烟熏香草炖虾

2021年6月1日

3.6

（13）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Christopher Barsch拍摄

有效时间

45分钟
总时间

1小时20分钟

无论你是在瓦胡岛的火山斜坡上，还是在俄亥俄州的起伏平原上，这道肉汤都会让你感觉像碗里的瓦哈卡海岸。它有大量的香草、黄油虾、浅辣的烟熏肉汤，还有chochoyotes，一种用masa或masa harina制成的小饺子(也用来做玉米饼)。饺子本身就像玉米粉和黄油的可爱、柔软的孩子。

如果可以的话，在当地的墨西哥市场(或当地的玉米饼制造商那里)寻找新鲜的masa。它在这个食谱中减少了一步，值得一试，因为它的味道往往更深更丰富，但是玛莎harina(氮化玉米粉)很常见，效果也很好。这里有关于新鲜沙司和哈丽娜沙司的说明。

菜谱上说要用文火煮饺子，我是认真的:不用煮，也不用急炖，用中火煮，稍微冒点泡泡。如果你不确定饺子熟不熟，那就拿出来一个，切成两半，尝一尝——它应该已经变硬了，但仍然很嫩。你可以随意调整肉汤中辣椒粉、盐和酸橙汁的含量——这是你自己的冒险。

成分

4份

6汤匙。冰镇无盐黄油或特级初榨橄榄油，分装

8盎司中等大小的虾，去皮，去脉(约20只)

1汤匙。加上2.5茶匙。钻石水晶或3 / 4茶匙。莫顿粗盐，分开，再加一些

1个中等大小的洋葱，切碎

2瓣大蒜，切碎

1个大jalapeño，切碎

2杯新鲜玉米粒(2穗左右)

1汤匙。烟熏辣椒粉

1磅新鲜马沙或1又3 / 4杯(227克)马沙(如马沙卡)

三分之一杯新鲜的青柠汁

2杯切碎的欧芹

一杯切碎的香菜

一杯切碎的薄荷

步骤1
融化3汤匙。黄油在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中。当黄油开始冒泡时，加入虾，搅拌均匀;用盐调味。翻炒，直到虾变成亮粉色并开始卷曲，大约需要2分钟。用开槽的勺子，盛到盘子里。
步骤2
把洋葱、大蒜、jalapeño和玉米放在同一个锅里煮，经常搅拌，直到洋葱变软半透明，大约需要4分钟。加入辣椒粉搅拌，然后加入1汤匙。加上1茶匙。钻石水晶或2 / 4茶匙。莫顿粗盐，倒入6杯水。将火调至高，将混合物煮沸。把火调到中低火，在准备巧克力的时候用文火慢炖。肉汤稍微减一点也没关系。
步骤3
如果使用新鲜的masa，与剩余的1.5茶匙混合。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐在一个大碗里。将剩下的3汤匙磨碎。将黄油放在盒子磨丝器的大洞上直接放入碗中(或切成小块并加入)。用手揉面团，直到盐和黄油充分融合，大约4分钟。
步骤4
如果使用马沙，用1 / 4杯加1汤匙混合。在大碗里装水。揉至水分被吸收，干面粉没有松散的碎屑残留，面团有坚硬的饼干般的粘稠度。撒上剩下的1½茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐在面团上。将剩下的3汤匙磨碎。将黄油放在盒子磨丝器的大洞上直接放入碗中(或切成小块并加入)。用手揉面团，直到盐和黄油充分融合，约6-8分钟。
步骤5
将面团翻面，分成约20块(约1½汤匙)。每一个);滚成球。用保鲜膜或刚湿的厨房毛巾盖住球，一次一个球，用杯状的手握住球，用拇指或另一只手的食指在球的中心压出大约三分之二深的凹痕。饺子应该看起来有点像肚脐。如果边缘开始开裂，湿润双手，重新卷卷，然后再试一次。
步骤6
将饺子加入肉汤中，用文火慢炖(否则饺子可能会碎)，直到所有的饺子都浮出水面，大约5-7分钟，然后继续煮，直到饺子变硬熟透，再煮1-2分钟。(Masa harina饺子可能需要多花一分钟。)加入虾、酸橙汁、四分之三的欧芹、香菜和薄荷搅拌。
步骤7
上桌时，用勺子舀入浅碗，上面撒上剩余的香草。

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你给烟熏香草汤里的巧克力虾打几分?

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这只是还行。它很美味，但我认为玉米不适合做这样的清汤。一切都沉到了水底。当然，虾会煮过头。当然不需要事先煮虾。我最感兴趣的是饺子，我喜欢，所以会尝试用不同的汤，可能是鸡肉汤。
- 安德里亚
- 休斯顿,德克萨斯州
- 12/5/2022
对我6/4/21的原始评论的补充:我确实误读了与masa混合的水的量。对于masa面团，我用猪油代替了黄油，猪油是我在墨西哥杂货店买的。
- TBluste
- 洛杉矶，加州
- 1/2/2022
manbetx苹果下载食谱上写着，1又1/4杯加1汤匙水做masa harina。
- 匿名
- 9/15/2021
尽管masa使汤汁变稠，给了它一种甜腻的味道，但我还是觉得饺子容易散架。我的建议是蒸饺子，在汤汁中加入一到两勺masa来提味。
- 杰夫年代
- 旧金山，加州
- 9/7/2021
绝对美味! !我一定会一遍又一遍地这样做。谢谢你的食谱!
- karenherbstritt
- 内伯威尔市,
- 8/4/2021
我基本上是按照写的做的，这太棒了!像之前的评论者一样，我不得不在masa harina中添加比1t所要求的更多的水;可能接近1/2杯。在那之后，它很快就聚集在一起，成为了一顿丰盛的汤晚餐。只要去掉虾，多放些蔬菜，就能很容易地变成素食。
- 匿名
- 俄勒冈州
- 7/15/2021
这道菜我用的是masa harina。在我加入11又1/4杯水后，它仍然是一团干燥易碎的混乱。我必须加入食谱上所说的两倍量的水，才能得到一个面团，我可以把它揉成一个球，戳一下，而不会破裂和破裂。也就是说，一旦我有了面团，食谱就很顺利了。非常好。不过，这为chochoyote们赚了很多钱。比这个食谱需要的多，所以第二天我加了一些墨西哥风味的鸡汤，我更喜欢这个。太好吃了!
- jfain
- 哥伦布俄亥俄州
- 7/1/2021
我从Masienda买了一些masa harina(很好吃);然而，这个食谱只需要1 Tbps。把水和面粉混合。我用了差不多一杯水和11又1/4杯面粉。我觉得食谱印错了。我没有加白开水，而是先用一点黄油把虾壳煎成棕色，然后加六杯水做虾汤。然后我把它滤到砂锅里。然而，这个食谱在我和我的朋友中很受欢迎。我肯定会再做一次，做那些改动。
- tbluste
- 洛杉矶，加州
- 6/26/2021
谢谢你的食谱。它提供了一个良好的基础。我可以看到Masa和Masa harina仍然是松散的定义。在我目前居住的地方，有很多拉丁文化。Masa有时指新鲜的玉米粉，但也指用Masa harina(又名:玉米粉)制成的面团。马塞卡品牌——以“玉米马塞卡面粉”自销。长话短说——这两种包饺子的方法会让一些人感到困惑。不过还是谢谢你让我们知道这道菜。我现在可以把西班牙辣香肠加到大虾里，用孜然和香菜茎把它拌起来:)干杯
- 6 feb20106906
- 新西兰
- 6/5/2021
我从来没有听说过Chochoyotes，但我是饺子的超级粉丝，我忍不住在食谱上幻想了几天。我昨晚做了些改动。我用了1/2水，1/2鸡汤代替水。我把巧克力放在花生油里炸，而不是放在肉汤里煮。一旦加入，它们在汤里保持了漂亮的形状，嘎吱嘎吱的味道很好。我完全忘了加酸橙汁(废话)，我相信它会让汤更好喝……好吧，下次吧。最后，我忘了加欧芹/薄荷/香菜。是的，那是一个美妙的夜晚。不管怎样，它都很美味，我相信下次我做的时候会更加美味。 Even with the additional step of frying the dumplings, this was super easy and yummy. Next time I'll play with giving the broth more depth, but this is a good start.
- 匿名
- 夏威夷
- 6/5/2021
对于问肉汤的人，如果你看了说明，你就往肉汤里加6杯水。水没有被列为成分。
- jjrogers68
- 6/4/2021
这看起来是一个很棒的食谱，我想尝试一下，但我对液体的量有点困惑。汤汁只有1/3杯酸橙汁这就是你用的所有液体吗?
- 阿什维尔,数控
- 6/4/2021
这看起来很棒，就像虾和粗玉米粉，但不一样每份的卡路里是多少?为什么不再包括这个了…
- stillhatehouston1931
- Tx
- 6/3/2021