祝你有个好胃口

香虾面药汤

通过莉莉弗里德曼

2016年3月21日

4.2

（18）

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照片由Alex Lau，食物造型由Sue Li，道具造型由Elizabeth Jaime

高度调味的肉汤和浓郁的腰果purée为这道温暖的汤增添了层次感。

成分

4份

肉汤:

6个整瓣

6个绿色小豆蔻荚

4个八角茴香荚

3个干辣椒árbol

2根(3英寸)肉桂棒

2茶匙黑胡椒

一束香菜

3个中等大小的红葱头，切成两半

5瓣蒜，捣碎

2片(6英寸)柠檬草，去掉坚硬的外层，轻轻捣碎

1片(4英寸)姜，去皮，切成½英寸厚的薄片

12杯低钠鸡汤

一汤匙鱼露

粗盐，现磨胡椒粉

对于浆糊:

半杯腰果

1个中等大小的红葱头，切碎

1个弗雷斯诺辣椒，切碎

1片(3英寸)柠檬草，去掉坚硬的外层，切碎

1片(1英寸)姜，去皮，切碎

1汤匙深红糖

一汤匙虾酱和豆油

2汤匙植物油

组装:

4包(12盎司)拉面

1磅虾，去皮去脉

8盎司绿豆芽

4根葱，按对角线切成薄片

新鲜的嫩香草(如泰国罗勒、香菜和/或薄荷)

现磨黑胡椒

辣椒油和青柠角(供食用)

做肉汤:
步骤1
将丁香、小豆蔻、八角茴香、辣椒、肉桂和胡椒粒放入一个大锅中，用中火搅拌，大约2分钟，直到发香。加入香菜、红葱头、大蒜、柠檬草、姜、肉汤和鱼露，煮沸。减少热量;炖1-1 /2小时，直到味道融合。滤入大碗，压在固体上。把肉汤倒回锅里;用盐和胡椒粉调味。
制作浆糊:
步骤2
将腰果放入食品加工机中搅碎。加入葱、辣椒、柠檬草、姜、红糖和虾酱;加工至光滑。在一个小煎锅中加热油，搅拌，直到开始变黄，大约2分钟。
组装:
步骤3
根据包装说明煮面条。排水;用冷水冲洗。将肉汤煮沸，加入虾，煮至熟透，大约2分钟。把面条分在碗里。加入2汤匙。把面糊涂在上面，用勺子舀上肉汤;搅拌使其与糊状混合。上面撒上虾、豆芽、葱花和香草;用胡椒调味。 Serve with chili oil and lime wedges alongside.

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肯定会再做一次。我试着严格按照食谱做。我同意不需要太多额外的盐。我用的是自己做的鸡汤，这有助于增加很多味道。
- lrodman9825
- 4/8/2021
我真的很想做这个食谱，但考虑到食材的成本，我对结果有点失望。就像其他人说的，这汤的钠含量太高了，我决定不加盐。虾酱和鱼露够咸。我很惊讶，这些香料并没有让汤像我想象的那么香，味道比我想象的要浓，不像我做过或尝过的大多数亚洲汤那样细腻。有些东西不太对劲，我也说不清是什么，但有种强烈的味道。一旦我加入了虾和腰果酱，味道确实振作了一点，这是一个华丽的美食镜头，但我想我不会再做了。
- DragaM
- VT
- 4/18/2020
完全按照食谱做的但是我找不到虾酱。我确实找到了鲜味酱，它似乎是一个不错的替代品，加上一点额外的鱼露，效果当然很好。我还把虾壳扔进肉汤里，最后的成品根本不需要额外的盐。
- trent880
- 科罗拉多州丹佛市
- 1/22/2018
有人知道这个食谱上的营养信息是否正确吗?2033卡路里? ?每日钠摄入量的315% ??我喜欢这些口味的概念，但是....你好!
- mysynapse
- 洛杉矶
- 1/2/2018
这是一个评论。请注意，高钠对你没有好处，尤其是对心血管健康。每汤匙鱼露大约含有1400毫克钠。粗盐也含有大量钠。即使是低钠鸡汤，这一食谱中的钠加起来也可以代表健康人每天推荐的2000毫克钠的几乎100%。
- cogitas77
- 香港
- 1/2/2018
这上面的营养信息必须是整个食谱的吗?我在家里有饮食限制，否则这真的很糟糕!我已经在寻找拉面的替代品来降低碳水化合物的含量，我还能做些什么来让它对糖尿病更友好呢?
- bethany66
- 帕索罗伯斯，加利福尼亚州
- 1/2/2018
我觉得这个很好吃!炖肉汤时的香味太好闻了。我做了一些改变，包括在肉汤中加入切碎的卷心菜，加入更多的蔬菜，我用扇贝和虾。我减少了面条的用量，用乌冬面代替。我期待着再做一次——它对肉和蔬菜的不同组合非常开放。
- c3nolan
- 1/16/2017
我几乎完全按照食谱做的。用墨西哥辣椒代替弗雷斯诺辣椒，用青豆代替绿豆芽。肉汤有点令人失望，如果我再做一次，我会从自己做的汤开始，而不是从商店买的。然而，酱料非常棒，在我看来，如果没有它，这个食谱就会大打折扣。我不知道为什么这个食谱不要求把所有的酱(一旦它变成褐色)都加到高汤里。另一条评论:你需要一些真正的大胃王才能按照食谱要求吃四包12盎司的拉面。如果我再做一次，我会把它变成牛肉汤，用牛肉代替鸡汤，用什么东西(目前还不确定是什么)代替虾酱。
- 匿名
- 芝加哥,
- 12/14/2016
我对这个食谱很好奇，特别是因为腰果膏听起来很有趣。炖肉汤的时候，空气中弥漫着圣诞节的香味，我真的很担心香料会太过浓烈。这是一个巨大的成功，并没有太强烈的品味!相反，有这么多有趣的味道叠加在一起，这才是这道汤的美妙之处。以下是我做的一些改变，我希望能对其他人有所启发:我把弗雷斯诺辣椒换成了油浸的墨西哥辣椒。我用的是比目鱼片，我刚在汤底煮过。因为我买了一大袋生腰果，我把剩下的坚果放在烤箱里烤了烤，加了一点盐水调味，最后在烤箱里蒸发掉。最后但并非最不重要的....新鲜香草再多也不为过。香菜和薄荷....是的,宝贝! !
- daviddenmark
- 丹麦哥本哈根
- 12/5/2016
我做了这主要是“食谱”，与一些mods和添加(注释如下)。爱它!虽然可能是3.5的叉子，但这是你喜欢的，所以我给它4。我再做一次。大图:肉汤是关键(1.5小时就好了)，酱汁是可选的(增加了一个不错的“丰富性”)，新鲜的蔬菜浇头把它压在上面(包括一些“热的”给喜欢的人!!例如，更多的弗雷斯诺，一些caribe, sambal oelek，甚至sri racha)。以下是我的“笔记”，冗长而诚实。
- apolk
- 西雅图
- 12/5/2016
这真是太好了。在加入腰果酱之前，肉汤就已经很美味了。我用的是新鲜乌冬面，而不是拉面，但在这个食谱中，你几乎可以用任何你想要的面条。我在亚洲市场找到了虾酱和蟹酱配豆油。我已经有一罐了，就用它吧。3.5个叉子，然后再做一次。
- lschmidt
- 波特兰,或
- 11/8/2016
OMG !这汤真好喝!它真的很舒服，让你在冬天感到温暖。我去年冬天做了这道汤，一直在等待天气变冷，这样我就可以再次做这道美味了。我没有虾酱，但还是很好吃。
- jeri_l
- 纽约布鲁克林
- 10/11/2016
这汤既美味又简单。
- jabbott
- 4/20/2016
这汤上的营养成分肯定是错的。上面说一份差不多有2000卡路里。我看了一下配料表，没有什么能让卡路里含量那么高。在没有实际计算的情况下，我猜这2000卡路里是一整罐的，而不是每份的。500卡路里听起来还是有点高，但我想应该差不多了。
- elsaf
- 底特律,小姐
- 3/27/2016
美味的汤! !肉汤非常美味。唯一的变化是:我在鸡汤里加了一些蛤蜊汁，在肉酱和肉汤里挤了一点新鲜的酸橙汁。除了虾，我还加了扇贝和一点硬邦邦的白鱼。今年夏天从花园里摘来的新鲜香草(薄荷、罗勒、香菜)会让它更美味。
- steckje
- 科罗拉多州丹佛市
- 3/26/2016