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有效时间
1小时
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总时间
1小时
在泰国，泰式炒面是一种街头小吃:香米粉在一个闪亮的大炒锅里翻炒。无论是在泰国还是在西方，大多数的做法都不是完全的素食，因为会添加虾干、鱼露、虾膏，有时还会添加新鲜的虾、鸡肉或猪肉。不过，只要你有合适的食材，做一道美味的素食泰式炒河粉是一件相对容易的事情，它仍然忠实于最初的精神。在这里，我们转向混合的扑鼻香罗望子酱、酱油、红糖、辣酱和酸橙，使这道菜标志性的酸甜可口。
一旦你点火炒锅，事情进展得很快;你可以通过在晾干的同时准备好所有的材料来简化这个食谱泰式炒面浸泡后罗望子果肉在热水中软化。虽然你会看到炸红葱头是你盘子里最后的食材之一，但我们一开始就煮了一半，以便用美味的葱油煸炒青葱、豆腐、鸡蛋、香精和面条。最后加入酸甜罗望子酱，确保它均匀地覆盖在食材上，不会烧焦。关火后，只需在面条上撒上配菜:脆花生、炸葱头、青柠和新鲜香菜。
编者按:这篇文章最初发表在2007年12月号的“美食家”上，2007年11月16日首次出现在网上。
成分
4到6份
步骤1
在一大碗温水中浸泡面条，直到变软，25到30分钟。用漏勺沥干水分，盖上湿纸巾。
步骤2
与此同时，将罗望子果肉浸泡在一个小碗里的沸水中，偶尔搅拌，直到变软，大约5分钟。将混合物通过筛子倒入碗中，丢弃种子和纤维。加入酱油、红糖和辣酱，搅拌至糖溶解。
步骤3
将葱花切成2英寸的小段。将浅绿色和白色的部分纵向对半。
步骤4
用切片机将青葱横切成薄片。
步骤5
豆腐洗净，切成1英寸长的方块，拍干。
步骤6
在锅中加热油至热，然后用中低火炒一半的红葱头，经常翻炒，直到金黄，8至12分钟。小心地将混合物通过细网筛过滤到耐热碗中。储存葱油，将炸好的葱花铺在纸巾上。(葱放凉后会变脆。)把锅擦干净。
步骤7
将葱油放入锅中大火加热至热。将豆腐炸成一层，偶尔轻轻翻动，至金黄色，约5 - 8分钟。用漏勺将豆腐转移到纸巾上。倒出油炸油备用。
步骤8
用1 / 4茶匙盐轻轻打散鸡蛋。在锅中放入2汤匙葱油，大火加热至微红。加入鸡蛋，搅拌均匀覆盖在锅的一侧，然后煮，用抹刀轻轻搅拌，直到熟透。用抹刀切成块，放到盘子里。
步骤9
用大火加热锅，直到一滴水瞬间蒸发。倒入6汤匙红葱花油，然后旋转涂在锅的一侧。将葱花、大蒜和剩下的生葱花炒软，大约1分钟。
第十步
加入面条，用中火翻炒3分钟(必要时用两把锅铲)。加入豆腐、豆芽和一杯半酱汁，小火慢炖，把面条翻过来均匀地吸收酱汁，直到面条变软，大约需要2分钟。
步骤11
如果喜欢的话，加入额外的酱汁搅拌，然后加入鸡蛋搅拌，转移到一个大的浅盘子里。
步骤12
在泰式炒面上撒上花生和炸红葱头，配上青柠角、香菜小枝和辣酱。
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评论(108)
回到顶部非常坚实的基础。不得不稍微剪辑一下，因为我们喜欢辛辣的东西。一旦所有的东西都在锅里，加入2大汤匙花生酱和至少一汤匙沙拉茶。
在那
罗利数控
3/27/2022
这太棒了。炸红葱头会让这道菜的味道和香气更加扑鼻。我做了整个食谱，把一半留到另一个晚上，把面条在锅里煮得足够长，让它有一点金色的外壳。我在油上也省了，但下次我想我会做全部的量，把葱油放在冰箱里，以备以后的饭用。
匿名
缅因州巴港
5/14/2020
一定要在面条里加油!
jmichaeleugenio
芝加哥
2/2/2019
这很不错。同意将花生油减少到一杯。面条吃不好。它们浸泡了一个小时，并没有真正变软，这意味着我必须在加水的酱汁中煮得更久。下次我要么倒开水，要么先煮一半。
元
塔拉哈西,佛罗里达州
9/3/2017
我喜欢吃素食版的泰式炒面。为了减少准备时间，我跳过了炸红葱头，但它仍然很美味。我已经做过无数次了，当我们娱乐时，这是我的首选之一-总是收到好评如潮!
sweetumz
温尼伯，MB加拿大
5/17/2017
虽然还是比不上街上泰国餐馆的泰式炒河粉，但却是人们的新宠!和其他人一样，我会减少油和鸡蛋的量，我会跳过第一步炸葱头作为装饰。考虑到准备葱和大蒜，这肯定花了一个多小时。
amomo214
达拉斯,TX
1/21/2015
我只能说哇!这是我一直以来最喜欢的菜之一。注意，我用罗望子浓缩物代替了我找不到的“柔韧块”。我也只用了8盎司米粉。我和我的女朋友和儿子都非常喜欢这个。事实上，这和我在餐馆里吃过的泰式炒面一样好吃。就是这么好。试一试。
Carsoni
纽约州纽约
11/11/2013
这是我昨天为晚宴做的。太神奇了!每个人都对它赞不绝口!
CaroleBakerTV
圣达菲，NM
11/3/2013
罗望子太多了。下次会加鱼露。8盎司面条就足够酱汁的量了。
epatonc
圣路易斯
11/2/2013
我通过不加鸡蛋来做素食(随后，它减少了你需要使用的油的量)。这道菜的美味程度堪比许多泰式炒面。
sjsouthworth
波士顿
4/1/2013
真的是很棒的食谱!每个人都很喜欢。我唯一要改变的是把豆腐切成更小的块，它很干。除此之外，都很好吃!
Dominique03
蒙特利尔,质量控制
3/31/2013
我完全按照上面写的做了这个食谱。我觉得它太苦了。罗望子的味道盖过了这道菜里的其他味道我认为是它导致了苦味。我喜欢罗望子，但会减少到1汤匙或更少。炸红葱头也很令人失望——味道很淡。如果加上一点调味料和豆腐，味道会更好。我不会再做这个食谱了。
bsuzz
3/26/2013
我们喜欢这个食谱!它尝起来和我们在当地泰国餐馆点的泰式炒河粉一样好吃!一定会再一次，再一次，再一次!谢谢楼主的分享!
nicegirl22
印第安纳州
3/16/2013
我喜欢泰式炒面甜一点，所以我用了1/2杯到3/4杯红糖。
nmaistrovich
圣保罗，明尼苏达州
3/3/2013
这太棒了!我喜欢泰式炒面，我以前在家里做过，但我想是罗望子起了作用，我以前没有用过。在我的版本中，我只使用了2汤匙油，我跳过了炸葱头(这并不正宗)，只是把它们都扔进了葱花里。我的一个批评是，我无法区分成品中的鸡蛋和豆腐，以至于当我对我丈夫说这些时，他说:“这里面有鸡蛋吗?”我知道鸡蛋是泰式炒面的传统，但下次我就不吃鸡蛋了，做素食。
querian
弗尔斯彻奇，弗吉尼亚州
2/15/2013
