美食

格子皮黑莓派

通过特蕾西水手

2023年5月24日

4.4

（48）

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照片由Isa Zapata，食物造型由Liberty Fennell

有效时间

45分钟
总时间

2小时15分钟

自制的黑莓派尝起来像夏天，不管你在一年中的什么时候烤它。搭配当季的新鲜黑莓非常棒，但冷冻的黑莓也可以(只是在和其他食材一起搅拌之前不要解冻)。

您将使用木薯还有玉米淀粉作为黑莓派的增稠剂。这种组合确保了浆果混合物烤出来多汁，而不是湿漉漉的，而且很漂亮。但在开始搅拌之前，先尝一下浆果。如果它们非常甜，使用下面建议的少量糖。有点欠缺?把糖加到最大量。这浆果馅饼还加入了少许柠檬汁，使馅料明亮活泼。当你在做的时候，可以加入柠檬皮，或者加一撮肉桂，小豆蔻，或者一点杏仁提取物来进一步增强浆果的味道。

当我们派面团食谱是全黄油的吗，这里的酥皮有将冷黄油和起酥油混合．两人制作了一种特别薄、耐用的外壳，更容易排列到格子顶部，并保持其美丽的形状。与传统的蛋液不同，这个食谱只需要在派的顶部刷上蛋白，然后撒上闪闪发光的砂糖。这样做出来的派皮几乎闪闪发光，比任何商店里买的都好吃。热的或室温的黑莓派，上面放一勺香草冰淇淋或加糖鲜奶油．

成分

8份

点心:

两杯半普通面粉

3 / 4杯(6盎司)无盐的冷黄油，切成半英寸的方块

四分之一杯(2盎司)冷的蔬菜起酥油

½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙莫顿粗盐

4汤匙。冰水，加更多

黑莓派馅料及组装:

6杯黑莓(1又3 / 4磅)

1-1 / 4杯糖

1 / 4杯玉米淀粉

2汤匙。融化的无盐黄油

2汤匙。鲜柠檬汁

2汤匙。水

1汤匙。快煮木薯粉，磨成粉末

1个蛋清，轻轻打匀

1汤匙。粗砂糖或砂糖

鲜奶油，香草冰淇淋,或肉桂冰淇淋(服务)

点心:
步骤1
融合在一起两杯半普通面粉，3 / 4杯(6盎司)无盐的冷黄油，切成1 / 2英寸的方块，四分之一杯(2盎司)冷的蔬菜起酥油,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙莫顿粗盐在一个中等大小的碗里，用指尖或糕点搅拌器(或在食品加工机中搅拌)，直到大部分混合物像粗粉一样，剩下的则成小块(大约豌豆大小)。
步骤2
小雨4汤匙。冰水均匀地覆盖在上面，用叉子轻轻搅拌(或在处理器中搅拌)，直到完全混合。
步骤3
轻轻地挤一小把:它应该能粘在一起而不会碎裂。如果没有，再加水，一次一汤匙，每次加入后搅拌(或脉动)，直到混合，继续测试。(不要过度揉面，否则会变硬。)
步骤4
把生面团放在撒了少量面粉的表面上，分成两份。用你的手后跟向前涂抹每一部分，以帮助分配脂肪。把每一部分面团揉成面团，在面团表面旋转，揉成一个圆盘。用蜡纸分别包裹磁盘，冷藏至少1小时，直到变硬。
做之前:生面团可冷藏，用保鲜膜包裹，最多可保存1天。
黑莓派馅料及组装:
步骤5
将烤盘放在烤箱的下三分之一处，预热烤箱至400华氏度。
步骤6
搅拌在一起6杯黑莓(1又3 / 4磅)，1-1 / 4杯白砂糖(如果浆果很甜，用少量的)，1 / 4杯玉米淀粉，2汤匙。融化的无盐黄油，2汤匙。鲜柠檬汁，2汤匙。水,1汤匙。快煮木薯粉，磨成粉末在一个大碗里。放置20分钟，偶尔搅拌一下。
步骤7
将一块派面团擀成14英寸的圆形，放入9英寸的派盘(容量为4杯)。修剪边缘，留下1 / 2“悬垂。在擀开顶部的同时冷却底部的皮。
步骤8
将剩下的面团擀成大约16 × 11英寸的长方形。用有凹槽的糕点轮或刀将其横向切成11条(1¼”宽)。
步骤9
搅拌浆果混合物，然后用勺子均匀地放入壳中。安排在紧张的格子图案填充和装饰条接近锅的边缘。卷起来，卷边。刷顶部和边缘1个蛋清，轻轻打匀，然后撒上1汤匙。粗砂糖或砂糖．
第十步
在烤盘上烤60-70分钟，直到表皮金黄，内馅冒泡。(45分钟后检查派:如果派皮的边缘很快变黄，用铝箔或派皮罩盖住边缘，继续烘烤。)放在架子上完全冷却后再食用鲜奶油或香草冰淇淋．

编者按:这个食谱首次刊登在2000年7月的《美食家》杂志上。往这边走可以吃到更多我们最好的水果派

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我在2015年夏末开始做这个派，当时我开始在华盛顿州各地骑自行车收获野生黑莓。我用皮尔斯伯里派皮和野生黑莓，用我长满荆棘的手做出了这个食谱中最美味的派。这个派很容易做，有一个华丽的外观，而且会让你尴尬的是，你收到的赞美的数量，考虑到你实际花了多少时间做它!当然，除了花在收割上的时间。一切都值得!
- ambershadow
- 贝尔维尤,佤邦
- 3/14/2016
我为我在消防站的工作人员做了这个派，它是赢家!我加入了肉豆蔻和少量的丁香。味道很好。我也少用糖和添加龙舌兰甜味剂
- ChuckandTroy
- 华盛顿特区
- 7/15/2013
我喜欢这个派!我用了半毫升枫糖浆，不加糖，省略了水，把木薯粉加到2茶匙，同样的玉米淀粉。效果很好。我用过新鲜的和冷冻的黑莓(2- 1磅的袋装冷冻似乎是对的)。我使格子条1“宽，这对我来说更好。
- aguralnick
- 恩,
- 4/28/2013
加双倍的木薯粉，去掉水。我试过在食品加工机里磨木薯粉，但它并没有真正改变口感，所以我在让它休息之前把馅料搅拌得很彻底，然后把它放在室外温暖的地方。我想，那些刚从冰箱里拿出来的浆果太冷了，不能让木薯粉饱和。不管怎样，它起作用了——一点也不流，成品派里也没有明显的木薯粉!令人难以置信的味道!我用了全黄油的脆皮，尽管里面有多汁的浆果，但它还是很脆。我用了两倍半的配方做了一个12英寸的深盘派。
- Tina_Sanchez
- 7/30/2012
味道很棒。也许可以少吃点糖。馅饼很稀。也许派需要再冷却一段时间。而且，面包皮很快就会变成棕色。对于其他派，我一开始会在边缘铺上锡纸，并建议其他人也这样做。此外，顶部的褐色太快了。
- 匿名
- 7/17/2012
馅饼很漂亮。我更喜欢木薯粉作为我的增稠剂，因为它的效果很好，不会分散水果的味道。在使用它之前，我把它磨成不可见的，我想它可能会防止它变硬，当它接近一个格子顶部的表面。此外，我还加了一点肉豆蔻，用酸橙代替了柠檬，这是我的喜好，就像我做所有的派一样(除了苹果派)。美味极了!
- kbmcelhatten
- 蓝色旋钮，PA
- 7/11/2012
美妙又简单。我不知道木薯粉在烹饪后会被看到，所以我唯一的建议是确保木薯粉被完全覆盖，否则会变硬。可能每个人都知道。
- flouncyone
- 弗吉尼亚州
- 5/29/2012
由桑葚和草莓混合而成。1℃糖充足。糕点有问题，所以没有做格子。丈夫喜欢它——他从不赞美任何东西，所以它一定很好!
- 匿名
- 北京
- 4/8/2012
黑莓汤团!也许我的浆果(又大又肥、又熟又漂亮的浆果)太多汁了……但是馅料太稀了。如果我再试一次，我会把水去掉，把玉米淀粉加起来，再加一些面粉。榨干这美妙的汁液似乎是犯罪。
- GratefulTable
- 西雅图,华盛顿州
- 8/30/2011
只是一个美味的派。深盘，我加了两杯黑莓，可以再加两杯。放凉后再食用——完全凝固后效果最好。会一遍又一遍地做!
- 匿名
- 华盛顿西部
- 9/6/2010
你好情人!这馅饼真不错。大多数人都是按照食谱做的(在派馅之前往浆果里加一桶面粉)。馅料是浆果胶的完美结合，一点也不粘稠。
- disorientasian
- PDX
- 4/4/2010
我用了新鲜的黑莓，在第一次按照说明做了派之后，第二次我加了额外的木薯粉，在浆果放置20分钟后，我把它们吸干了。馅饼既简单又美味!
- suzannh
- 西雅图
- 8/15/2009
我自己做了馅饼皮，把它弄砸了，所以我没有足够的馅饼皮做格子顶，但结果还是很好吃，我只是在把馅饼皮放进烤箱之前用铝箔盖住了它。我也在一个朋友家做烘焙，没有烤盘放在馅饼下面，只是直接在烤箱架上的耐热派盘中烤。我甚至没有使用最低要求的糖，因为当我搅拌浆果时，它看起来很多(我切了一些草莓和黑莓，以增加多样性)，但甜味很完美。这道菜既简单又美味，好评如潮，很快就消失了，我一定会再做一次!
- kimlehmkuhl
- 奥克兰
- 6/7/2009
按照声明的方式制作。在加入馅料之前，我还在烤箱里烤了底部的皮。岳父说这是他吃过的最好吃的黑莓派。我用了农场里新鲜的黑莓。我觉得里面的液体有点多。我会再加一点木薯粉。我自己也很喜欢。不抱怨!
- candybar4
- 奥拉西ks
- 7/21/2008
我做过很多次这种派，我总是把糖加到1又3/4杯，用一汤匙面粉代替木薯粉。
- 匿名
- 新Liskeard
- 3/2/2008