Bánh Cuốn食谱| Epicur万博官网ious - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

总时间

1小时15分钟(外加45分钟休息、浸泡和冷却时间)

bánh cuốn(蒸米卷)起源于越南北部，是该国美食的标志，也是一种主要的街头小吃。的作者安德里亚·阮(Andrea Nguyen)给出了这个版本走进越南厨房每一个元素都是自制的:薄如纸米表美味的蘑菇、虾和猪肉馅，以及辣味十足的糖醋蘸酱nước chấm。

你可以用商店里买的米纸代替这个bánh cuốn食谱，但自己做包装纸绝对值得——Nguyen的智能煎锅技术简化了这个过程。把微微发酵的米糊舀进碗里不粘锅的锅，迅速铺成薄薄的一层，盖上盖子，为蒸创造完美的环境。面糊可能看起来有点松，但要相信这个过程;一切都会好起来的。一旦煮熟，只需将倒置的煎锅放在准备好的烤盘上(坚固的砧板也可以)，填满，卷起来板凳刮刀以防止打破或撕裂精致的包装。

Nguyen指出，这种蘸酱通常用于“搭配生菜和新鲜香草等无盐食材的菜肴，这些食材需要额外提味。”因此，bánh cuốn配上切片黄瓜、豆芽、香菜、薄荷或葱花等新鲜香草，再加上chi lụa(即食越南猪肉香肠)。

越南蒸饭团在新鲜制作时是最好的，但它们可以提前准备好，并在密封容器中冷藏最多2天。放到室温，然后在微波炉里重新加热，直到它们变软。酱汁也可以在一天的早些时候准备好，放在室温下直到食用。

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你需要什么?

搅拌

10美元在亚马逊
不锈钢搅拌碗，一套6个

20美元在亚马逊
大型不粘锅

＄50 在亚马逊
板凳刮刀

8美元在亚马逊

成分

4份

面糊

半杯玉米淀粉

半杯米粉(最好是任何泰国品牌)

半杯木薯淀粉

½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐

2汤匙。加1.5茶匙。植物油

填充

1个干木耳

2个干香菇

1汤匙。植物油

1 / 4杯切碎的洋葱

4盎司碎猪肉

4盎司中等大小的虾，去皮，去茸，切成豌豆大小

1茶匙。鱼酱

½tsp。现磨胡椒

¼tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐

蘸料及组装

三分之一杯(或更多)新鲜酸橙汁(2-3个酸橙)

3汤匙。(或更多)糖

1汤匙。(或更多)未经调味的米醋(可选)

5汤匙。(或更多)鱼露

2-3个绿色的泰国或塞拉诺辣椒，切成薄片

2瓣蒜，剁碎(可选)

植物油(用于平底锅和烤盘)

1 / 3杯猪肉松

2汤匙。切碎的香菜

三分之一杯商店买来的炸青葱

面糊
步骤1
搅拌半杯玉米淀粉，半杯米粉，半杯木薯淀粉,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个中号碗里。在中间挖一个井，倒进去2汤匙。加1.5茶匙。植物油还有3杯水。搅拌至光滑、薄的面糊形成。盖上盖子，在室温下放置30-45分钟。
填充
步骤2
当面糊静置时，放置1个干木耳和2个干香菇在一个小碗里;倒入热水盖住。静置大约30分钟，直到蘑菇变软。把香菇挤在碗里，然后剁碎;丢弃浸泡液体或保存备用。
步骤3
热1汤匙。植物油用中火煎锅。烹饪1 / 4杯切碎的洋葱经常搅拌，直到变软，大约2分钟。添加4盎司碎猪肉然后用木勺把肉切成小块，煮大约1分钟，直到有斑点变成褐色，但大部分仍然是粉红色。加入木耳和香菇拌匀4盎司中等大小的虾，去皮，去茸，切成豌豆大小，然后加上1茶匙。鱼酱，½tsp。现磨胡椒,¼tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐．煮，经常搅拌，直到猪肉熟透，虾变成粉红色，大约2分钟。转移到碗里，让它冷却。
做之前:可以提前1天补牙。盖上盖子，放凉。使用前将其置于室温。
蘸料及组装
步骤4
搅拌三分之一杯新鲜酸橙汁，3汤匙。糖，1汤匙。未经调味的米醋(如果使用)，在一个小碗中加入2 / 3杯温水，直到糖溶解。尝一尝，根据需要加入更多的酸橙汁、糖或醋，直到酱汁味道平衡。搅拌在5汤匙。鱼酱;尝一尝，加到1汤匙。如果需要的话，可以加一些鱼露，以达到酸甜咸的平衡。拌入2-3个绿色的泰国辣椒或塞拉诺辣椒，根据喜好，切成薄片,2瓣蒜，剁碎(如果使用)。
步骤5
在一个小碗里放一些面糊植物油在炉子的一边。在附近的表面铺上一条厨房毛巾，并在上面放上一张倒置的烤盘。(一定要用结实的烤盘，不然煎锅会撞到烤盘的。)在烤盘上轻轻刷上油。将馅料放在烤盘的一侧。
步骤6
用中低火加热直径为8英寸的不粘锅;轻轻刷一层油。(当面糊轻轻一弹接触到锅时，锅就足够热了。)将面糊充分搅拌，舀出1 / 4杯倒入煎锅。快速工作，旋转锅，均匀地覆盖底部。盖上盖子，煮到可丽饼半透明，冒泡(甚至鼓起来)，发出咝咝声，大约1分钟。揭开锅盖，煮大约1分钟，直到边缘从煎锅中抽出，可丽饼变得不透明，但表面看起来仍然是湿的。将可丽饼倒在烤盘上，敲打煎锅使其释放。(完成后的可绉看起来应该像一张光滑的白色床单。)如果需要的话，掀起可绉以抚平褶皱。
步骤7
快速工作(一定要在还有点滑的时候卷绉)，把绉折到底部一英寸。放1汤匙。填充物以折叠边为中心并水平展开，两边留下1英寸的边界。将可丽饼的两侧折叠，使其部分盖住馅料。将可绉底边向上提起，盖住馅料，然后卷起来，轻轻压紧封口。(记住，一旦卷好，瑕疵就隐藏了;向内折叠来隐藏粗糙的边缘。)转移到大浅盘中。重复使用更多的油和剩余的面糊和馅料，根据需要调节温度。

GIF由Cody Guilfoyle制作，道具造型由Alexandra Massillon制作，食物造型由Thu Buser制作

步骤8
撒上1 / 3杯猪肉松在卷。前与2汤匙。切碎的香菜和三分之一杯商店买来的炸青葱．淋上蘸酱;把剩下的蘸酱一起上桌。

做之前:蘸酱可以提前8小时做好;盖上盖子，在室温下保存。卷可以提前2天组装;盖上盖子，放凉。放入室温或在微波炉中加热10秒，直到加热后再食用。
经许可改编自走进越南厨房作者:Andrea Nguyen，版权所有©2006。由纽约兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。”