摩洛哥石榴羊腿

步骤1

预热烤箱至350度。将香菜籽、孜然籽、茴香籽和红辣椒片在香料磨里或用研钵和杵粗磨。如果使用的话，将藏红花碎入香料混合物中，加入1茶匙搅拌。粗盐加黑胡椒调味。

步骤2

如果小腿上有一层不透明的白色，可以在边缘处切一下，然后在角落处拉一下，轻轻一拉就能去掉。不要去除下面的彩虹膜，它把肉固定在一起。在小腿肉上撒上香菜混合物，然后静置至少30分钟或过夜。

步骤3

烹饪前30分钟，在玉米淀粉中捞出小腿肉，抖掉多余的部分。在一个大的炖盘或荷兰烤箱中加热油。加入小腿肉，煮10-12分钟，直到所有面都变成褐色。将小腿肉转移到浅盘或烤盘上;在锅中加入洋葱、胡萝卜和韭菜。煮，搅拌，刮掉任何棕色的碎屑，1分钟。加入肉桂和百里香，倒入石榴汁和高汤。再刮一遍锅，然后把混合物煮小火。将小腿肉放回锅中，用粗盐和黑胡椒调味。

步骤4

盖上锅盖，放入烤箱。炖一个半小时，然后检查液面，确保锅里至少有1英寸的高汤;如果没有，就加水或高汤使其达到这个标准。继续焖煮，直到肉完全变软，从骨头上脱落，大约2个半小时。

步骤5

用漏勺把肉和大块蔬菜放到盘子里。丢弃百里香和肉桂棒。用勺子从表面尽可能多地撇去脂肪;把锅稍微倾斜一点可以帮助锅里的油聚集起来。上菜时，如果需要的话，把液体放在小火上煮，把肉和蔬菜煮到热透。

步骤6

把羊肉片从骨头上取下来，淋上一些酱汁，上面撒上石榴籽、薄荷叶和海盐片。