图片由Yudi Ela，食物造型由Susie Theodorou，道具造型由Sophie Strangio
成分
4份
烤1磅半无骨羊肩肉或牛颈肉，切成2寸，拍干
粗盐
6汤匙。植物油，分开
2个中等大小的洋葱，切碎
半杯干芸豆，浸泡一夜，沥干水分，或一个15盎司。四季豆，可以冲洗吗
5个完整的阿曼酸橙(干波斯酸橙)，用刀刺一次
½tsp。地面姜黄
4大束欧芹(约1磅)，坚韧的茎修剪
1束香菜，茎部修剪整齐
1串韭菜或2串葱花，只取绿色部分，切成薄片
1汤匙。干胡芦巴叶
蒸印度香米(供食用)
步骤1
在羊肉上撒盐调味，静置20分钟。把肉拍干。加热3汤匙。在一个大锅中倒入油，用中火加热。分批煮肉，每2分钟左右翻动一次，直到全部变成褐色，每批10-15分钟。用漏勺把肉放到盘子里。
步骤2
将洋葱放入锅中，搅拌均匀。煮，经常搅拌，直到金黄，8-10分钟。把肉放回锅里;加入干豆(如果用罐装豆，在最后10分钟搅拌)，阿曼酸橙和姜黄。煮，搅拌，直到姜黄香，覆盖所有东西，大约1分钟。倒入5杯水;用中高火煮至沸腾。把火调到中低，部分盖上盖子，煮1小时，偶尔搅拌一下。
步骤3
与此同时，分批切，从茎端开始，将欧芹和香菜的茎和叶切成细丝，用最锋利的刀切叶子。用刀在这堆切碎的香草上再切几下，直到每批都切得很细。(你应该喝5杯左右。)
步骤4
加热剩余的3汤匙。在一个大煎锅或另一个大锅中倒入油，用中火加热。加入香草和韭菜;煮8-10分钟，经常搅拌，直到亮绿色和微蔫。用盐稍微调味;加入胡芦巴，用手指将其压碎，使其出油。煮，搅拌，直到草药变暗，大部分干了，8-10分钟以上。
步骤5
炖熟1小时后，加入香草;稍微加些盐调味。部分覆盖;煮，偶尔搅拌，直到肉和豆子变软，炖汤变稠，2-2个半小时。如果在肉和豆子变软之前炖得变稠，用半杯水稀释，然后继续煮。
步骤6
上菜时，将米饭分装在浅碗中，用勺子炖着吃。
做之前:炖菜可以提前3天做。让酷;盖上盖子，放凉。
