如何制作棕色黄油，你会喜欢的一种配料酱

有些烹饪任务每次做起来都感觉很神奇:折叠融化的巧克力做成蛋糕面糊形成很快就会消失的甜美缎带。把香料搅拌到焦糖洋葱煎的时候，咝咝作响，香气四溢。最重要的是，在平底锅里融化黄油，直到它冒起泡沫，噼啪作响，变成一种坚果味的、丝滑的酱汁。

当你学会如何煎黄油时，你就有了最终的单原料酱汁。棕色黄油具有普通黄油的所有品质，但它的坚果味和微甜的味道更好。比液态黄金更进一步简单澄清黄油它是在一个深锅里加热黄油，直到牛奶固体开始焦糖化。虽然搭配任何食物都很美味，但如果你没有耐心，这个简单的小食谱可能会很棘手。如果你急于行动，你只会得到一堆黑烟烧焦的东西。精通棕黄油——小火慢炖——你就会变成棕黄油的终生爱好者，把它淋在上面鱼和意大利面；烤蔬菜在它;把它添加到华夫格，饼干和蛋糕糊。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

1.选择合适的平底锅。

首先选择一个浅色的、结实的平底锅，这样更容易看到黄油开始变黄时的颜色变化。把黄油切成方块，放在锅里，用中低火加热。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

2.把水倒掉。

黄油由三种物质组成:优质物质(乳脂和乳固体)和大约15%的水。但在牛奶固体变成棕色之前(在棕色黄油中产生“棕色”)，水需要蒸发。当黄油开始融化时，它会发出嘶嘶声，你会知道水正在离开大楼。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

3.看好锅。

一旦水蒸发，牛奶固体和乳脂就会分离;你可以看出来，因为黄油会起泡沫。(此时，你可以撇去泡沫，只倒出液态黄油，把锅底的牛奶固体扔掉阐明了黄油)。但对于棕色黄油，只是偶尔搅拌，以防止牛奶固体粘在锅底和燃烧。此时，黄油应该开始闻起来香甜芳香。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

4.搅拌一下，注意棕色的斑点。

当你继续用中低火煮黄油时，褐色的牛奶固体就会开始出现。继续搅拌，注意颜色，偶尔搅拌一下，直到黄油非常芳香，牛奶固体呈丰富的金棕色，这应该需要4-6分钟。

但是要小心!棕色黄油很容易在几秒钟内从丰富和坚果变成辛辣，黑色和不可食用。如果你不确定，把锅从火上移开，把锅倾斜到一边，用勺子检查牛奶固体的颜色;它们应该是丰富的琥珀色。如果需要继续烹饪，请登录......

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

5.过滤后倒入。

当黄油固体变成琥珀色时，将黄油通过过滤器倒入隔热碗中。或者跳过过滤，把酱汁舀在你喜欢的任何地方。注意:如果你选择不过滤，那么在从火上取下之前，你可以放入一把新鲜的鼠尾草叶，切碎的百里香或龙蒿。这些都不是完全必要的，但它们是很好的新鲜添加物，炒得很快就脆了。你也可以挤一点柠檬来平衡，你一定要加一大撮盐。

哦吼!你现在是牛油冠军了。你可以把它用在任何东西上:倒在法国吐司上或煎饼毛毛雨汤，用作…的酱汁扇贝，鸡或意大利面，搅匀沙拉酱。完全冷却，你可以把它混合成面糊饼干，布朗尼玉米面包，或者其他的甜点为了增加一层坚果味。