书屋旗下的Knopf公司。版权所有。购买完整的书从亚马逊或书店．
