祖尼烤鸡取决于三件事，首先是鸟的小尺寸。不要用大型烘焙机代替——它会太瘦，不能忍受高温，这是该方法的第二个要求。2-3/4磅到3-1/2磅的小鸡，在高温下生长旺盛，烤得又快又均匀，而且每盎司肉有很多皮，实际上是为了保持多汁。你的商店可能不会推广这个尺寸的烤面包，但让他们知道你喜欢它。我曾经要过一个完整的炸锅，但因为很多人不想把自己的鸡切碎来炸(或其他任何东西)，那些较小的鸡很少能完整地放在展示柜里;大部分都是“零件”市场的牺牲品。但一个完整的炸锅是一个很好的烤炉，这不是什么秘密——它的大小是受欢迎的吐槽烤鸡的青睐。它应该回到零售案例。
第三个要求是至少提前24小时用盐腌制。这样可以改善味道，保持水分，让它变嫩。我们不需要费心把鸡架起来——我想要尽可能多的鸡皮，让它起泡、上色。我们不会在鸡肉上涂抹多余的脂肪，相信它自己的皮肤就能提供足够的脂肪。
但如果说鸡肉是一种方法，那么面包沙拉更多的是一种食谱。这是一种粗糙的外部馅料，它是由酥脆、嫩滑、有嚼劲的大块面包、一点切碎的大蒜和葱花、一点醋栗和松子，以及一把绿色蔬菜混合而成，所有这些都沾有醋汁和鸡肉汁。
成分
2到4份
鸡肉:
沙拉:
鸡肉调味(食用前1至3天;对于3-1/4至3-1/2磅重的鸡，至少2天):
步骤1
取出并丢弃鸡肉内部的脂肪块。清洗鸡肉，里里外外拍干。要彻底——湿鸡在开始变成金黄色之前会花太多时间蒸。
步骤2
从空腔边缘靠近，用一根手指滑到两个乳房的皮肤下，做两个小口袋。现在用指尖轻轻松开大腿最粗部分外侧的一层皮肤。用你的手指，把一根香草枝塞进四个口袋里。
步骤3
用盐和胡椒粉在鸡肉上调味(每磅鸡肉用3/4茶匙海盐)。粗的部分要比细的脚踝和翅膀稍微重一些。在里面撒一点盐，在脊骨上，但不用担心里面的调味。扭转并将翼尖塞到肩膀后面。盖上松盖，放入冰箱冷藏。
开始做面包沙拉(最多提前几个小时):
步骤4
预热肉鸡。把面包切成两大块。切掉所有的底皮和大部分的顶部和侧皮(保留顶部和侧皮作为沙拉或汤的croûtons)。在面包上刷满橄榄油。稍微烤一下，让表面酥脆，上色。把面包块翻过来，把另一边烤脆。切掉严重烧焦的部分，然后把大块撕成不规则的2- 3英寸的小团，一口大小的小块和脂肪碎屑。你应该喝4杯。
步骤5
将大约1/4杯橄榄油与香槟或白葡萄酒醋、盐和胡椒粉混合调味。将大约1/4杯的酸醋汁和撕碎的面包混合在一个宽沙拉碗里;面包涂得不均匀。品尝一种饱和度更高的。如果寡淡，加入少许盐和胡椒粉，再搅拌一次。把醋栗放在一个小碗里，用红酒醋和温水浸湿。备用。
烤鸡和沙拉:
步骤6
烤箱预热到475华氏度。(根据烤箱的大小、效率和准确性，以及烤鸡的大小，在烤鸡的过程中，你可能需要将温度调整到500华氏度或450华氏度，以使鸡肉适当变成棕色。如果事实证明是这样的话，下次你烤鸡的时候就从这个温度开始吧。如果你的烤箱有对流功能，前30分钟使用它;它将促进褐变，并可能减少5到10分钟的整体烹饪时间。)
步骤7
选择一个浅的防火烤盘或比鸡肉大一点的盘子，或者使用一个10英寸的全金属把手的煎锅。用中火预热平底锅。把鸡肉擦干，把鸡胸朝上放在锅里。它应该发出咝咝声。把它放在烤箱中央，听一听，看它在20分钟内开始发出咝咝声并变成褐色。如果没有，逐渐提高温度，直到有。鸡皮会起水泡，但如果鸡肉开始焦了，或者脂肪冒烟了，就把温度降低25度。大约30分钟后，把鸡翻过来(把鸡晾干，预热锅，这样可以防止鸡皮粘在鸡身上)。根据大小，再烤10到20分钟，然后翻回去重新烤胸皮，再烤5到10分钟。烤箱总时间为45分钟至1小时。
步骤8
在烤鸡的时候，把松子放在一个小烤盘里，放在热烤箱里烤一两分钟，让松子热透。把它们加到面包碗里。
步骤9
在一个小煎锅里放一勺橄榄油，加入大蒜和葱花，用中低火烹饪，不断搅拌，直到变软。不要让它们变色。刮入面包，并折叠混合。沥干饱满的醋栗，拌入。将鸡汤或淡盐水淋在沙拉上，再次折叠。尝几片面包——一份比较饱和，一份比较干。如果寡淡，加入盐、胡椒粉和/或几滴醋，然后搅拌均匀。因为面包沙拉的基本特性取决于你使用的面包，这些调整是必不可少的。把面包沙拉堆在一个1夸脱的烤盘中，再用锡纸盖上帐篷;把沙拉碗放在一边。 Place the salad in the oven after you flip the chicken the final time.
最后端上鸡肉和面包沙拉:
第十步
把鸡肉从烤箱中取出，关火。让面包沙拉继续加热5分钟左右。把鸡肉从烤盘里拿出来放在盘子里。小心地把烤盘里的脂肪倒出来，留下精瘦的油脂。向热锅中加入大约一汤匙水并搅拌。在鸡大腿和鸡胸之间切开拉伸的鸡皮，然后把鸡倾斜，放在烤盘上，把汁水沥干。把鸡肉放在一个温暖的地方(可能是你的炉子)，在你吃完面包沙拉的时候让它休息。肉冷却后会变得更嫩，多汁均匀。
步骤11
把一个盘子放在烤箱里加热一到两分钟。倾斜烤盘，撇去最后一点脂肪。用中低温加热，加入鸡肉下面的汁液，慢炖。搅拌和刮软任何坚硬的金色滴。品尝——果汁会非常美味。
步骤12
把面包沙拉倒进沙拉碗里。(它将是热气腾腾的，混合了柔软湿润的团，外脆中湿的团，还有几个完全脆的团。)淋上一勺汤汁，搅拌均匀。加入绿色蔬菜，少许油醋汁，拌匀。味道了。
步骤13
把鸡肉切成块，把面包沙拉铺在热盘子上，把鸡肉放在沙拉里。
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评论(9)
回到顶部这就是炸弹!做了几次，所以甚至不需要看说明书。问题:我需要做两份作为陪伴。你建议用不同的煎锅同时煮两只鸡还是一次煮一只?如果在同一时间，我是否应该允许更多的时间?我烤箱的对流部分坏了。谢谢你！
stepdweir
休斯顿,德克萨斯州
3/20/2021
这是为新冠肺炎感恩节做的，非常棒。我在Zuni吃过几次，吃了鸡肉，这是旧金山最好的食物之一。这个自制版本是一个很好的近似。我切了一个土豆，在油、盐、胡椒粉、大蒜和迷迭香中翻滚，把它和鸡肉一起放在铸铁煎锅里，结果很棒。如果你去肉店，你可以找到合适大小的鸡。我的是在圣费尔南多谷的一家犹太肉店买的。
sanfranfreddie
洛杉矶，加州
11/28/2020
十年来，我一直在做这个，自从读了关于SmittenKitchen的介绍后，我发现了SmittenKitchen的演绎，他是一位非常成功的厨师，他发明了简单、美味，但是的，详细(有点)所需的步骤。首先也是最重要的是，自从我第一次尝试，我再也没有在不计划2天干卤的情况下买过鸡了。不管我怎么吃这道菜，但这面包(好面包)沙拉真是棒极了。我总是会加烤大蒜，虽然我喜欢芝麻菜，但也可以加替代品、青豆、南瓜等。另外，我在新英格兰，所以用蔓越莓干。金色葡萄干是醋栗的另一种替代品。点击Smitten kitchen链接寻求帮助。一旦你做了几次，它就变成了老手。去做吧!
ncm209
马斯托顿,
11/24/2020
我同意关于食谱很难遵循的评论，但现在已经做了两次，这个周末要做第三次，这真是太棒了!现在很难再找到这么小的鸡了——我们只在高端肉店里见过它们，那天我们发现了一只，就扑了上去。我们在太平洋西北部，我们当地的鸡都很大——4.5到5.5磅!我们可以找到较小的南方鸟类，但我们更倾向于避免工厂饲养的家禽。所以，我们过圣诞，偶尔享受一下。我们第一次做的时候，它在冰箱里放了3天，表皮变得很坚韧。我们现在将其保存到1-2天，并使用覆盖物帮助保存更多的鸟类水分。
erik_metzler
西雅图,华盛顿州
10/16/2020
很棒的菜，但是写得很糟糕，组织混乱，我几乎中途放弃!这位作者确实需要更好地对读者进行分类和指导。
Sandrobandro
奥克兰
12/27/2019
绝对是烤鸡的最佳方法，面包沙拉也很美味!鸡肉和面包沙拉都不是特别难做，也不是特别费时，尽管说明很长。如果你有自由放养或散养的新鲜鸡，这是展示它们卓越风味的完美食谱。我对这个食谱做的唯一改变(两次都是这样做的)是直接在肉上擦盐，在皮下面(而不是只在皮表面上撒盐;这对我来说没有意义，因为如果你像说明书上说的那样把鸟彻底擦干，大部分盐就会反弹掉)。我还把盐腌的鸟放在冰箱里一个盘子上的架子上，以确保鸟的底部也会变干。除此之外，完全按照规定做了食谱。做鸡肉和面包沙拉的总时间(把鸡肉和面包放在冰箱里放了三天之后)，从头到脚总共花了大约1.5个小时(请记住，我个子不高，使用手动轮椅来移动，而且在一个没有任何适应性的厨房里做饭——所以我比一般的非残疾厨师工作得慢一点)。
twirlygirly
沃里克,国际扶轮
5/19/2016
这是我做过的最好吃的鸡肉——肉质湿润
braxton
4/23/2016
我做过的最好吃的鸡。我很担心，因为我的鸡肉比建议的重量重，但这是惊人的。做了肉汁，但完全没有必要，因为肉是湿的，有很多味道。用剩下的尸体做了美味的自制汤。强烈推荐这个食谱。
kelcush
奥克兰
4/22/2016
烤鸡烤得很好，面包沙拉也很不错。我只是不知道我多久做一次，因为做面包沙拉很花时间。我一定会再做一次烤鸡。
florencebush
南帕萨迪纳，加利福尼亚州
4/28/2015
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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