玛格丽塔酒的神话及其众多发明者

的历史鸡尾酒总是很乱。里面满是被酒溅得满地的日记，还有排水口上被丢弃的酸橙装饰。但是，故事的起源、细节，以及经常出现的功劳，都让人感觉像是一场醉醺醺的电话游戏，参与者被鼓励在酒吧里尽情吹嘘。

然而，偶尔，一杯酒太大了，所以重要的它超越了相互矛盾的传说和彻头彻尾的虚假信息。的玛格丽塔是其中一种饮料;它已经变得比细节更重要。我们很容易忽视我们在每个酒店酒吧、每个连锁餐厅和今年夏天你将参加的一半后院烧烤中发现的盐边岩石玻璃杯。毕竟，熟悉会滋生轻蔑，但正是因为这部经典作品无处不在，我们才应该停下来欣赏美丽的雏菊。

玛格丽塔酒是怎么来的?

玛格丽塔是一种仅由四种成分组成的标志性饮料。每个人都知道这种饮料的核心和灵魂是龙舌兰酒．当然，你可以用另一种龙舌兰酒来代替——当然，梅斯卡尔酒近年来一直很流行——但如果不喝墨西哥蒸馏酒，玛格丽塔酒就远远落在后面了。现在很容易找到一瓶好酒。我推荐白葡萄酒或龙舌兰酒，这种酒在木桶里只存放了很短的时间，颜色相对更清澈。

第二种成分往往是人们忘记的。一种经典的玛格丽塔酒用橘子甜酒作为甜味剂。通常，它是curaao，历史上是由南美洲北部海岸附近的curaao岛上的Laraha水果或curaao橙子制成的。这些利口酒通常是淡淡的香料，不像它们的法国表亲triple sec，后者通常只由橙子制成，但今天你可以在世界各地的优质玛格丽塔酒中找到各种各样的橙子利口酒。虽然这是最容易被忽略的成分(一些调酒师喜欢用简单的糖浆(或龙舌兰糖浆)来增加龙舌兰酒的甜味)，但却忽略了橙叶，留下了经典的核心味道。

虽然盐有重要的作用新鲜的酸橙汁是被低估的英雄。找个时间做杯不加它的玛格丽塔吧。如果你看看经典鸡尾酒，特别是那些在禁酒前的美国鸡尾酒书中找到的，通常被认为是混合饮料的黄金时代经典，柑橘是一种常见而重要的成分，但它几乎总是柠檬的形状。在美国饮料中，酸橙汁直到进入20世纪才真正出现。当它发生时，就像著名的古巴联系代基里酒在美国，它似乎常常象征着异国情调。

我们的经典玛格丽塔鸡尾酒配方永远不会老。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由朱迪·豪伯特

龙舌兰酒的销量正在上升

由龙舌兰制成的烈酒被称为mezcal，可以追溯到数百年前，它们从沿海地区传播到内陆。到了19世纪，墨西哥中部的一大片土地获得了足够的名气，他们生产的酒精开始被称为龙舌兰酒，它的名字借用了一个村庄的名字，就像大西洋彼岸的起泡酒借用了“香槟”的名字一样。它太好了，不可能只停留在当地。到19世纪末，这种烈酒被引入美国(有故事说，1893年芝加哥世界博览会上，一个历史悠久的古老品牌龙舌兰Sauza出现了)。

龙舌兰鸡尾酒出现在龙舌兰酒和鸡尾酒的地方。虽然直到20manbetx苹果下载世纪中期，龙舌兰酒的配方都相当稀少，但龙舌兰酒很可能是作为一种简单的替代品首次出现的。这是调酒师最喜欢的游戏，我相信老式龙舌兰酒和龙舌兰酸酒是最早的龙舌兰鸡尾酒之一。但事实证明，另一种替代品是如此重要，以至于在许多美国人的心目中，它永远与墨西哥精神联系在一起。

黄金时代经典的雏菊鸡尾酒——通常与白兰地或威士忌这是一种酸酒，其中的糖元素被一种甜味利口酒所取代，最明显的是一种橙色的利口酒。如果你用一种有时被错误地称为“梅斯卡尔白兰地”的东西来代替白兰地，你会得到一种非常接近现代玛格丽塔酒的东西玛格丽塔,毕竟，翻译过来就是“雏菊”)。虽然雏菊的配方在鸡尾酒书中出现是多年以后的事，但在19世纪的美国，雏菊是一种相当知名的饮料。

当然，在混合饮料的世界里，没有什么是永远不变的，调酒师喜欢复古的名字。当美国陷入令人讨厌的禁酒令时，墨西哥的饮酒业仍在继续。鸡尾酒的历史学家戴夫Wondrich在蒂华纳找到了一份1925年的龙舌兰酒雏菊配方，但到那时，雏菊这个词已经拓宽了，它的含义也发生了变化。草皮酒吧供应的室内雏菊是一种杜松子酒，加了酸橙、石榴和苏打水。根据这些故事，当时在那里工作的酒吧老板拿错了瓶子，用龙舌兰酒代替了杜松子酒。新版本很受欢迎，成为了餐厅的特色菜。

美国的鸡尾酒艺术形式在其他地方也流传了下来，而美国却没有酒喝。的cafe Royale鸡尾酒书由英国调酒师协会于1937年出版，提供了一个独特的视角来了解十年前的英国鸡尾酒场景。像墨西哥鹰(Mexican Eagle)和蒂亚华诺(Tia Juano)这样名字的饮料出现了，后面的词汇表向我们保证龙舌兰酒不仅是用“仙人掌”(仙人掌)制成的，而且可以“成功”地用于鸡尾酒。

在它的书页中，我们发现一种饮料的标签仅仅是“龙舌兰酒”——在这里，我们又发现了龙舌兰酒、酸橙和石榴的混合物。在同一卷中，藏在其他几乎被遗忘的龙舌兰食谱中，隐藏着Picador:龙舌兰酒、君度酒和柑橘。manbetx苹果下载塔林奇怪地表示，柠檬和酸橙是可以互换的，但撇开这一点不谈，它几乎是没有盐的现代玛格丽塔酒。

到《斗牛士》出版的时候，美国的禁酒令已经结束，大多数人都说龙舌兰酒正在稳步进入美国的酒吧。1939年，查尔斯·h·贝克出版了他著名的鸡尾酒书和游记，绅士的伴侣，他在书中描述了目睹墨西哥当地人用盐和柑橘来补充龙舌兰酒。在第二卷中，贝克详细介绍了墨西哥行刑队——这种饮料后来又回到了21世纪的一些高档鸡尾酒吧。它是龙舌兰酒、酸橙、石榴和安古斯图拉苦味酒的混合，非常接近提华纳的龙舌兰黛西，但它的上菜方式(不加苏打水，加冰块)更接近大多数美国人今天对玛格丽塔的看法。

1939年，也就是贝克的书出版的同一年，世界著名棉花俱乐部由纽约酒保查理·康诺利(Charlie Conolly)分享的另一种调酒显然很受欢迎，可以简单地称为“龙舌兰酒”。这一次，我们找到了Picador龙舌兰酒、酸橙汁和橙子利口酒的组合，只有一个重要的补充:Conolly指定饮料要装在一个有盐边的玻璃杯里。

当然，也有很多人——尤其是调酒师、酒吧老板和品牌人士——讲述了不同的起源故事。酒保阿尔伯特·埃尔南德斯(Albert Hernandez)在上世纪40年代曾在圣地亚哥的La Plaza酒吧以倒酒而闻名，他证实了餐馆老板丹尼·埃雷拉(Danny Herrera)的说法。据称，埃雷拉是在他的拉格洛里亚牧场(Rancho La Gloria)自己发明了这种酒。一个广为流传的故事是，他为马乔里·金(Marjorie King)制作了这款酒，她除了龙舌兰酒外，对所有的酒都过敏。玛格特·希恩在一篇极客深度潜水为圣地亚哥读者．1992年那篇题为《洛杉矶时报被自己的玛格丽塔骗局弄得烂醉》(The L.A. Times get booze on its own Margarita Hoax)的文章应该是必读的，因为它尖刻地坚持了酒的历史真相，但却切入了重点:这个故事——就像大多数关于这种酒的起源故事一样——不是真的。

玛格丽塔酒的真实历史可能不止一种;鸡尾酒会同时从许多地方的集体无意识中涌现出来，仅仅是因为它太需要了。当然，经过龙舌兰酒的引进和日益流行，我们发现它已经在美国人的潜意识里扎根了。到了1958年，拉丁摇滚教父丹尼·弗洛雷斯和他的加利福尼亚乐队the Champs演唱了1958年的经典歌曲，“龙舌兰酒!”

混合的黑莓为这款玛格丽塔鸡尾酒增添了浓郁的风味。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由史蒂夫·斯图尔特

那么玛格丽塔到底是从哪里来的呢?

在我们的经典经典中，有很多时候饮料不能追溯到一个奇点。也许某个舞者或其他人启发了龙舌兰与酸橙和橙色利口酒的第一次混合，但街上的另一个人可能在几分钟后做了第二种而不知道它。

像墨西哥行刑队、斗牛士和黛西龙舌兰酒这样的饮料都和今天最著名的玛格丽塔酒有一些共同点和历史。我们知道调酒师是如何工作的——毫无疑问，任何时候都有几十个调酒师在为几乎相同的饮料工作。在鸡尾酒的黄金时代，在墨西哥和美国的边境地区，就像在20世纪中叶那些精通鸡尾酒的大都市一样，情况确实如此。我想，如果有什么鸡尾酒可以作为荣格共时性的例子，那应该是玛格丽塔酒。

这是一种经得起时间考验的饮料。它已经从替换和提示变成了每周二墨西哥卷饼的主要内容。如今，它有时是唯一一种没有经验的人能自信地叫出名字的酒;调酒师们仍然喜欢制作和摆弄它。它启发了我创作了几十首著名的即兴歌曲，从我在酒吧当临时工时吃的那种不起眼的新鲜混在一起的水果(见我的黑莓玛格丽塔)到我的朋友卡洛斯·索托的华丽鳄梨玛格丽塔．卡洛斯目前是纽约象牙孔雀酒吧(Ivory Peacock)的首席调酒师，他曾在几个国家的酒吧当过调酒师，包括他的祖国墨西哥。他指出，在墨西哥，这种饮料通常与美国旅游业联系在一起。

这也是玛格丽塔酒神话的一部分。所有那些荒诞的故事，各种各样的发明家还有在糟糕的俱乐部里为21岁生日做的愚蠢的坏故事还有在后院烧烤时做的伟大的坏故事你最喜欢的手工调酒师早餐-它们都是玛格丽塔鸡尾酒的原料。你可以试着追寻历史的线索，但当你退后看时，它真的是地图上一百万盏明亮的灯——每摇一次玛格丽塔酒就有一盏。